El horno de pizza XL Premium TR 2 niveles 2×6 pizzas es el formato para las pizzerías que no hacen ningún compromiso en la calidad de cocción, incluso a pleno régimen. Dos cámaras enteramente de piedra refractaria (bóveda, suela y paredes), 18 kW TRI, 12 pizzas por hornada — es la combinación que permite servir 130 a 150 cubiertos por servicio sin que la calidad baje entre la primera y la última pizza. El peso de 250 kg (80 kg más que el XLP66 a 170 kg) es la prueba concreta de la cantidad de piedra embarcada en cada cámara.
250 kg de piedra: lo que cambia en el servicio
En servicio intensivo, un horno de 12 pizzas ve sus puertas abrirse 15 a 20 veces por hora (una apertura cada 3-4 minutos en cada nivel). Cada apertura provoca una entrada de aire frío y una caída de temperatura. En el XLP66 estándar (bóveda+suela), esta caída es de 30 a 60°C. En el XLP66TR (cámara entera), la masa refractaria total — paredes, bóveda y suela — absorbe el choque térmico: la caída se limita a 10-20°C. En una hora de servicio con dos niveles activos (20 aperturas/hora), es una diferencia de 200 a 800°C acumulados que el horno no pierde. En energía: el TR gasta menos para mantener su temperatura, lo que amortiza progresivamente el sobrecoste de 840 €.
La constancia térmica del TR se traduce directamente en el plato: la 120ª pizza del servicio está cocida exactamente como la 1ª. Guarniciones doradas uniformemente, suela crujiente, masa cocida por dentro — sin tener nunca que subir manualmente el termostato para "recuperar" la temperatura entre dos hornadas sucesivas.
Para qué establecimiento
El XLP66TR es el horno de las pizzerías de volumen elevado (130-150 cubiertos) que operan dos franjas diarias sin interrupción, cuya reputación se basa en la constancia de la pizza. Es también el formato para los grupos de restauración (cadenas de pizzería, franquicias) que imponen un estándar de cocción idéntico en todos sus establecimientos: el TR garantiza la repetibilidad independientemente de la intensidad del servicio y del nivel de experiencia del pizzaiolo. Por último, es la elección de las pizzerías napolitanas certificadas AVPN que trabajan a 450-480°C y deben mantener ese nivel incluso durante los rushes del viernes y sábado noche.
Características técnicas
| Referencia | XLP66TR |
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| Potencia | 18 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 6 pizzas = 12 pizzas a la vez |
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| Cámara de cocción | Cámara entera de piedra refractaria en cada nivel (TR) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 1.320 × 750 mm |
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| Peso | 250 kg |
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| Precio sin IVA | 4.800 € |
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XLP66 vs XLP66TR
| XLP66 — arriba+suela | XLP66TR — cámara entera |
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| Potencia | 18 kW TRI 400V | 18 kW TRI 400V (idéntica) |
| Cámara (cada nivel) | Bóveda + suela de piedra | Cámara entera de piedra (TR) |
| Peso | 170 kg | 250 kg (+80 kg de piedra) |
| Caída térmica por apertura | 30-60°C | 10-20°C |
| Precio sin IVA | 3.960 € | 4.800 € (+840 €) |
| Servicio ideal | 100-130 cubiertos, moderado a sostenido | 130-150 cubiertos, intensivo continuo |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿El XLP66TR se amortiza respecto al XLP66?
- La amortización del sobrecoste de 840 € viene de dos fuentes: reducción de las pérdidas de energía (menos recuperación térmica = 5-10% de kWh menos en servicio intensivo) y reducción de las pizzas mal cocidas o fuera de temperatura al final del rush, que representan una pérdida económica y de imagen. Para una pizzería que trabaja 5 noches por semana a fuerte rendimiento, esta amortización se produce en 6 a 18 meses según la intensidad del servicio.
- ¿El transporte de 250 kg plantea problemas de acceso?
- Sí, verifique el acceso antes del pedido: anchura de puerta mínima 800 mm, resistencia del suelo (250 kg estático sobre unos 0,65 m²), disponibilidad de una carretilla o transpaleta para la colocación. Nuestro servicio de logística de entrega pro puede aconsejarle sobre las condiciones según su dirección. Para los sótanos o locales sin montacargas, contáctenos antes del pedido.
- ¿El precalentamiento del XLP66TR lleva más tiempo?
- Sí, de 10 a 15 minutos suplementarios debido a la masa refractaria más importante. Cuente 50 a 65 minutos para llevar las dos cámaras a 400°C (frente a 35-50 min del XLP66 estándar). A cambio, una vez a temperatura, el TR la conserva más tiempo: al final del servicio, las cámaras siguen calientes 30 a 45 minutos más, lo que reduce el consumo de mantenimiento si prolonga el servicio.
- ¿El XLP66TR puede funcionar con un solo nivel encendido?
- Sí, cada nivel es independiente. Para los servicios poco frecuentados (mediodía ligero), un solo nivel puede funcionar a plena potencia mientras el otro permanece apagado o en espera baja. Esta flexibilidad es una ventaja estructural de los hornos 2 niveles independientes: se adaptan a la demanda real en lugar de calentar a pleno régimen una cámara sobredimensionada para el momento.
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