El horno de pizza MASTER 9 pizzas es la configuración máxima de la gama MASTER sobre un solo nivel: 9 pizzas simultáneas sobre una suela de 1460 × 1460 mm, con las resistencias integradas en toda la masa de piedra refractaria. Sobre una superficie de casi 2,1 m², la tecnología MASTER garantiza la misma temperatura al milímetro cuadrado — de la pizza del centro a la pizza de la esquina más alejada. Es el formato para las pizzerías que producen 90 a 110 cubiertos por servicio y que rechazan todo compromiso sobre la constancia de cocción.
9 pizzas MASTER: el reto de la homogeneidad sobre gran superficie
Sobre una suela de 1460 × 1460 mm, la homogeneidad térmica es el reto técnico más difícil de resolver. En un horno clásico de 9 pizzas, la distancia entre el centro de la suela (zona más caliente, cerca de las resistencias) y las esquinas de la suela puede alcanzar 70 a 100 cm. Con una conductividad térmica de la piedra refractaria del orden de 0,5 a 1 W/(m·K), esta distancia se traduce en un diferencial de 15 a 30°C entre el centro y las esquinas, en servicio corriente. Las pizzas en las esquinas cuecen menos rápido, menos uniformemente, con una suela menos crujiente.
Con el MASTER9, las resistencias están integradas en la piedra en toda la superficie de la suela de 1460 × 1460 mm. La fuente de calor está en todas partes simultáneamente. El diferencial de temperatura entre el centro y las esquinas de la suela es casi nulo: menos de 2 a 3°C en régimen establecido. Sobre 9 pizzas simultáneas, esto significa que la pizza de la esquina izquierda y la pizza del centro se cuecen idénticamente, sin rotación manual, sin vigilancia individual de cada pizza. El pizzaiolo puede gestionar 9 pizzas como si gestionara una sola.
Para qué establecimiento
El MASTER9 es el formato para las pizzerías ambiciosas que quieren la calidad MASTER con un volumen de 90 a 110 cubiertos por servicio. Es también el horno para los concursos de pizza (o los establecimientos cuya reputación se basa en un estándar de pizza reconocido): una suela MASTER permite alcanzar una constancia de cocción que es difícil de reproducir en un horno clásico. Por último, es la elección para los restaurantes gastronómicos o los caterings de gama alta que ofrecen la pizza como plato estrella en eventos importantes — el MASTER9 puede producir 90 a 108 pizzas perfectas por hora.
Características técnicas
| Referencia | MASTER9 |
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| Potencia | 14,4 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 1 nivel — 9 pizzas Ø 33 cm a la vez |
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| Tecnología de calentamiento | Resistencias integradas en la piedra refractaria (MASTER) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.460 × 1.460 × 400 mm |
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| Precio sin IVA | 4.920 € |
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MASTER9 y alternativas de 9 pizzas
| Modelo | Tecnología | Potencia | Homogeneidad suela | Precio sin IVA |
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| XL9 | Suela clásica | 13,2 kW TRI | Buena | 2.520 € |
| XLP9 | Bóveda + suela clásica | 13,2 kW TRI | Muy buena | 3.120 € |
| XLP9TR | Cámara entera clásica | 13,2 kW TRI | Excelente + inercia máx | 3.730 € |
| MASTER9 | Resistencias en la piedra | 14,4 kW TRI | Máxima (100%) | 4.920 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿La tecnología MASTER se degrada con el tiempo?
- No. Las resistencias integradas en la piedra están protegidas del entorno de la cámara de cocción — no están expuestas a los residuos de cocción, a la humedad o a los choques físicos (golpes de pala). Su vida útil es generalmente superior a la de las resistencias clásicas expuestas. En uso intensivo diario (2 servicios/día), cuente 10 a 15 años de vida útil sin degradación de la prestación MASTER.
- ¿El MASTER9 necesita un mantenimiento específico de la suela?
- No. La suela MASTER se limpia como toda suela de piedra refractaria: cepillo metálico suave tras el enfriamiento completo, raspado de los residuos carbonizados. La piedra es autolimpiante a alta temperatura en uso normal. No use nunca agua ni detergentes sobre la piedra refractaria, sea MASTER o clásica.
- ¿Hay una diferencia entre MASTER9 y MASTER44 para un restaurante de fuerte rendimiento?
- El MASTER9 (1 nivel, 9 piz, 4.920 €) y el MASTER44 (2 niveles, 8 piz, 5.460 €) tienen rendimientos similares, pero usos diferentes. El MASTER9 produce 9 piz en una hornada en una cámara única — gestión simple, ideal si su servicio está bien cadenciado. El MASTER44 produce 8 piz sobre dos niveles gestionables en escalonado — ideal para el flujo continuo o para dos tipos de pizza en paralelo. El MASTER44 es 540 € más caro pero ofrece la flexibilidad de los dos niveles independientes.
- ¿Se puede usar el MASTER9 para la pizza napolitana a 460°C?
- Sí. El MASTER9 está concebido para alcanzar 500°C. A 460°C, la suela MASTER de 1460 × 1460 mm está a 460°C de forma homogénea en toda su superficie — donde un horno clásico puede tener 440°C en las esquinas y 480°C en el centro. Para la napolitana, esta homogeneidad es crítica: garantiza una cocción de 60 a 90 segundos perfecta en las 9 pizzas simultáneas, sea cual sea su posición en la suela.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular (sujeto a disponibilidad). Formación de cocción incluida a petición. Para los proyectos de pizzería de gama alta de 9 pizzas, nuestros asesores le ayudan a comparar el MASTER9 y sus alternativas a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
