La pizzería de volumen elevado que quiere combinar gran capacidad y flexibilidad operativa tiene una elección natural: el horno de pizza eléctrico gama XL de 2 niveles 2×6 pizzas, en disposición de profundidad. Doce pizzas por hornada, dos cámaras independientes calentadas por separado a 18 kW TRI, en un formato 1000 × 1315 mm. Donde el XL9 (un solo nivel, 9 pizzas) es una cámara única, el XL66 son dos hornos en uno: cada nivel funciona a su propia temperatura, a su propio ritmo.
18 kW y dos niveles: la combinación potencia + flexibilidad
La potencia de 18 kW TRI es la más elevada de la gama XL eléctrica de 2 niveles. Esta potencia acumulada permite mantener las dos suelas a temperatura de trabajo incluso durante un servicio de punta con aperturas repetidas de las dos puertas. La piedra refractaria de cada nivel acumula el calor de forma homogénea y lo restituye uniformemente sobre toda la superficie — la garantía de una cocción idéntica esté la pizza en el centro o en el borde de la suela.
Las dos cámaras independientes ofrecen una flexibilidad de gestión única. Puede escalonar las hornadas: mientras el nivel inferior cuece 6 pizzas (5-6 min), el nivel superior napa y enhorna la siguiente hornada. Este desfase de 2 a 3 minutos entre los dos niveles crea un flujo de producción continuo en lugar de oleadas de 12 pizzas separadas 5 min. El servicio de sala percibe una producción fluida y regular, sin picos ni valles.
En servicio flojo, un solo nivel basta. El segundo permanece en espera de bajo consumo y está operativo en pocos minutos en cuanto sube la demanda. Esta gestión fina del consumo eléctrico es una ventaja que los hornos de cámara única de la misma capacidad no permiten.
Para qué establecimientos
El XL66 apunta a las pizzerías de fuerte volumen: 80 a 120 cubiertos por servicio, servicio de reparto en paralelo activo, o catering de pizza. A 10 hornadas de 12 pizzas a la hora, el rendimiento teórico alcanza 120 pizzas/hora en crucero. En un servicio de 2 a 3 h, un pizzaiolo experimentado saca 150 a 200 pizzas; dos personas pueden subir a 250-300.
Es también el formato ideal para el restaurante multiactividad que utiliza los dos niveles para productos diferentes: pizza clásica abajo, pizza temática o platos del día arriba — dos temperaturas, dos universos de cocción, un solo equipo. El eléctrico suprime toda restricción de instalación de gas: sin ventilación dedicada, sin control anual, instalación simplificada para locales sin conexión.
Características técnicas
| Referencia | XL66 |
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| Potencia | 18 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 6 pizzas = 12 pizzas a la vez |
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| Disposición | En profundidad (2×3 por nivel) |
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| Suela | Piedra refractaria — 2 suelas independientes |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 1.315 × 745 mm |
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| Precio sin IVA | 3.360 € |
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XL9 (1 nivel) vs XL66 (2 niveles)
| XL9 — 1 nivel | XL66 — 2 niveles |
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| Capacidad | 9 pizzas (9×1) | 12 pizzas (6×2) |
| Potencia | 13,2 kW TRI | 18 kW TRI |
| Niveles | 1 cámara única | 2 cámaras independientes |
| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.360 × 1.320 × 420 mm | 1.000 × 1.315 × 745 mm |
| Precio sin IVA | 2.520 € | 3.360 € (+840 €) |
| Gestión de cocciones | 1 ciclo a la vez | 2 ciclos escalonados posibles |
| Ideal para | 70-100 cubiertos, flujo uniforme | 80-120 cubiertos, producción continua |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Por qué elegir el XL66 en lugar de dos XL6 superpuestos?
- El XL66 está concebido de fábrica como un conjunto coherente: las dos cámaras están integradas en un solo chasis optimizado, con un aislamiento y un reparto térmico calculados para convivir. Dos XL6 superpuestos sobre soportes son una solución posible pero menos compacta (altura total superior) y sin beneficio térmico de integración. El XL66 es además más simple de gestionar eléctricamente (un solo cableado TRI en lugar de dos circuitos).
- ¿Se pueden cocer dos tipos de pizza diferentes a la vez?
- Sí. Al ser las dos cámaras independientes, puede ajustar cada una a la temperatura que conviene al tipo de pizza. Típicamente: 400-420°C para una pizza napolitana fina abajo, 340-360°C para una pizza de masa gruesa o focaccia arriba. Es una baza mayor para las cartas variadas.
- ¿Qué instalación eléctrica se necesita para 18 kW?
- A 18 kW en TRI 400V, la corriente por fase es de unos 26 A. Prevea un disyuntor trifásico dedicado (3×32 A recomendado) y un cable dedicado desde el cuadro principal. Haga verificar su instalación por un electricista cualificado antes de la puesta en marcha.
- ¿El XL66 es adecuado para una cocina abierta visible para los clientes?
- Sí. Los hornos de pizza eléctricos gama XL tienen un diseño profesional sobrio, sin llama visible (al contrario que el gas) y sin olor de combustión. El vapor desprendido es mínimo y gestionable por la campana estándar de una cocina abierta. Es una ventaja para los restaurantes de cocina abierta donde la estética del material es importante.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestros asesores le ayudan a comparar el XL9 y el XL66 según su rendimiento objetivo a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
