¿Su servicio supera regularmente 60 cubiertos y el modelo SMA44 de ocho pizzas empieza a crear espera en las horas punta? El Horno de Pizza Smart 2 niveles 2×6 pizzas representa el techo de la gama SMART: doce pizzas por hornada, dos cámaras independientes, una huella en el suelo de 980 mm de ancho — sin franquear el umbral de las gamas XL Premium, mucho más pesadas y más caras.
¿Cuándo pasar del 8 al 12 pizzas por hornada?
La regla es simple: cuando sus hornadas de 8 pizzas ya no bastan para absorber los pedidos sin crear espera en sala, hay que subir de capacidad. El paso del SMA44 (8 pizzas, 9,4 kW) al SMA66 (12 pizzas, 14,4 kW) representa 710 € adicionales — es decir aproximadamente el 10% de la facturación de un servicio medio de 70 cubiertos. Para un establecimiento que gira a 60-80 pizzas por servicio, el retorno de inversión es rápido.
Concretamente: a 5-6 minutos por hornada, el SMA66 permite sacar 120 a 144 pizzas a la hora en ritmo de crucero frente a 80 a 96 con el SMA44. Este margen es determinante los viernes y sábados por la noche donde cada minuto de espera se nota en la satisfacción del cliente y la tasa de rotación de las mesas.
El formato 2×6 permite también una gestión más fluida de la planificación de cocción. Cuando los pedidos llegan por grupos (una mesa de 6, luego una mesa de 4), adapta la hornada a la demanda en lugar de cocer sistemáticamente por lotes de 8. Esta flexibilidad operativa es a menudo tan valiosa como la capacidad bruta.
Dos niveles independientes: la organización que lo cambia todo
Las dos cámaras de cocción del SMA66 son enteramente independientes — cada suela de piedra refractaria se calienta por separado, con su propio control de temperatura. Este punto es crucial en la práctica: puede lanzar una hornada de seis pizzas en la cámara de abajo mientras la de arriba termina una cocción en curso. Dos pizzaiolos trabajan en paralelo sin interferencia térmica entre los pisos.
La gestión de la temperatura también se vuelve más fina: algunos días, un solo nivel basta para el servicio del mediodía. El segundo nivel permanece en espera y ahorra en el consumo eléctrico. En cuanto la noche sube de carga, activa las dos cámaras simultáneamente. Es una flexibilidad que los hornos de cámara única de un solo nivel no permiten.
La potencia total de 14,4 kW en alimentación TRI 400V garantiza una subida de temperatura rápida de las dos suelas y un mantenimiento estable incluso tras aperturas repetidas de las puertas. La piedra refractaria absorbe y restituye el calor de forma homogénea — el criterio n°1 para una masa de pizza crujiente por debajo y esponjosa en el centro.
¿Para qué establecimiento?
Este horno apunta a dos perfiles principales. Primero, la pizzería de barrio que ha superado el umbral de los 60 cubiertos y cuyo pizzaiolo está solo en el horno: a 8 pizzas por hornada, cada ciclo crea presión. Con 12 pizzas simultáneas, la cadencia vuelve a ser gestionable incluso en pico de actividad. Luego, el restaurante mixto — trattoria, cervecería italiana, restaurante mediterráneo — que hace de la pizza una parte importante de su carta y quiere un equipo eléctrico sin conexión de gas.
Lo eléctrico representa aquí una ventaja estructural: sin restricción de ventilación de gas, sin control anual de la instalación, sin modificación de la red si el local no dispone de gas. Para las cocinas en galerías comerciales, en sótano o en locales recién rehabilitados, el TRI 400V es a menudo más fácil de obtener que una instalación de gas conforme a las normas.
Características técnicas
| Referencia | SMA66 |
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| Potencia | 14,4 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 6 pizzas = 12 pizzas simultáneas |
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| Suela | Piedra refractaria — 2 suelas independientes |
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| Dimensiones (L × P × A) | 980 × 1.220 × 750 mm |
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| Peso | 250 kg |
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| Precio sin IVA | 3.000 € |
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Comparativa SMA44 vs SMA66
| SMA44 — 2×4 pizzas | SMA66 — 2×6 pizzas |
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| Capacidad por hornada | 8 pizzas | 12 pizzas (+50%) |
| Potencia | 9,4 kW TRI 400V | 14,4 kW TRI 400V |
| Dimensiones (L × P × A) | 980 × 930 × 730 mm | 980 × 1.220 × 750 mm |
| Precio sin IVA | 2.290 € | 3.000 € (+710 €) |
| Rendimiento estimado (1 pizzaiolo) | 150-200 pizzas/servicio | 200-280 pizzas/servicio |
| Ideal para | 40-60 cubiertos, ritmo estable | 60-80 cubiertos, picos de actividad |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Se puede usar un solo nivel al mediodía y dos por la noche?
- Sí. Al ser cada cámara independiente, puede activar solo un nivel durante los servicios flojos y encender el segundo en cuanto la carga sube. Esto adapta el consumo eléctrico a la actividad real del servicio.
- ¿Qué toma eléctrica hay que prever para el SMA66?
- El SMA66 funciona obligatoriamente con corriente trifásica 400V. Haga verificar por su electricista que su cuadro disponga de un disyuntor TRI adaptado a 14,4 kW (unos 25 A por fase). Un cableado dedicado es recomendable para evitar cualquier incidente de sobretensión.
- ¿La suela de piedra refractaria puede romperse?
- La piedra refractaria es robusta en uso normal pero sensible a los choques térmicos violentos — no vierta nunca agua fría sobre una suela caliente. En uso estándar (enhornar pizzas frescas sobre suela precalentada), la piedra está diseñada para miles de ciclos. En caso de rotura accidental, la suela es una pieza reemplazable.
- ¿Cuál es el rendimiento real por servicio con un SMA66?
- En un servicio de 2 a 3 h con los dos niveles activos, cuente 25 a 35 hornadas de 12 pizzas, es decir 300 a 420 pizzas en bruto. En la práctica, los tiempos de napado y las pausas entre hornadas reducen esta cifra a 150-200 pizzas por servicio para un pizzaiolo solo, 250-350 con dos personas.
Entrega y puesta en marcha — Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestro equipo técnico le aconseja sobre la instalación eléctrica TRI 400V y la puesta en marcha, a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
