¿Su pizzería gira a pleno régimen y el XL6 empieza a limitar su cadencia los viernes y sábados por la noche? El horno de pizza eléctrico Gama XL 9 pizzas es el modelo de referencia para los establecimientos de fuerte rendimiento: 13,2 kW, 9 pizzas Ø 33 cm en una hornada, suela de piedra refractaria, en un formato 1360 × 1320 mm. Pesa solo 130 kg — idéntico al XL6 — pero ofrece un 50% de capacidad adicional por 420 € más.
Gran formato, gran rendimiento: 9 pizzas en una hornada
A 5-6 minutos por hornada, el XL9 produce entre 90 y 108 pizzas a la hora en ritmo de crucero. En un servicio de 2 a 3 h, esto representa 180 a 320 pizzas para un pizzaiolo, 300 a 450 con dos personas en el horno. Es el formato que corresponde a las pizzerías que superan regularmente 70 cubiertos por servicio o a las dark kitchens de pizza especializadas que gestionan simultáneamente los pedidos en sala y la entrega a domicilio.
La superficie de suela — 9 pizzas dispuestas en 3 columnas × 3 filas — permite también más flexibilidad en la gestión de los formatos. Puede mezclar pizzas de tamaños ligeramente diferentes en la misma hornada, o reservar una fila para cocciones exprés (entrantes calientes, focaccias) sin interrumpir la producción principal.
La potencia de 13,2 kW garantiza una recuperación térmica rápida entre cada hornada. Incluso tras 30 aperturas de puerta consecutivas en servicio cargado, la suela de piedra refractaria mantiene una temperatura suficiente para una cocción homogénea — la base dorada y crujiente que es la firma de una pizza cocida sobre piedra.
¿Para qué establecimientos?
El XL9 apunta principalmente a dos perfiles. Primero, la pizzería de volumen establecida: 70 a 100 cubiertos, servicio de noche completo, uno o dos pizzaiolos. A este nivel de actividad, el horno de 6 pizzas crea una restricción en el pico de actividad (20-22h) que se traduce en tiempos de espera y presión sobre el equipo. Pasar al 9 pizzas suprime esta restricción sin disparar los costes.
Luego, la dark kitchen de pizza o el restaurante híbrido (pizzería + entrega): la producción simultánea para las mesas y las plataformas de entrega (Deliveroo, Uber Eats) exige una capacidad bruta elevada en franjas horarias cortas y previsibles. El XL9 absorbe esta doble demanda sin recurrir a un segundo horno.
La ausencia de conexión de gas es de nuevo aquí una ventaja estructural: en las dark kitchens en edificio o en contenedor, la instalación de gas es a menudo imposible o muy costosa. El XL9 eléctrico funciona en el circuito eléctrico existente (instalación TRI a verificar con su electricista).
Características técnicas
| Referencia | XL9 |
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| Potencia | 13,2 kW |
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| Capacidad | 1 nivel — 9 pizzas Ø 33 cm simultáneas (3×3) |
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| Suela | Piedra refractaria |
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| Dimensiones (L × P × A) | 1.360 × 1.320 × 420 mm |
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| Peso | 130 kg |
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| Precio sin IVA | 2.520 € |
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Comparativa XL6 vs XL9
| XL6 — 6 pizzas | XL9 — 9 pizzas |
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| Capacidad por hornada | 6 pizzas | 9 pizzas (+50%) |
| Potencia | 9 kW | 13,2 kW |
| Dimensiones (L × P × A) | 1.000 × 1.320 × 420 mm | 1.360 × 1.320 × 420 mm |
| Peso | 130 kg | 130 kg (idéntico) |
| Precio sin IVA | 2.100 € | 2.520 € (+420 €) |
| Rendimiento estimado (1 pizzaiolo) | 60-72 piz/h | 90-108 piz/h |
| Ideal para | 50-70 cubiertos | 70-100 cubiertos |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿El XL9 puede acoger pizzas de Ø 40 cm?
- El XL9 está dimensionado para pizzas Ø 33 cm en configuración 3×3. Para formatos superiores (Ø 35-40 cm), la capacidad real en número de pizzas por hornada será inferior a 9. Infórmese sobre las dimensiones internas exactas de la cámara si trabaja en gran formato.
- ¿Qué instalación eléctrica prever para 13,2 kW?
- A 13,2 kW, una alimentación trifásica 400V (TRI 400V) es muy recomendable por razones de seguridad y de estabilidad de la red. Un disyuntor dedicado dimensionado a unos 22-25 A por fase es necesario. Su electricista cualificado verificará la compatibilidad con su cuadro de distribución.
- ¿Qué diferencia hay entre el XL9 y el XL9 Premium?
- El XL9 (este modelo) calienta únicamente por la suela de piedra refractaria (calor por abajo). El XL9 Premium añade una bóveda calefactora, lo que mejora la cocción de las guarniciones y del queso por arriba y mantiene mejor la temperatura tras numerosas aperturas. Para un servicio de fuerte rendimiento con aperturas muy frecuentes, el XL Premium es recomendable. Para ritmos más espaciados entre hornadas, el XL9 de suela es suficiente.
- ¿Cómo gestionar un servicio de pizza a 100 cubiertos solo en el horno?
- A 9 pizzas por hornada y 5-6 minutos de cocción, un solo pizzaiolo puede sacar 90 a 108 pizzas a la hora en ritmo de crucero. Para 100 cubiertos con una media de 1 pizza por cubierto, el servicio de 2 h es gestionable solo si el napado se prepara de antemano (puesta a punto completa). Para servicios de más de 120 cubiertos o con poca puesta a punto, dos personas en el horno siguen siendo recomendables.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestros asesores le ayudan a comparar el XL9 de suela y el XL9 Premium según su rendimiento objetivo, a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
