La amasadora de espiral IBT302V introduce las dos velocidades en la gama de cabezal fijo de 32 L trifásica 400V. A 2.375 €, se posiciona entre la IBM30 (32 L trifásica, 1 velocidad, 2.010 €) y la IBV30 (32 L variador, 2.580 €): más flexible que la velocidad fija única, más barata que el variador. Las dos velocidades permiten separar las fases de amasado — baja velocidad para la incorporación de los ingredientes, alta velocidad para el desarrollo de la red glutínica — sin la complejidad de ajuste de un variador continuo. Es el compromiso pragmático para las cocinas que quieren un poco más de control sin querer gestionar un mando de velocidad variable.
2 velocidades: la lógica del amasado en dos fases
Todo amasado de masa de pizza sigue naturalmente dos fases distintas. La primera fase — la incorporación — consiste en amalgamar la harina, el agua, la sal y la levadura sin proyectar los ingredientes fuera de la cuba y sin calentar prematuramente la masa. Esta fase se hace idealmente a baja velocidad, dejando la espiral enrollar suavemente los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. La segunda fase — el desarrollo — consiste en trabajar la red de gluten: la espiral tira, eleva y reestira la masa a una velocidad más elevada para desarrollar la elasticidad y la cohesión.
Con una amasadora de velocidad única, la única velocidad disponible es un compromiso entre estas dos necesidades — ni lo bastante lenta para una incorporación perfecta, ni lo bastante rápida para un desarrollo óptimo. Con las 2 velocidades de la IBT302V, se empieza a baja velocidad para la incorporación (5 minutos), luego se pasa a alta velocidad para el desarrollo (8 a 10 minutos). El resultado es una masa más homogénea con una mejor red glutínica respecto a un amasado de velocidad única.
La diferencia con un variador (IBV30): las 2 velocidades cambian de forma digital (todo o nada), mientras que el variador permite una subida progresiva y continua. Para las masas de alta hidratación (75%+) que necesitan una subida muy progresiva, el variador es superior. Para las masas de pizza estándar (60-70% de hidratación), las 2 velocidades producen un resultado muy satisfactorio a menor coste.
Trifásica 400V + 2 velocidades: el paquete producción
La IBT302V combina la alimentación trifásica 400V — para las cocinas ya en trifásico — con las 2 velocidades. Es la amasadora para el establecimiento que quiere todo en uno: compatibilidad con su instalación eléctrica trifásica, mejor calidad de amasado por la gestión de las fases, y una inversión razonable a 2.375 €. El peso de 25 kg confirma que la IBT302V es una estructura sólida y bien proporcionada para la producción en continuo.
Para qué establecimiento
La IBT302V conviene a las pizzerías y restaurantes que buscan mejorar la calidad de su masa con presupuesto controlado: mejor que una amasadora de 1 velocidad, sin el coste de un variador. La cocina colectiva o la cervecería que produce masa de pan y de pizza alternativamente, y que quiere adaptar la velocidad según el tipo de masa sin gestionar un mando de velocidad variable. La pizzería en trifásico cuyo pizzaiolo ha seguido una formación y sabe que quiere "dos velocidades" sin necesitar el control fino de un variador.
Si su receta es de alta hidratación y quiere controlar finamente cada fase de amasado, la IBV30 (variador, 2.580 €) será más precisa. Si la simplicidad de uso es prioritaria y no necesita diferenciar las fases, la IBM30 (1 velocidad, 2.010 €) basta.
Características técnicas
| Referencia | IBT302V |
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| Tipo | Amasadora de espiral 2 velocidades, cabezal fijo, cuba fija |
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| Capacidad cuba | 32 litros |
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| Potencia | 1300 W |
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| Alimentación | Trifásica 400V |
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| Velocidades | 2 velocidades (lenta + rápida) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 440 × 750 × 810 mm |
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| Peso | 25 kg |
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| Precio sin IVA | 2.375 € |
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IBM30 / IBT302V / IBV30: ¿1 velocidad, 2 velocidades o variador?
| Criterio | IBM30 (1 vel.) | IBT302V (2 vel.) | IBV30 (variador) |
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| Velocidades | 1 (fija) | 2 (lenta + rápida) | Variable en continuo |
| Alta hidratación | Posible, menos preciso | Bueno (2 fases) | Óptimo |
| Capacidad | 32 L | 32 L | 32 L |
| Precio sin IVA | 2.010 € | 2.375 € | 2.580 € |
| Para quién | Receta estabilizada | Práctico flexible | Artesano preciso |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Las 2 velocidades son suficientes para una masa napolitana?
- Para una masa napolitana al 65-70% de hidratación, las 2 velocidades de la IBT302V están bien adaptadas: baja velocidad para la incorporación (harina + agua fría + sal), alta velocidad para el desarrollo durante 8-10 minutos. Para una masa napolitana de muy alta hidratación (78-80%), un variador (IBV30 o IRV30) será más preciso ya que permite una subida muy progresiva de velocidad. Las 2 velocidades producen excelentes resultados en las hidrataciones estándar; el variador es la elección del perfeccionista en las altas hidrataciones.
- ¿Cómo funciona el paso de una velocidad a otra durante el amasado?
- El paso de una velocidad a otra en una amasadora de 2 velocidades se hace mediante un selector o un botón dedicado. Según el modelo, el paso puede hacerse en funcionamiento (sin parar) o necesitar una parada breve. El protocolo recomendado: arrancar en velocidad 1 (lenta) para la incorporación de los ingredientes (5 minutos), luego pasar a velocidad 2 (rápida) para el desarrollo del gluten (8-10 minutos). La señal visual de la transición es la textura de la masa: debe ser homogénea y despegarse de las paredes antes de pasar a velocidad 2.
- ¿Cuál es la diferencia de peso entre la IBT302V (25 kg) y la IBM30?
- La IBT302V pesa 25 kg — es el peso real de la máquina con su estructura de 2 velocidades y su mecanismo de engranaje de cambio de relación. Los modelos IBM de base tienen pesos no certificados en nuestra documentación. En la práctica, la IBT302V de 25 kg es perfectamente estable sobre un banco estándar sin fijación al suelo — su centro de gravedad bajo la convierte en una máquina estable en funcionamiento, incluso en hornadas cargadas.
Peso: 25 kg. Conexión trifásica 400V requerida. Entrega a petición — contáctenos para los plazos y condiciones a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
