La amasadora de espiral IBV20 integra un variador de velocidad en la configuración cabezal fijo / cuba fija de 22 L. A 2.160 €, es decir 540 € menos que la IRV20 (mismo variador, misma capacidad, pero cabezal elevable), se dirige a los establecimientos que quieren la precisión del variador — para las masas de alta hidratación o el amasado en fases — sin necesidad de desmontar la cuba entre cada producción. El cabezal fijo, más simple mecánicamente, cuesta menos y dura más que el mecanismo de elevación: es la elección para el artesano que optimiza la calidad de la masa sin pagar por una flexibilidad de cuba que no usará.
El variador: misma tecnología que la IRV20, 540 € menos
El variador de velocidad de la IBV20 funciona como el de la IRV20: permite hacer variar la velocidad de rotación de la espiral de forma continua, de la muy baja velocidad hasta el régimen nominal. Esta variación continua abre las mismas posibilidades técnicas:
- Amasado progresivo por fases: incorporar los ingredientes a baja velocidad (sin proyecciones, sin calentar la masa), luego subir progresivamente para el desarrollo de la red glutínica. Este protocolo produce una masa con mejor extensibilidad y una estructura alveolar más regular.
- Alta hidratación controlada: las masas al 70-80% de hidratación (napolitana, pizza in pala, focaccia) necesitan un amasado lento al inicio del ciclo para que la harina absorba progresivamente el agua. A velocidad fija, la espiral desgarra la masa pegajosa. Con el variador, se empieza a muy baja velocidad durante 5 minutos, luego se sube suavemente — la masa se construye correctamente.
- Adaptación receta por receta: cada tipo de masa tiene su perfil de amasado óptimo. El variador permite reproducir estos perfiles con precisión, lote tras lote.
La diferencia con la IRV20 está únicamente en la configuración del cabezal y de la cuba: la IBV20 tiene un cabezal y una cuba fijos (sin elevación, sin desmontaje), la IRV20 tiene un cabezal elevable y una cuba desmontable. Si no necesita llevar la cuba o desmontarla para la limpieza entre dos producciones, la IBV20 le da exactamente la misma precisión por 540 € menos.
Cabezal fijo: el argumento de la simplicidad mecánica
En una amasadora de cabezal fijo, no hay ningún mecanismo de elevación que mantener, ninguna junta de pivote que vigilar, ninguna pieza de desgaste en la parte superior de la máquina. La estructura es monobloque y sin articulación: es mecánicamente más simple y más duradera que la configuración elevable. Para una amasadora que va a girar varias horas al día durante años, esta simplicidad mecánica tiene un valor real.
La masa se extrae de la cuba fija por arriba, directamente sobre el plano de trabajo — un gesto simple, rápido, sin manipulación de mecanismo. Para un taller de producción donde la misma receta se repite hornada tras hornada sin necesidad de inspeccionar la cuba entre cada lote, el cabezal fijo es el modo de funcionamiento más eficaz.
Formato compacto: 390 mm para todas las cocinas
A 390×670×730 mm y 17 kg, la IBV20 tiene la misma huella de suelo que la IBT50 y la IRV20. Se instala sobre un banco estándar de 600 mm de profundidad sin voladizo, puede desplazarse en caso de necesidad y no necesita fijación al suelo. En una cocina de 2,5 a 3 m de plano de trabajo, este volumen mínimo es una baza concreta — la amasadora está ahí cuando se la necesita, sin monopolizar el plano de trabajo durante las preparaciones que no la necesitan.
Para qué establecimiento
La IBV20 conviene a los artesanos y a los chefs que quieren el control preciso del variador sin necesitar la flexibilidad de la cuba desmontable. Pizzaiolo independiente que desarrolla sus recetas y quiere una herramienta de precisión: el variador le permite afinar sus protocolos de amasado (velocidad de incorporación, duración de amasado a baja velocidad, subida de carga). Restaurador que ofrece algunas pizzas de calidad y que ha estabilizado su receta: quiere una amasadora fiable y precisa, no necesariamente flexible. Taller de panadería o de catering que alterna entre dos o tres recetas fijas y que no necesita llevar la cuba entre los puestos.
Si alterna frecuentemente entre varios tipos de masas y la limpieza rápida de la cuba entre las producciones es importante, o si necesita llevar la cuba al puesto de formado, la IRV20 (cabezal elevable, cuba desmontable, 2.700 €) responde mejor a esa necesidad. La IBV20 es la herramienta del artesano que sabe exactamente lo que hace y que no necesita flexibilidad de cuba — solo precisión de velocidad.
Características técnicas
| Referencia | IBV20 |
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| Tipo | Amasadora de espiral velocidad variable, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 22 litros |
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| Potencia | 750 W |
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| Variador | Sí — velocidad variable en continuo |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 390 × 670 × 730 mm |
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| Peso | 17 kg |
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| Precio sin IVA | 2.160 € |
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IBV20 vs IRV20: ¿cabezal fijo o elevable?
| Criterio | IBV20 (cabezal fijo) | IRV20 (cabezal elevable) |
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| Capacidad | 22 L | 22 L |
| Velocidad variable | Sí | Sí |
| Cabezal | Fijo | Elevable |
| Cuba | Fija | Desmontable |
| Potencia | 750 W | 750 W |
| Dimensiones | 390×670×730 mm | 390×670×740 mm |
| Precio sin IVA | 2.160 € | 2.700 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuál es la diferencia entre la IBV20 y la IRV20?
- La IBV20 y la IRV20 tienen la misma capacidad (22 L), la misma potencia (750 W), el mismo variador de velocidad y las mismas dimensiones. La diferencia es la configuración del cabezal y de la cuba: la IBV20 tiene un cabezal y una cuba fijos (extracción de la masa por arriba), la IRV20 tiene un cabezal elevable y una cuba desmontable (se eleva el cabezal, se saca la cuba entera). La IRV20 es más flexible para la limpieza y la manipulación de cuba; la IBV20 es mecánicamente más simple y cuesta 540 € menos.
- ¿El variador de la IBV20 permite trabajar una masa napolitana al 75%?
- Sí. El variador es precisamente la herramienta que permite trabajar las altas hidrataciones correctamente. Para una masa al 75-78% de hidratación, el procedimiento recomendado: incorporar la harina y el 60% del agua a baja velocidad (3-4 minutos), añadir la sal, subir progresivamente a media velocidad (5 minutos), luego al régimen nominal para el desarrollo final (5-8 minutos). Sin variador, esta progresión es imposible y la masa muy hidratada no se construye correctamente.
- ¿Por qué elegir un variador en lugar de 2 velocidades (modelos IBT302V, IBT402V…)?
- Un variador permite una variación continua y progresiva de la velocidad (de 0 a 100% del régimen nominal), mientras que los modelos de 2 velocidades cambian entre una velocidad lenta y una rápida (todo o nada). Para las recetas de alta hidratación o los amasados progresivos, el variador es superior ya que permite una subida de velocidad muy progresiva. Para las masas estándar a velocidad de crucero estable, las 2 velocidades son pragmáticas y suficientes. El variador es la elección del artesano que afina sus protocolos; las 2 velocidades son la elección del práctico que quiere flexibilidad sin demasiados parámetros que gestionar.
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