El horno de pizza MASTER 2 niveles 2×6 pizzas en profundidad es la configuración para las grandes pizzerías que quieren la calidad MASTER — resistencias integradas en la piedra refractaria, homogeneidad térmica de suela absoluta — sobre dos niveles de 6 pizzas simultáneas. Dos suelas MASTER independientes, dos bóvedas, dos termostatos, 19,2 kW TRI. En gestión escalonada, son 120 a 144 pizzas perfectamente homogéneas por hora — la "central de producción" para las pizzerías exigentes de 100 a 130 cubiertos.
Dos suelas MASTER independientes: la potencia del doble nivel
El MASTER66 no es simplemente dos MASTER6 superpuestos: es un sistema integrado donde cada nivel está optimizado para funcionar simultáneamente con el otro. Las dos suelas MASTER (resistencias integradas en la piedra en toda la superficie de 1100 × 1360 mm por nivel) mantienen su temperatura de forma totalmente independiente. Cuando el pizzaiolo abre el nivel inferior para sacar una hornada, la temperatura del nivel superior no se ve afectada — las cámaras están aisladas térmicamente una de otra.
En servicio escalonado (hornada del inferior primero, luego hornada del superior 2-3 minutos más tarde), las dos suelas MASTER entregan 6 pizzas perfectamente homogéneas cada 2-3 minutos. Las pizzas en las esquinas de la suela — a menudo las menos cocidas en los hornos clásicos — son idénticas a las pizzas del centro. En un servicio de 3 horas a pleno régimen, son 360 a 430 pizzas producidas con una tasa de "pizzas perfectas" cercana al 100%.
Para qué establecimiento
El MASTER66 es el formato para las grandes pizzerías (100 a 130 cubiertos) cuya reputación se basa en la excelencia de la pizza y que no pueden permitirse una bajada de calidad al final del servicio. Es también el formato para los restaurantes gastronómicos italianos cuya pizza es el plato estrella en una amplia parte de la carta. Por último, es la elección de los operadores de franquicia o cadena de calidad superior que quieren estandarizar la cocción MASTER en sus establecimientos de fuerte volumen.
Características técnicas
| Referencia | MASTER66 |
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| Potencia | 19,2 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 6 pizzas = 12 pizzas a la vez |
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| Tecnología de calentamiento | Resistencias integradas en la piedra refractaria en cada nivel (MASTER) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.100 × 1.360 × 800 mm |
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| Precio sin IVA | 6.490 € |
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MASTER66 y alternativas de 12 pizzas
| Modelo | Tecnología | Capacidad | Homogeneidad suela | Precio sin IVA |
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| XLP66TR | Cámara entera clásica | 12 piz (2×6) | Excelente + inercia máx | 4.800 € |
| MASTER66 | Resistencias en la piedra | 12 piz (2×6) | Máxima (100%) | 6.490 € |
| MASTER66L | Resistencias en la piedra | 12 piz (2×6 ancho) | Máxima (100%) | 7.320 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿El MASTER66 vale 1.690 € más que el XLP66TR?
- Depende de su prioridad. El XLP66TR ofrece una inercia térmica máxima (cámara entera de piedra = resistencia a los choques térmicos a la apertura). El MASTER66 ofrece una homogeneidad térmica de suela máxima (resistencias en la piedra = cero puntos calientes/fríos). Para un servicio intensivo con muchas aperturas, el XLP66TR puede ser suficiente. Para una pizzería de calidad superior donde cada pizza debe ser perfecta (napolitana certificada, gastronómica), el MASTER66 es la inversión justificada.
- ¿Cómo gestionar dos niveles MASTER con un solo pizzaiolo?
- La técnica es la misma que para todo horno de 2 niveles: desfase de 2 a 3 minutos entre las hornadas. La ventaja MASTER es que el pizzaiolo no tiene que vigilar la posición de las pizzas en la suela — todas las posiciones son equivalentes. Gestiona únicamente el tiempo de cocción, no la posición. Esto simplifica la gestión de los dos niveles y reduce la carga cognitiva en servicio intenso.
- ¿El MASTER66 tiene una bóveda refractaria como los modelos XLP?
- El MASTER66 dispone de una bóveda para cada cámara — la tecnología MASTER concierne principalmente a la suela (donde las resistencias están integradas en la piedra). La bóveda puede ser estándar o refractaria según el modelo exacto. Para información precisa sobre la configuración de bóveda del MASTER66, contacte con nuestro servicio comercial, que puede confirmarle los detalles de construcción.
- ¿El MASTER66 puede alcanzar la temperatura napolitana (460-480°C)?
- Sí. Como todos los hornos XL MASTER, la temperatura máxima alcanza 500°C. A 460-480°C, la suela MASTER es homogénea a esa temperatura en toda su superficie: las 6 pizzas del nivel están a la misma temperatura de suela, lo que garantiza una cocción napolitana de 60 a 90 segundos perfectamente uniforme en cada pizza, sea cual sea su emplazamiento.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular (sujeto a disponibilidad). Formación de cocción incluida a petición. Para los proyectos de gran pizzería MASTER, nuestros asesores pueden ayudarle a comparar MASTER66 y XLP66TR según su prioridad calidad/inercia a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
