Le Four à Pizza XL Premium 2 niveaux 2×9 pizzas est le sommet de la gamme XL Premium voûte+sole : 18 pizzas par fournée, 26,4 kW TRI, deux chambres indépendantes de 9 pizzas chacune avec voûte et sole en pierre réfractaire. C'est le format pour les opérations pizza de grande envergure — pizzerias de 150 à 200 couverts, dark kitchens pizza livraison intensive, cuisines centrales ou restaurants à plusieurs services simultanés. À 10-12 fournées par heure sur les deux niveaux, le XLP99 peut atteindre 180 à 216 pizzas par heure en rythme de croisière.
18 pizzas Premium par fournée : le débit de production maximal
À 9 pizzas par niveau, le XLP99 approche la surface de production d'un four à tapis industriel, mais dans un format à pierre réfractaire qui maintient la qualité artisanale : sole dorée et croustillante, garnitures cuites et colorées par la voûte chauffante, pâte à cœur cuite uniformément. Deux fournées en décalé (9 pizzas sur le niveau bas, 9 sur le haut, sorties à intervalle de 3 minutes) permettent à un binôme pizzaïolo-aide de maintenir le flux sans jamais attendre — il y a toujours une fournée prête pendant qu'une autre cuit.
La puissance de 26,4 kW TRI (13,2 kW par niveau, identique au XLP9 simple niveau) assure une récupération thermique rapide même après les fournées les plus chargées. Les deux soles et voûtes en pierre réfractaire maintiennent leur température de travail à 400 °C même à rythme de 10 fournées à l'heure. Sur un service complet de 3 heures, c'est entre 540 et 650 pizzas produites — de quoi servir 180 à 200 couverts avec des pizzas en plat principal, une rotation de table complète, et de la marge pour la livraison.
Pour quel établissement
Le XLP99 est le four des grandes pizzerias de destination (150-200 couverts, réputation établie) qui font de la pizza leur seul ou principal produit. C'est aussi le format pour les dark kitchens pizza haute densité en zone urbaine, qui traitent 200 à 300 commandes de livraison par soir (18h-23h) avec un ou deux fours XLP99 côte à côte. Autre profil : les cuisines centrales de groupes de restauration qui fabriquent des bases pizza (pâte + sauce + garnitures de base) pour redistribution en magasin ou cuisson finale en point de vente. Enfin, c'est le four des festivals, événements gastronomiques et traiteurs de grande envergure qui ont besoin de produire massivement pendant des créneaux courts.
Note : pour une production de 200+ couverts, un second pizzaïolo ou un aide dédié à l'étalement de pâte et à la garniture devient indispensable. L'embauche d'un ou deux profils pizzaïolo qualifiés est souvent le facteur limitant avant l'équipement lui-même.
Caractéristiques techniques
| Référence | XLP99 |
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| Puissance | 26,4 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 2 niveaux × 9 pizzas = 18 pizzas simultanées |
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| Chambre de cuisson | Dessus + sol en pierre réfractaire (chaque niveau) |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 360 × 1 320 × 760 mm |
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| Poids | 175 kg |
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| Prix HT | 5 640 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XLP99 vs XLP9 (simple niveau) et XLP99TR
| Modèle | Niveaux | Capacité | Chambre | Prix HT |
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| XLP9 | 1 | 9 piz | Voûte+sole | 3 120 € |
| XLP9TR | 1 | 9 piz | Chambre entière | 3 730 € |
| XLP99 | 2 | 18 piz (2×9) | Voûte+sole | 5 640 € |
| XLP99TR | 2 | 18 piz (2×9) | Chambre entière | 6 950 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- Peut-on gérer 18 pizzas par fournée avec un seul pizzaïolo ?
- Techniquement oui, mais c'est le plafond de ce qu'un pizzaïolo seul peut gérer confortablement. En pratique, au-delà de 100 pizzas par heure, un second poste dédié à l'étalement et à la garniture est indispensable. Le pizzaïolo principal gère les deux niveaux du four (enfournement, surveillance, sortie) pendant qu'un aide prépare les disques et les garnitures en flux continu. Sans cet aide, la production est bridée par la préparation, pas par le four.
- Le XLP99 nécessite-t-il une installation électrique spéciale ?
- Oui. 26,4 kW TRI 400 V nécessite un disjoncteur triphasé dédié de 3×40 A et un câblage TRI section 10 mm² minimum depuis votre tableau général. Faites réaliser l'installation par un électricien qualifié RGE avant mise en service. Vérifiez également la puissance disponible dans votre abonnement électrique : 26,4 kW représente une consommation significative, surtout si d'autres équipements triphasés fonctionnent simultanément.
- Peut-on superposer deux XLP9TR pour avoir l'équivalent d'un XLP99TR ?
- Oui, avec les supports adaptés de notre catalogue accessoires pizzeria. Deux XLP9TR en superposition donnent 18 pizzas TR sur deux niveaux pour environ 7 460 € (2 × 3 730 €), légèrement plus cher que le XLP99TR (6 950 €). L'avantage de la superposition est la modularité : chaque niveau peut fonctionner seul ou être déplacé indépendamment. L'avantage du XLP99TR intégré est l'installation simplifiée (un seul équipement, un seul raccordement) et un encombrement légèrement moindre.
- Quelle est la différence entre le XLP99 et le XLP99TR pour un service de 200 couverts ?
- À 200 couverts, le XLP99 fonctionne à son maximum : 15 à 20 ouvertures par heure au total sur les deux niveaux. En service voûte+sole standard, les chambres peuvent perdre 30 à 60 °C à chaque ouverture. Le XLP99TR (chambre entière, 6 950 €) limite cette perte à 10-20 °C. Pour 200 couverts avec deux services continus par jour, l'investissement supplémentaire de 1 310 € pour le TR est rapidement amorti en constance de cuisson et en réduction des pertes énergétiques de relance.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Pour les projets de grande pizzeria ou dark kitchen, notre équipe peut vous aider à dimensionner l'installation complète (fours, hottes, réseau électrique). Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
