El horno de pizza XL Premium TR 2 niveles 2×9 pizzas es la cumbre absoluta de la gama XL eléctrica: 18 pizzas por hornada, 26,4 kW TRI, dos cámaras enteramente de piedra refractaria (bóveda, suela y paredes), en el mismo chasis 1360 × 1320 mm que el XLP99 estándar. Es el horno que combina el máximo de capacidad (18 piz/hornada) con el máximo de inercia térmica (cámara entera TR en cada nivel), para las operaciones de pizza que no pueden permitirse la menor variación de calidad, sea cual sea la intensidad del servicio.
Por qué el TR a 18 pizzas marca toda la diferencia
En producción intensiva a 18 pizzas por hornada, los dos niveles ven sus puertas abrirse 20 a 25 veces por hora — es decir una apertura cada 2,5 a 3 minutos en cada nivel. En el XLP99 estándar (bóveda+suela), cada apertura conlleva una pérdida de 30 a 60°C en la cámara concernida. Con 12 hornadas a la hora por nivel, la cámara pasa una parte significativa del tiempo "recuperando" su temperatura en lugar de cocer a régimen óptimo. En el XLP99TR (cámara entera), la pérdida se limita a 10-20°C por apertura gracias a la masa refractaria total de las paredes — la cámara se mantiene cerca de su temperatura objetivo en permanencia.
En una hora de servicio a pleno régimen (dos niveles activos, 20 aperturas/hora en total), la diferencia se traduce en hasta 400°C acumulados de "no pérdida" térmica: la energía permanece en la piedra en lugar de tener que ser reinyectada por las resistencias. En la práctica: la 200ª pizza del servicio se cuece idéntica a la 1ª. Para una dark kitchen que envía 300 pedidos por noche o una gran pizzería de destino a 200 cubiertos, es la diferencia entre un servicio fluido y un servicio que se degrada progresivamente a medida que las cámaras se fatigan térmicamente.
Para qué establecimiento
El XLP99TR es el horno de las operaciones de pizza de gran envergadura que no hacen ningún compromiso: grandes pizzerías de destino (180-220 cubiertos), dark kitchens de pizza de fuerte volumen (250-350 pedidos/noche), cocinas centrales de grupos de restauración, caterings de pizza de alta cadencia para eventos. Es también el formato para las franquicias que quieren estandarizar la calidad de cocción de forma idéntica en sus establecimientos de fuerte capacidad: el TR garantiza que dos XLP99TR en dos ciudades diferentes producirán pizzas idénticas, sea cual sea el pizzaiolo y sea cual sea la intensidad del servicio esa noche.
El peso de 250 kg (idéntico al XLP66TR para 12 pizzas) es indicativo de la cantidad de piedra por nivel: a 9 pizzas por cámara, la superficie refractaria de bóveda y suela es mayor, pero la piedra de las paredes sigue siendo proporcionalmente similar. La inversión principal en el TR es la masa de las paredes, no la suela — es lo que permite a la cámara resistir los choques térmicos de las aperturas frecuentes.
Características técnicas
| Referencia | XLP99TR |
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| Potencia | 26,4 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 9 pizzas = 18 pizzas a la vez |
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| Cámara de cocción | Cámara entera de piedra refractaria en cada nivel (TR) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.360 × 1.320 × 750 mm |
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| Peso | 250 kg |
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| Precio sin IVA | 6.950 € |
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XLP99 vs XLP99TR
| XLP99 — arriba+suela | XLP99TR — cámara entera |
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| Potencia | 26,4 kW TRI 400V | 26,4 kW TRI 400V (idéntica) |
| Cámara (cada nivel) | Bóveda + suela de piedra | Cámara entera de piedra (TR) |
| Caída térmica/apertura | 30-60°C | 10-20°C |
| Peso | 175 kg | 250 kg (+75 kg de piedra) |
| Precio sin IVA | 5.640 € | 6.950 € (+1.310 €) |
| Servicio ideal | 150-200 cubiertos, sostenido | 200+ cubiertos, intensivo continuo |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿El XLP99TR es más barato que dos XLP9TR superpuestos?
- Sí. Dos XLP9TR en superposición cuestan 2 × 3.730 € = 7.460 €, frente a 6.950 € del XLP99TR integrado — es decir 510 € de ahorro. La ventaja de la superposición sigue siendo la modularidad (cada XLP9TR funciona independientemente, puede desplazarse o venderse por separado), pero si su instalación es definitiva y necesita 18 pizzas TR, el XLP99TR integrado es la elección más económica.
- ¿Qué disyuntor prever para 26,4 kW TRI?
- Un disyuntor trifásico dedicado de 3×40 A y un cableado TRI de sección 10 mm² mínimo desde su cuadro. Haga realizar la instalación por un electricista cualificado. Verifique que la potencia disponible de su contrato eléctrico puede absorber 26,4 kW en continuo (varias horas de servicio) además de los otros equipos de la cocina.
- ¿El precalentamiento de un XLP99TR lleva mucho tiempo?
- Cuente 55 a 70 minutos para alcanzar 400°C en los dos niveles, debido a la masa refractaria total que calentar (250 kg de piedra sobre dos niveles). Para las dark kitchens que abren a las 18h, prevea un calentamiento desde las 16:30. A cambio, una vez a temperatura, las cámaras se mantienen estables mucho más allá de la hora de cierre — puede prolongar el servicio sin precalentamiento suplementario.
- ¿Se puede usar el XLP99TR con un solo nivel durante los servicios flojos?
- Sí. Cada nivel es independiente con su propio termostato. Para un servicio de mediodía ligero (50-80 cubiertos), un solo nivel basta. El otro puede permanecer apagado o en espera baja para reducir el consumo eléctrico. Esta flexibilidad es una de las ventajas de los hornos 2 niveles independientes frente a los hornos de gran cámara única.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Para los proyectos de gran pizzería o dark kitchen intensiva, nuestro equipo puede ayudarle a dimensionar la instalación completa (hornos, campanas, red TRI) a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
