Le Four à Pizza MASTER 9 pizzas est la configuration maximale de la gamme MASTER sur un seul niveau : 9 pizzas simultanées sur une sole de 1460 × 1460 mm, avec les résistances noyées dans toute la masse de pierre réfractaire. Sur une surface de presque 2,1 m², la technologie MASTER garantit la même température au millimètre carré — de la pizza du centre à la pizza du coin le plus éloigné. C'est le format pour les pizzerias qui produisent 90 à 110 couverts par service et qui refusent tout compromis sur la constance de cuisson.
9 pizzas MASTER : l'enjeu de l'homogénéité sur grande surface
Sur une sole de 1460 × 1460 mm, l'homogénéité thermique est le défi technique le plus difficile à résoudre. Dans un four classique à 9 pizzas, la distance entre le centre de la sole (zone la plus chaude, proche des résistances) et les coins de la sole peut atteindre 70 à 100 cm. Avec une conductivité thermique de la pierre réfractaire de l'ordre de 0,5 à 1 W/(m·K), cette distance se traduit par un différentiel de 15 à 30 °C entre le centre et les coins, en service courant. Les pizzas dans les coins cuisent moins vite, moins uniformément, avec une sole moins croustillante.
Avec le MASTER9, les résistances sont coulées dans la pierre sur toute la surface de la sole de 1460 × 1460 mm. La source de chaleur est partout simultanément. Le différentiel de température entre le centre et les coins de la sole est quasi nul : moins de 2 à 3 °C en régime établi. Sur 9 pizzas simultanées, cela signifie que la pizza du coin gauche et la pizza du centre sont cuites identiquement, sans rotation manuelle, sans surveillance individuelle de chaque pizza. Le pizzaïolo peut gérer 9 pizzas comme s'il en gérait une seule.
Pour quel établissement
Le MASTER9 est le format pour les pizzerias ambitieuses qui veulent la qualité MASTER avec un volume de 90 à 110 couverts par service. C'est aussi le four pour les concours de pizza (ou les establishments dont la réputation repose sur un standard de pizza reconnu) : une sole MASTER permet d'atteindre une constance de cuisson qui est difficile à reproduire dans un four classique. Enfin, c'est le choix pour les restaurants gastronomiques ou les traiteurs haut de gamme qui proposent la pizza comme plat signature lors d'événements importants — le MASTER9 peut produire 90 à 108 pizzas parfaites par heure.
Caractéristiques techniques
Référence
MASTER9
Puissance
14,4 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
1 niveau — 9 pizzas Ø 33 cm simultanées
Technologie de chauffe
Résistances noyées dans la pierre réfractaire (MASTER)
Dimensions (L × P × H)
1 460 × 1 460 × 400 mm
Prix HT
4 920 €
Garantie
1 an
Comparatif MASTER9 vs alternatives 9 pizzas
Modèle
Technologie
Puissance
Homogénéité sole
Prix HT
XL9
Sole classique
13,2 kW TRI
Bonne
2 520 €
XLP9
Voûte + sole classique
13,2 kW TRI
Très bonne
3 120 €
XLP9TR
Chambre entière classique
13,2 kW TRI
Excellente + inertie max
3 730 €
MASTER9
Résistances dans la pierre
14,4 kW TRI
Maximale (100 %)
4 920 €
Ce que les restaurateurs demandent
La technologie MASTER se dégrade-t-elle dans le temps ?
Non. Les résistances noyées dans la pierre sont protégées de l'environnement de la chambre de cuisson — elles ne sont pas exposées aux résidus de cuisson, à l'humidité ou aux chocs physiques (touches de pelle). Leur durée de vie est généralement supérieure à celle des résistances classiques exposées. En usage intensif quotidien (2 services/jour), comptez 10 à 15 ans de durée de vie sans dégradation de la performance MASTER.
Le MASTER9 nécessite-t-il un entretien spécifique de la sole ?
Non. La sole MASTER se nettoie comme toute sole en pierre réfractaire : brosse métallique douce après refroidissement complet, raclage des résidus carbonisés. La pierre est auto-nettoyante à haute température en usage normal. N'utilisez jamais d'eau ou de détergents sur la pierre réfractaire, qu'elle soit MASTER ou classique.
Y a-t-il une différence entre MASTER9 et MASTER44 pour un restaurant à fort débit ?
Le MASTER9 (1 niveau, 9 piz, 4920 €) et le MASTER44 (2 niveaux, 8 piz, 5460 €) ont des débit similaires, mais des usages différents. Le MASTER9 produit 9 piz en une fournée dans une chambre unique — gestion simple, idéale si votre service est bien cadencé. Le MASTER44 produit 8 piz sur deux niveaux gérables en décalé — idéal pour du flux continu ou pour deux types de pizza en parallèle. Le MASTER44 est 540 € plus cher mais offre la flexibilité des deux niveaux indépendants.
Peut-on utiliser le MASTER9 pour la pizza napolitaine à 460 °C ?
Oui. Le MASTER9 est conçu pour atteindre 500 °C. À 460 °C, la sole MASTER de 1460 × 1460 mm est à 460 °C de façon homogène sur toute sa surface — là où un four classique peut avoir 440 °C dans les coins et 480 °C au centre. Pour la napolitaine, cette homogénéité est critique : elle garantit une cuisson de 60 à 90 secondes parfaite sur les 9 pizzas simultanées, quelle que soit leur position sur la sole.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine (sous réserve de disponibilité). Formation cuisson offerte sur demande. Pour les projets pizzeria haut de gamme 9 pizzas, nos conseillers vous aident à comparer MASTER9 et ses alternatives. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
