El horno de pizza XL Premium TR es la versión de cámara entera de piedra refractaria de la gama XL Premium. Donde el XLP4 estándar (1.990 €) dispone de una bóveda y una suela de piedra refractaria, el XLP4TR rodea la pizza de piedra refractaria en todas las superficies activas. Esta masa refractaria suplementaria crea un depósito térmico mucho mayor — y es ese depósito el que marca la diferencia en un servicio intensivo con aperturas de puerta muy frecuentes.
Por qué la masa refractaria lo cambia todo en servicio intensivo
Cada apertura de puerta provoca una caída de temperatura en la cámara. El aire frío entra, el calor se escapa. En un horno con poca masa refractaria (suela sola o bóveda+suela ligera), esta recuperación tarda 2 a 4 minutos tras una serie de aperturas. En un horno de cámara entera de piedra (TR), la masa refractaria acumulada actúa como un volante de inercia térmica: la temperatura de la cámara cae solo 20 a 30°C donde un horno estándar pierde 60 a 100°C en las mismas condiciones.
En la práctica: en un servicio de 2 h con una hornada de 4 pizzas cada 5-6 minutos (es decir 20 a 24 hornadas, 80 a 96 aperturas de puerta), el XLP4TR mantiene una temperatura de cocción homogénea de la primera a la última pizza. El XLP4 estándar puede mostrar variaciones de calidad de cocción al final del servicio si las aperturas han sido muy frecuentes.
Para el servicio napolitano a 450-480°C, el volumen de piedra del TR mantiene el calor necesario incluso tras 30 aperturas de puerta consecutivas. Un horno estándar a esta temperatura perdería varias decenas de grados por serie de aperturas, lo que es incompatible con una cocción napolitana de 60 a 90 segundos.
Para qué tipo de servicio
El XLP4TR apunta a los establecimientos con una producción de pizza frecuente y continua, una exigencia de calidad constante a lo largo del servicio, e idealmente un enfoque de pizza a alta temperatura (420-480°C). Las pizzerías napolitanas auténticas, los restaurantes gastronómicos que ofrecen la pizza como producto estrella, y los establecimientos de fuerte rendimiento relativo (30 a 60 pizzas por servicio a ritmo sostenido) se beneficiarán más del XLP4TR.
Para un restaurante mixto con 10 a 20 pizzas por servicio a ritmo espaciado, el XLP4 estándar es suficiente y 400 € más barato. El TR es una inversión que se justifica por el uso intensivo y la exigencia de calidad — no por la sola capacidad nominal.
El peso de 125 kg (vs ≈77 kg para el XLP4 estándar) refleja la cantidad de piedra refractaria suplementaria. Prevea un suelo sólido y un acceso suficiente para la entrega y la instalación.
Características técnicas
| Referencia | XLP4TR |
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| Potencia | 6 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 1 nivel — 4 pizzas Ø 33 cm a la vez |
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| Cámara de cocción | Cámara entera de piedra refractaria (TR) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.000 × 960 × 415 mm |
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| Peso | 125 kg |
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| Precio sin IVA | 2.390 € |
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XLP4 estándar vs XLP4TR cámara entera
| XLP4 — arriba+suela | XLP4TR — cámara entera |
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| Potencia | 6 kW TRI 400V | 6 kW TRI 400V (idéntica) |
| Cámara de cocción | Bóveda + suela de piedra | Cámara entera de piedra (TR) |
| Masa refractaria | Media | Máxima |
| Peso | ≈77 kg | 125 kg (+48 kg de piedra) |
| Retención térmica | Buena | Máxima |
| Precio sin IVA | 1.990 € | 2.390 € (+400 €) |
| Servicio ideal | 15-30 piz/servicio, ritmo moderado | 30-60 piz/servicio, intensivo |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿La cámara entera TR significa que las paredes laterales también son de piedra?
- Sí. El modelo TR (Tutte Refrattarie — enteramente refractario) rodea la cámara de cocción de materiales refractarios en todas las superficies activas: suela, bóveda y paredes laterales. Esta configuración maximiza la masa térmica y la radiación infrarroja hacia la pizza desde todas las direcciones.
- ¿El precalentamiento es más largo en el TR?
- Sí, ligeramente. Con más masa refractaria que calentar, el precalentamiento del XLP4TR exige 30 a 40 minutos para alcanzar 380-400°C (frente a 20-30 min del estándar). Este tiempo suplementario es el precio de la inercia térmica. Una vez a temperatura, esa inercia es la ventaja decisiva durante todo el servicio.
- ¿El XLP4TR puede alcanzar 480°C para la pizza napolitana?
- Los modelos de la gama XL Premium TR son generalmente regulables hasta 450-480°C según las versiones. Verifique el rango de temperatura máxima con nuestro equipo antes de la compra si la pizza napolitana a muy alta temperatura es su uso principal.
- ¿La diferencia de calidad es visible para los clientes?
- En servicio normal con hornadas espaciadas, la diferencia entre XLP4 y XLP4TR es sutil. Se vuelve significativa durante un rush donde las hornadas se encadenan cada 5-6 min durante 1 a 2 h. El XLP4TR mantiene entonces una calidad constante de la 1ª a la 40ª pizza, donde el XLP4 puede mostrar un ligero descenso al final del servicio.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Nuestros asesores le ayudan a determinar si el TR está justificado según su volumen de servicio a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
