El horno de pizza XL Premium 9 pizzas es el formato de referencia para las pizzerías de fuerte volumen (70-100 cubiertos) que no quieren sacrificar la calidad de cocción al ritmo. Con su bóveda y su suela de piedra refractaria a 13,2 kW TRI, produce 9 pizzas por hornada con el resultado visual de una verdadera pizzería profesional: suela dorada y crujiente, queso fundido y coloreado, guarniciones cocidas por dentro por radiación directa. El XL9 estándar (suela sola) produce la misma cantidad de pizzas pero con una cocción menos completa por arriba.
9 pizzas Premium: la bóveda a esta escala
A 9 pizzas por hornada, la bóveda refractaria cubre una superficie de suela de 1360 × 1320 mm. La superficie radiante es importante — las pizzas cercanas a los bordes reciben tanto calor como las del centro, gracias al tamaño de la bóveda dimensionada para cubrir toda la suela. Es una ventaja que los hornos Premium pequeños (4 o 6 pizzas) no siempre tienen: a gran superficie, la homogeneidad de la radiación es aún más crítica para que las 9 pizzas de una misma hornada sean idénticas en el plato.
La potencia de 13,2 kW TRI asegura una recuperación térmica rápida tras cada hornada. La suela y la bóveda de piedra refractaria mantienen su temperatura de trabajo incluso a un ritmo de 10 hornadas a la hora. En un servicio de 2 h, el rendimiento alcanza 90 a 108 pizzas por hora en crucero, lo que corresponde a 180 a 216 pizzas por servicio — más que suficiente para 100 cubiertos con una pizza por cubierto.
XLP9 vs XLP9TR: ¿cómo elegir?
El XLP9 (este modelo, 3.120 €) dispone de una bóveda y una suela de piedra refractaria (arriba+suela estándar). El XLP9TR (3.730 €) es la versión de cámara entera de piedra — paredes, bóveda y suela refractarias, masa térmica máxima. La diferencia de 610 € se justifica por el uso: para 70-100 cubiertos a ritmo moderado a sostenido (hornadas separadas 3-5 min), el XLP9 es suficiente. Para un servicio aún más intensivo (100+ cubiertos, hornadas encadenadas sin interrupción, napolitana a 450+°C), el XLP9TR mantiene mejor su temperatura a lo largo del servicio.
Para qué establecimiento
El XLP9 es el formato estándar para las pizzerías instaladas con 70 a 100 cubiertos de capacidad, un pizzaiolo principal y un ritmo de servicio bien organizado. Es también el horno de los restaurantes italianos completos que hacen de la pizza una producción principal (50% o más de la carta) y que quieren la calidad Premium sin el coste del TR. La ausencia de conexión de gas (horno eléctrico TRI) es una ventaja estructural para los locales sin gas.
Características técnicas
| Referencia | XLP9 |
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| Potencia | 13,2 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 1 nivel — 9 pizzas Ø 33 cm a la vez |
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| Cámara de cocción | Arriba + suela de piedra refractaria |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.360 × 1.320 × 415 mm |
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| Precio sin IVA | 3.120 € |
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XL9 vs XLP9 vs XLP9TR
| XL9 — suela sola | XLP9 — arriba+suela | XLP9TR — cámara entera |
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| Potencia | 13,2 kW TRI | 13,2 kW TRI | 13,2 kW TRI |
| Cámara | Suela de piedra | Bóveda + suela de piedra | Cámara entera de piedra |
| Queso/guarniciones | Convección lenta | Dorado por bóveda de piedra | Dorado + constancia máxima |
| Precio sin IVA | 2.520 € | 3.120 € (+600 €) | 3.730 € (+1.210 €) |
| Servicio ideal | 70-100 cubiertos, presupuesto | 70-100 cubiertos, calidad | 70-100+ cubiertos, intensivo |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Necesito el XLP9 si hago principalmente margarita?
- Para pizzas de guarniciones ligeras (margarita, 4 quesos), la bóveda refractaria aporta menos valor añadido que para pizzas cargadas. Si su carta es principalmente margarita y pizzas simples, el XL9 de suela sola (2.520 €) puede bastar. Si ofrece pizzas con verduras, carnes, rúcula o guarniciones gruesas, la bóveda del XLP9 marca una verdadera diferencia visible en el plato.
- ¿Qué potencia eléctrica hay que prever para 13,2 kW?
- A 13,2 kW en TRI 400V, prevea un disyuntor trifásico dedicado de 3×25 A y un cableado TRI dedicado desde su cuadro. Haga verificar la instalación por un electricista cualificado antes de la puesta en marcha.
- ¿La bóveda refractaria debe limpiarse regularmente?
- La bóveda refractaria es autolimpiante en uso normal: los residuos de guarniciones que caen sobre la bóveda se queman y se carbonizan a alta temperatura. Una limpieza ligera con cepillo metálico suave tras el enfriamiento completo (cada 15-20 servicios) basta para mantener la bóveda limpia y las prestaciones de radiación óptimas.
- ¿Se puede instalar un XLP9 sobre un soporte estándar para elevarlo?
- Sí. Los soportes para hornos de nuestro catálogo de accesorios de pizzería incluyen modelos compatibles con el XLP9 (1360 mm de ancho). Verifique la carga máxima del soporte (el XLP9 pesa unos 77 kg) y su altura para que el nivel de trabajo sea adecuado a la talla del pizzaiolo.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestros asesores le ayudan a validar XLP9 vs XLP9TR según su servicio a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
