Le Four à Pizza XL Premium TR 2 niveaux 2×6 pizzas en largeur réunit deux avantages du haut de gamme électrique : le format largeur — qui réduit la profondeur nécessaire en cuisine par rapport au format profondeur standard — et la chambre entière en pierre réfractaire (TR), qui assure une inertie thermique maximale sur les deux niveaux. C'est le four pour les pizzerias dont la cuisine est contrainte en profondeur mais qui ne veulent pas renoncer à la constance de cuisson TR sur 12 pizzas simultanées.
Format largeur + chambre entière TR : la combinaison de niche
Le XLP66LTR est la réponse à une situation précise : vous avez besoin de 12 pizzas par fournée en qualité Premium TR, mais votre cuisine ne peut pas accueillir 1320 mm de profondeur (le format XLP66TR profondeur). Le format largeur résout la contrainte de profondeur. La chambre entière TR résout la contrainte de qualité en service intensif. Le poids de 200 kg (28 kg de plus que le XLP66L standard à 172 kg) reflète la masse réfractaire additionnelle des parois TR dans chaque niveau.
En service intensif, la chambre entière TR amortit les chocs thermiques à l'ouverture de porte bien mieux qu'une chambre voûte+sole : chute de 10-20 °C par ouverture en TR contre 30-60 °C en standard. Sur deux niveaux actifs simultanément avec 15 à 20 ouvertures par heure, cette différence se traduit par une cuisson constante de la première à la dernière pizza du service — sans rattrapage manuel du thermostat.
Pour quel établissement
Le XLP66LTR est le choix des pizzerias installées dans des locaux peu profonds (cuisine en longueur, local commercial étroit) qui travaillent à fort débit — deux créneaux par jour, 100 à 130 couverts, ou livraison en flux continu le soir. C'est également le format pour les groupes de restauration qui déploient des cuisines standardisées dans des locaux non identiques : certains sites auront la profondeur pour le XLP66TR, d'autres devront prendre le format L, mais la qualité TR reste identique dans les deux cas.
Caractéristiques techniques
Référence
XLP66LTR
Alimentation
TRI 400 V obligatoire
Capacité
2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées
Chambre de cuisson
Chambre entière pierre réfractaire sur chaque niveau (TR)
Poids
200 kg
Prix HT
5 550 €
Garantie
1 an
Comparatif XLP66L vs XLP66LTR
XLP66L — dessus+sol
XLP66LTR — chambre entière
Format
2 niveaux × 6 piz largeur
2 niveaux × 6 piz largeur
Chambre
Voûte + sole pierre
Chambre entière pierre (TR)
Poids
172 kg
200 kg (+28 kg de pierre)
Chute thermique/ouverture
30-60 °C
10-20 °C
Prix HT
4 560 €
5 550 € (+990 €)
Service idéal
100-130 couverts, rythme soutenu
130-150 couverts, service continu intensif
Ce que les restaurateurs demandent
Le XLP66LTR vaut-il 990 € de plus que le XLP66L ?
Oui, si vous travaillez en service intensif continu. Les 990 € s'amortissent par la constance de cuisson (moins de pizzas hors température en fin de rush), la réduction des consommations électriques de relance thermique, et la durabilité supérieure de la chambre entière en usage quotidien intensif. Pour un service à rythme modéré (50-70 pizzas par soir), le XLP66L standard est suffisant.
Faut-il prévoir une hotte spéciale pour ce four ?
La hotte doit être adaptée au format largeur du XLP66LTR. Vérifiez les dimensions exactes du modèle auprès de notre service commercial avant l'achat pour dimensionner correctement l'extraction. Un débit d'extraction de 500 m³/h minimum est recommandé pour couvrir les deux niveaux en service simultané.
Quelle est la durée de vie attendue de la chambre entière TR en usage intensif ?
La chambre entière en pierre réfractaire de qualité professionnelle est conçue pour des milliers de cycles thermiques. En usage quotidien intensif (2 services/jour, 300 jours/an), une durée de vie de 8 à 15 ans est courante avec un entretien standard : nettoyage léger de la sole à la brosse après refroidissement, vérification annuelle des résistances et thermostats. La pierre peut se microfissurer légèrement sans impact fonctionnel et est remplaçable si nécessaire.
Peut-on passer de XLP66L à XLP66LTR si on change de local ?
Non — les deux modèles ont des châssis différents. Si vous changez de local et passez à un espace plus profond, vous pouvez opter pour le XLP66TR (format profondeur, chambre entière) pour un investissement comparable. La revente d'un four en bon état peut partiellement financer le remplacement — nos conseillers peuvent vous orienter sur les démarches.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Pour toute question sur les dimensions exactes et l'implantation, contactez notre équipe avant commande. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
