El horno de pizza XL Premium 2 niveles 2×6 pizzas es el formato de referencia para las grandes pizzerías (100 a 130 cubiertos) que quieren la calidad de cocción Premium — bóveda y suela de piedra refractaria en cada nivel — con el rendimiento de una producción organizada. A 18 kW TRI, dos cámaras de 6 pizzas cada una, gestionadas en escalonado por un pizzaiolo experimentado, permiten sacar 12 pizzas cada 5 a 6 minutos — es decir 120 a 144 pizzas por hora en ritmo de crucero. Es la "central de producción" de las pizzerías serias.
12 pizzas Premium: dos niveles bóveda+suela independientes
La ventaja del XLP66 frente a un horno de 12 pizzas de cámara única es fundamental: dos cámaras independientes significan dos termostatos, dos regímenes de cocción posibles. Nivel inferior a 400°C para pizzas napolitanas finas de cocción rápida (90-120 segundos); nivel superior a 340°C para pizzas de masa más gruesa que necesitan 5-6 minutos. El pizzaiolo segmenta su producción según los pedidos sin ralentizar el servicio. La bóveda refractaria de cada nivel asegura que las guarniciones queden cocidas y doradas por arriba, como en un horno profesional tradicional.
La potencia de 18 kW TRI (9 kW por nivel) asegura una recuperación térmica rápida tras cada hornada. Incluso a ritmo sostenido (10 hornadas a la hora por nivel), la suela y la bóveda mantienen su temperatura de trabajo. En un servicio completo de 3 horas, el XLP66 puede producir 360 a 430 pizzas — suficiente para 120 a 140 cubiertos, con margen para absorber los picos de pedidos simultáneos.
Para qué establecimiento
El XLP66 es el horno para las pizzerías instaladas con una clientela fiel y una capacidad de 100-130 cubiertos. Es también el formato para los restaurantes italianos cuya pizza representa el 60% o más de los pedidos. Otro perfil: las dark kitchens de pizza de reparto en la periferia urbana, que deben sacar 80 a 100 pizzas por hora en producción continua (18h-23h) sin las restricciones de una sala. El formato profundidad (1000 × 1320 mm) se adapta a los planos de cocina en línea o en L, a menudo más profundos que anchos.
Características técnicas
| Referencia | XLP66 |
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| Potencia | 18 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 6 pizzas = 12 pizzas a la vez |
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| Cámara de cocción | Arriba + suela de piedra refractaria (cada nivel) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 1.320 × 750 mm |
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| Peso | 170 kg |
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| Precio sin IVA | 3.960 € |
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XLP66 y alternativas
| Modelo | Niveles | Capacidad | Cámara | Precio sin IVA |
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| XL66 | 2 | 12 piz (2×6) | Suela sola | 3.360 € |
| XLP66 | 2 | 12 piz (2×6) | Bóveda+suela | 3.960 € |
| XLP66TR | 2 | 12 piz (2×6) | Cámara entera | 4.800 € |
| XLP66L | 2 | 12 piz (2×6 ancho) | Bóveda+suela | 4.560 € |
| XLP99 | 2 | 18 piz (2×9) | Bóveda+suela | 5.640 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cómo gestionar dos niveles simultáneamente con un solo pizzaiolo?
- La técnica estándar es escalonar las hornadas de 2 a 3 minutos: enhornar el nivel inferior, luego 2-3 minutos más tarde enhornar el superior. Cuando la hornada del inferior está lista (5-6 min), se saca y se reenhorna enseguida, luego 2-3 min más tarde el superior. Este ritmo escalonado permite a un solo pizzaiolo gestionar los dos niveles sin tiempo muerto — el horno gira en flujo continuo. Más allá de 100 pizzas/hora, un segundo puesto de estirado de masa se vuelve necesario.
- ¿El XLP66 necesita una campana más grande que el XLP6?
- Sí, la superficie de extracción debe cubrir los dos niveles. Prevea una campana de al menos 1000 × 1320 mm de fondo, con un caudal mínimo de 500 m³/h para captar los vapores de las dos cámaras abiertas a la vez. Consulte a un instalador de ventilación de cocina para el dimensionamiento preciso según su configuración.
- ¿Se puede cocer algo más que pizzas en el XLP66?
- Sí. Cada nivel puede cocer todo lo que soporte el calor radiante de la piedra: focaccias, panes planos, calzones, lasañas en bandeja. La suela refractaria es especialmente adecuada para los panes y masas levadas. Un nivel regulado a 280-320°C puede también recalentar preparaciones cocidas de antemano sin resecarlas.
- ¿Qué diferencia hay con el XLP66TR en servicio normal a 100 cubiertos?
- Para un servicio a ritmo regular (una hornada cada 5-6 min por nivel), la diferencia entre XLP66 y XLP66TR es imperceptible — los dos mantienen su temperatura. La diferencia se nota en servicio intensivo (hornadas seguidas, 10 minutos de rush consecutivos): el TR pierde 10-15°C por apertura frente a 30-50°C del estándar. Si prevé regularmente noches de 130-150 cubiertos, el TR vale la inversión de 840 € suplementarios.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestros asesores le ayudan a elegir entre el XLP66 y el XLP66TR según su proyecto de pizzería a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
