El horno de pizza eléctrico gama XL de 2 niveles 2×9 pizzas es el modelo más potente de la gama XL eléctrica: 26,4 kW TRI, 18 pizzas a la vez sobre dos niveles independientes, en un formato 1000 × 1315 mm. Es la central de producción de pizza eléctrica, concebida para las operaciones que tratan 150 cubiertos y más por servicio, las dark kitchens con reparto intensivo, o los sitios de producción centralizada que alimentan varios puntos de venta.
18 pizzas por hornada: ¿qué cambia realmente?
A 5-6 minutos por hornada y 10 hornadas a la hora, el XL99 permite producir 180 pizzas a la hora en ritmo de crucero con los dos niveles activos y dos pizzaiolos. En un servicio de 3 h a pleno régimen, eso representa 400 a 540 pizzas. Este volumen corresponde a una pizzería de 150 a 200 cubiertos en servicio de noche completo, o a una dark kitchen que gestiona simultáneamente 3 a 4 plataformas de reparto.
La potencia de 26,4 kW — es decir 13,2 kW por nivel — garantiza una recuperación térmica ultrarrápida tras cada apertura de puerta. Las dos suelas de piedra refractaria mantienen su temperatura de trabajo incluso con aperturas muy frecuentes, que es el desafío principal de los hornos de fuerte rendimiento. La piedra refractaria acumula el calor como una batería térmica y lo restituye de forma homogénea sobre toda la superficie, incluso tras 30 a 40 aperturas consecutivas por hora.
Organización de un servicio a 18 pizzas por hornada
El XL99 cambia la organización del trabajo. Con 18 pizzas simultáneas, las hornadas ya no se gestionan pizza por pizza sino por grupos de 9. La puesta a punto cobra importancia: las 9 pizzas de un nivel deben estar napadas y listas para enhornar al mismo tiempo para maximizar el uso del horno. En la práctica, un puesto de napado distinto del puesto de cocción es indispensable a este volumen.
Los dos niveles independientes permiten una gestión escalonada: el inferior cuece mientras el superior se prepara. Este desfase de 2 a 3 minutos entre los niveles crea un flujo de salida casi continuo (9 pizzas cada 2-3 min) en lugar de oleadas de 18. El servicio de sala percibe un ritmo regular y fluido.
Para qué establecimientos
El XL99 apunta a tres perfiles. Primero, la gran pizzería de fuerte volumen: 120 a 200 cubiertos por servicio, servicio continuo del mediodía a la noche, dos pizzaiolos en el horno durante los picos. La capacidad de 18 pizzas por hornada absorbe los pedidos sin crear un cuello de botella incluso a las 20-22h los viernes y sábados.
Segundo, la dark kitchen de pizza especializada: estas cocinas fantasma que trabajan exclusivamente en reparto sobre varias plataformas necesitan un rendimiento máximo en franjas horarias cortas (19h-22h). El XL99 ofrece ese rendimiento sin restricción de instalación de gas — una ventaja mayor en los espacios industriales o los locales reconvertidos sin conexión de gas.
Por último, la central de producción: una cocina central que fabrica las pizzas para varios puntos de venta, food trucks o stands. La producción en flujo puede alcanzar 500+ pizzas por sesión con dos equipos.
Características técnicas
| Referencia | XL99 |
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| Potencia | 26,4 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 9 pizzas = 18 pizzas a la vez |
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| Suela | Piedra refractaria — 2 suelas independientes |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 1.315 × 955 mm |
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| Precio sin IVA | 4.450 € |
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XL66 vs XL99
| XL66 — 2×6 pizzas | XL99 — 2×9 pizzas |
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| Capacidad | 12 pizzas | 18 pizzas (+50%) |
| Potencia | 18 kW TRI 400V | 26,4 kW TRI 400V |
| Altura | 745 mm | 955 mm (+210 mm) |
| Precio sin IVA | 3.360 € | 4.450 € (+1.090 €) |
| Rendimiento estimado (2 pizzaiolos) | 120 pizzas/h | 180 pizzas/h |
| Ideal para | 80-120 cubiertos | 150-200 cubiertos, dark kitchen |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Qué instalación eléctrica hace falta para 26,4 kW?
- A 26,4 kW en TRI 400V, la corriente por fase es de unos 38 A. Una instalación dedicada es imprescindible: un cable trifásico dimensionado para esta potencia desde el cuadro general de baja tensión y un disyuntor dedicado 3×50 A. Esta instalación debe realizarla un electricista cualificado conforme a la normativa eléctrica. Prevea este punto desde la fase de acondicionamiento del local.
- ¿El XL99 puede funcionar con un solo nivel activo?
- Sí. Los dos niveles son independientes. En servicio flojo, puede activar un solo nivel (13,2 kW consumidos en lugar de 26,4 kW) y poner el segundo en espera. En cuanto sube la demanda, el segundo nivel alcanza su temperatura de trabajo en 15 a 20 minutos. Esta gestión bimodo reduce el consumo eléctrico fuera de los picos de actividad.
- ¿Cuántos pizzaiolos hacen falta para explotar un XL99 a pleno régimen?
- En producción intensiva, dos personas son necesarias: un pizzaiolo en el napado y uno en el horno. Con una buena organización (puesta a punto completa, lotes de 9 pizzas ya napadas), un pizzaiolo experimentado puede gestionar solo 9 pizzas por hornada (un solo nivel activo). Para explotar los dos niveles a la vez y mantener 18 pizzas/hornada, dos personas son indispensables.
- ¿Cómo se compara el XL99 con un horno de gas de la misma capacidad?
- Un horno de gas de 18 pizzas es típicamente la gama XL9 gas en dos niveles, mucho más potente en kW pero con las restricciones de la instalación de gas (ventilación dedicada, control anual, conexión). El XL99 eléctrico ofrece una cocción más precisa y reproducible, ideal para las franquicias y los conceptos multi-sitio. El gas sube de temperatura más rápido en frío; el eléctrico mantiene mejor la constancia a lo largo de un servicio.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestro equipo técnico le acompaña en la validación de la instalación eléctrica y la puesta en marcha a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
