El horno de pizza XL Premium TR 6 pizzas en profundidad es el horno de referencia para las pizzerías de producción intensiva que no quieren compromisos en la constancia térmica. La cámara es enteramente de piedra refractaria — suela, bóveda y paredes — lo que crea un volante de inercia térmica excepcional. A 9 kW TRI 400V, este horno mantiene su temperatura de trabajo incluso tras 30 aperturas de puerta consecutivas, que es el desafío de los servicios de punta a 60-90 cubiertos.
Lo que "cámara entera" cambia respecto al Premium estándar
El XLP6 estándar (2.460 €) dispone de una bóveda y una suela de piedra refractaria. El XLP6TR (este modelo) le añade paredes laterales refractarias, aumentando significativamente la masa total de piedra en la cámara. Esta masa adicional actúa como un depósito de energía térmica: la piedra almacena el calor durante el precalentamiento y lo restituye uniformemente durante todo el servicio, incluso durante una serie de aperturas rápidas.
En términos prácticos: durante un servicio de 2 h a 60 cubiertos con una pizza por cubierto, las 20 a 24 hornadas de 6 pizzas representan 80 a 96 aperturas de puerta. El XLP6TR saca la última hornada con la misma calidad que la primera. El XLP6 estándar puede mostrar un ligero descenso de calidad al final del servicio si las aperturas han sido muy rápidas y frecuentes.
El peso de 125 kg confirma la cantidad de piedra embarcada. Para comparar, el XLP6 estándar pesa unos 77 kg — los 48 kg suplementarios son piedra refractaria pura. Es un horno más pesado de instalar pero más eficaz a largo plazo.
Servicio napolitano a alta temperatura
La pizza napolitana auténtica (STG) se cuece a 430-480°C en 60 a 90 segundos en un horno de leña. El eléctrico no reproduce exactamente esa condición (temperatura más homogénea, sin la llama directa de la leña), pero el XLP6TR es el que más se le acerca: la cámara entera de piedra crea una radiación uniforme sobre toda la superficie y mantiene la temperatura elevada pese a las aperturas frecuentes. Las pizzerías napolitanas que trabajan en eléctrico eligen casi sistemáticamente la gama de cámara entera (TR) por esta razón.
A 420-450°C con cámara entera, una pizza napolitana fina cuece en 90 a 120 segundos con los bordes bien levados y ligeramente quemados (el "cornicione" napolitano), la suela dorada y las guarniciones fundentes. Este resultado es imposible de obtener de forma constante con un horno de suela sola o incluso bóveda+suela estándar a fuerte cadencia.
Para qué establecimiento
El XLP6TR es la elección de las pizzerías artesanales serias con 50 a 90 cubiertos por servicio, y de los restaurantes que posicionan la pizza como producto estrella de gama alta. Es también el horno de las pizzerías napolitanas certificadas o en proceso de certificación (AVPN, asociadas a AVPN) que buscan el horno eléctrico más cercano a las condiciones de un horno de leña tradicional.
Características técnicas
| Referencia | XLP6TR |
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| Potencia | 9 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 1 nivel — 6 pizzas Ø 33 cm en profundidad |
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| Cámara de cocción | Cámara entera de piedra refractaria (TR) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 1.320 × 415 mm |
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| Peso | 125 kg |
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| Precio sin IVA | 3.000 € |
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XL6 → XLP6 → XLP6TR
| XL6 — suela sola | XLP6 — arriba+suela | XLP6TR — cámara entera |
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| Potencia | 9 kW TRI | 9 kW TRI | 9 kW TRI |
| Retención térmica | Buena | Muy buena | Máxima |
| Napolitana intensiva | Posible a ritmo moderado | Posible a ritmo moderado | Recomendado |
| Peso | 130 kg | ≈77 kg | 125 kg |
| Precio sin IVA | 2.100 € | 2.460 € | 3.000 € |
| Servicio ideal | 40-60 cubiertos | 40-70 cubiertos | 50-90 cubiertos intensivo |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿La cámara entera TR es necesaria para hacer pizza napolitana?
- Para una producción napolitana a ritmo sostenido (15+ pizzas/hora a 430-480°C), la cámara entera es muy recomendable por su inercia térmica. Para 5 a 10 pizzas napolitanas por hora a ritmo espaciado, el XLP6 estándar puede bastar con un precalentamiento más largo y una atención más sostenida al mantenimiento de la temperatura.
- ¿El XLP6TR puede funcionar por debajo de 300°C para pan o pizzas de masa gruesa?
- Sí. El termostato es regulable en todo el rango de temperatura del horno (generalmente 50-450°C). La cámara entera de piedra es especialmente beneficiosa para el pan artesanal a 220-260°C porque la inercia térmica mantiene un calor estable durante largos periodos de cocción (20-30 min para un pan). Es un horno polivalente que destaca a alta y baja temperatura.
- ¿Hay que dejar precalentar más tiempo el TR que el estándar?
- Sí, 35 a 45 minutos son necesarios para alcanzar 400°C con el XLP6TR (vs 20-30 min del estándar). Este precalentamiento más largo es el único inconveniente de la masa refractaria suplementaria. En la práctica, encienda el horno 45 min antes de la apertura del servicio y estará a temperatura estable durante toda su duración.
- ¿Qué diferencia hay entre el XLP6TR (profundidad) y el XLP6LTR (ancho)?
- Misma tecnología (cámara entera TR), misma potencia (9 kW TRI). La única diferencia es la huella: el XLP6TR mide 1000×1320 mm (más profundo que ancho), el XLP6LTR mide 1360×960 mm (más ancho que profundo). Elija según la geografía de su cocina. El XLP6LTR cuesta 190 € más por el formato ancho.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestro equipo le ayuda a validar si la cámara entera TR está justificada según su perfil de servicio a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
