La pizzeria à volume élevé qui veut combiner grande capacité et flexibilité opérationnelle a un choix naturel : le Four à Pizza Électrique Gamme XL 2 niveaux 2×6 pizzas en profondeur. Douze pizzas par fournée, deux chambres indépendantes chauffées séparément à 18 kW TRI, dans un format 1000 × 1315 mm. Là où le XL9 (un seul niveau, 9 pizzas) est une chambre unique, le XL66 est deux fours dans un seul : chaque niveau fonctionne à sa propre température, à son propre rythme.
18 kW et deux niveaux : la combinaison puissance + flexibilité
La puissance de 18 kW TRI est la plus élevée de la gamme XL électrique à 2 niveaux. Cette puissance cumulative permet de maintenir les deux soles à température de travail même pendant un service de pointe avec ouvertures répétées des deux portes. La pierre réfractaire de chaque niveau accumule la chaleur de façon homogène et la restitue uniformément sur toute la surface — la garantie d'une cuisson identique que la pizza soit au centre ou en bordure de sole.
Les deux chambres indépendantes offrent une souplesse de gestion unique. Vous pouvez décaler les fournées : pendant que le niveau bas cuit 6 pizzas (5-6 min), le niveau haut garnit et enfourne la fournée suivante. Ce décalage de 2 à 3 minutes entre les deux niveaux crée un flux de production continu plutôt que par vagues de 12 pizzas espacées de 5 min. Le service en salle perçoit une production fluide et régulière, sans pic ni creux.
En service creux, un seul niveau suffit. Le second reste en veille à faible consommation et est opérationnel en quelques minutes dès que la demande monte. Cette gestion fine de la consommation électrique est un avantage que les fours à chambre unique de même capacité ne permettent pas.
Pour quels établissements
Le XL66 cible les pizzerias à fort volume : 80 à 120 couverts par service, service de livraison parallèle actif, ou traiteur pizza. À 10 fournées de 12 pizzas à l'heure, le débit théorique atteint 120 pizzas/heure en croisière. Sur un service de 2 à 3 h, un pizzaïolo confirmé sort 150 à 200 pizzas, deux personnes peuvent monter à 250-300.
C'est également le format idéal pour le restaurant multi-activité qui utilise les deux niveaux pour des produits différents : pizza classique au bas, pizza thématique ou produits du jour en haut — deux températures, deux univers de cuisson, un seul équipement. L'électrique supprime toutes les contraintes d'installation gaz : pas de ventilation dédiée, pas de contrôle annuel, installation simplifiée pour les locaux sans raccordement.
Caractéristiques techniques
| Référence | XL66 |
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| Puissance | 18 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire |
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| Capacité | 2 niveaux × 6 pizzas = 12 pizzas simultanées |
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| Disposition | En profondeur (2×3 par niveau) |
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| Sole | Pierre réfractaire — 2 soles indépendantes |
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| Dimensions (L × P × H) | 1 000 × 1 315 × 745 mm |
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| Prix HT | 3 360 € |
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| Garantie | 1 an |
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Comparatif XL9 (1 niveau) vs XL66 (2 niveaux)
| XL9 — 1 niveau | XL66 — 2 niveaux |
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| Capacité | 9 pizzas (9×1) | 12 pizzas (6×2) |
| Puissance | 13,2 kW TRI | 18 kW TRI |
| Niveaux | 1 chambre unique | 2 chambres indépendantes |
| Dimensions (L × P × H) | 1 360 × 1 320 × 420 mm | 1 000 × 1 315 × 745 mm |
| Prix HT | 2 520 € | 3 360 € (+840 €) |
| Gestion des cuissons | 1 cycle à la fois | 2 cycles décalés possibles |
| Idéal pour | 70-100 couverts, flux uniforme | 80-120 couverts, production continue |
Ce que les restaurateurs demandent
- Pourquoi choisir le XL66 plutôt que deux XL6 superposés ?
- Le XL66 est conçu d'usine comme un ensemble cohérent : les deux chambres sont intégrées dans un seul châssis optimisé, avec une isolation et une répartition thermique calculées pour cohabiter. Deux XL6 superposés sur supports sont une solution envisageable mais moins compacte (hauteur totale supérieure) et sans bénéfice thermique d'intégration. Le XL66 est également plus simple à gérer électriquement (un seul câblage TRI vs deux circuits).
- Peut-on cuire deux types de pizza différents en même temps ?
- Oui. Les deux chambres étant indépendantes, vous pouvez régler chacune à la température qui convient au type de pizza. Typiquement : 400-420 °C pour une pizza napolitaine fine au bas, 340-360 °C pour une pizza à pâte épaisse ou une focaccia en haut. C'est un atout majeur pour les menus variés.
- Quelle installation électrique est nécessaire pour 18 kW ?
- À 18 kW sur TRI 400 V, le courant par phase est d'environ 26 A. Prévoyez un disjoncteur triphasé dédié (3×32 A recommandé) et un câble dédié depuis le tableau principal. Faites vérifier votre installation par un électricien qualifié avant mise en service.
- Le XL66 convient-il à une cuisine ouverte visible des clients ?
- Oui. Les fours à pizza électriques gamme XL ont un design professionnel sobre, sans flamme visible (contrairement au gaz) et sans odeur de combustion. La vapeur dégagée est minime et gérable par la hotte standard d'une cuisine ouverte. C'est un avantage pour les restaurants en cuisine ouverte où l'esthétique du matériel est importante.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine. Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à comparer XL9 et XL66 selon votre débit cible. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
