El horno de pizza XL Premium 2 niveles 2×9 pizzas es la cima de la gama XL Premium bóveda+suela: 18 pizzas por hornada, 26,4 kW TRI, dos cámaras independientes de 9 pizzas cada una con bóveda y suela de piedra refractaria. Es el formato para las operaciones de pizza de gran envergadura — pizzerías de 150 a 200 cubiertos, dark kitchens de pizza de reparto intensivo, cocinas centrales o restaurantes con varios servicios simultáneos. A 10-12 hornadas por hora en los dos niveles, el XLP99 puede alcanzar 180 a 216 pizzas por hora en ritmo de crucero.
18 pizzas Premium por hornada: el rendimiento de producción máximo
A 9 pizzas por nivel, el XLP99 se acerca a la superficie de producción de un horno de cinta industrial, pero en un formato de piedra refractaria que mantiene la calidad artesanal: suela dorada y crujiente, guarniciones cocidas y coloreadas por la bóveda calefactora, masa cocida por dentro uniformemente. Dos hornadas en escalonado (9 pizzas en el nivel inferior, 9 en el superior, sacadas a intervalo de 3 minutos) permiten a un binomio pizzaiolo-ayudante mantener el flujo sin esperar nunca — siempre hay una hornada lista mientras otra se cuece.
La potencia de 26,4 kW TRI (13,2 kW por nivel, idéntica al XLP9 de un solo nivel) asegura una recuperación térmica rápida incluso tras las hornadas más cargadas. Las dos suelas y bóvedas de piedra refractaria mantienen su temperatura de trabajo a 400°C incluso a ritmo de 10 hornadas a la hora. En un servicio completo de 3 horas, son entre 540 y 650 pizzas producidas — para servir 180 a 200 cubiertos con pizzas de plato principal, una rotación de mesa completa, y margen para el reparto.
Para qué establecimiento
El XLP99 es el horno de las grandes pizzerías de destino (150-200 cubiertos, reputación establecida) que hacen de la pizza su único o principal producto. Es también el formato para las dark kitchens de pizza de alta densidad en zona urbana, que tratan 200 a 300 pedidos de reparto por noche (18h-23h) con uno o dos hornos XLP99 uno al lado del otro. Otro perfil: las cocinas centrales de grupos de restauración que fabrican bases de pizza (masa + salsa + guarniciones de base) para redistribución en tienda o cocción final en punto de venta. Por último, es el horno de los festivales, eventos gastronómicos y caterings de gran envergadura que necesitan producir masivamente durante franjas cortas.
Nota: para una producción de 200+ cubiertos, un segundo pizzaiolo o un ayudante dedicado al estirado de masa y a la guarnición se vuelve indispensable. La contratación de uno o dos perfiles pizzaiolo cualificados es a menudo el factor limitante antes que el equipo mismo.
Características técnicas
| Referencia | XLP99 |
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| Potencia | 26,4 kW — alimentación TRI 400V obligatoria |
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| Capacidad | 2 niveles × 9 pizzas = 18 pizzas a la vez |
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| Cámara de cocción | Arriba + suela de piedra refractaria (cada nivel) |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 1.360 × 1.320 × 760 mm |
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| Peso | 175 kg |
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| Precio sin IVA | 5.640 € |
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XLP99 vs XLP9 (un nivel) y XLP99TR
| Modelo | Niveles | Capacidad | Cámara | Precio sin IVA |
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| XLP9 | 1 | 9 piz | Bóveda+suela | 3.120 € |
| XLP9TR | 1 | 9 piz | Cámara entera | 3.730 € |
| XLP99 | 2 | 18 piz (2×9) | Bóveda+suela | 5.640 € |
| XLP99TR | 2 | 18 piz (2×9) | Cámara entera | 6.950 € |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Se pueden gestionar 18 pizzas por hornada con un solo pizzaiolo?
- Técnicamente sí, pero es el techo de lo que un pizzaiolo solo puede gestionar cómodamente. En la práctica, más allá de 100 pizzas por hora, un segundo puesto dedicado al estirado y a la guarnición es indispensable. El pizzaiolo principal gestiona los dos niveles del horno (enhornado, vigilancia, salida) mientras un ayudante prepara los discos y las guarniciones en flujo continuo. Sin ese ayudante, la producción está limitada por la preparación, no por el horno.
- ¿El XLP99 necesita una instalación eléctrica especial?
- Sí. 26,4 kW TRI 400V necesita un disyuntor trifásico dedicado de 3×40 A y un cableado TRI de sección 10 mm² mínimo desde su cuadro general. Haga realizar la instalación por un electricista cualificado antes de la puesta en marcha. Verifique también la potencia disponible en su contrato eléctrico: 26,4 kW representa un consumo significativo, sobre todo si otros equipos trifásicos funcionan a la vez.
- ¿Se pueden superponer dos XLP9TR para tener el equivalente de un XLP99TR?
- Sí, con los soportes adaptados de nuestro catálogo de accesorios de pizzería. Dos XLP9TR en superposición dan 18 pizzas TR sobre dos niveles por unos 7.460 € (2 × 3.730 €), ligeramente más caro que el XLP99TR (6.950 €). La ventaja de la superposición es la modularidad: cada nivel puede funcionar solo o ser desplazado independientemente. La ventaja del XLP99TR integrado es la instalación simplificada (un solo equipo, una sola conexión) y un volumen ligeramente menor.
- ¿Qué diferencia hay entre el XLP99 y el XLP99TR para un servicio de 200 cubiertos?
- A 200 cubiertos, el XLP99 funciona a su máximo: 15 a 20 aperturas por hora en los dos niveles. En servicio bóveda+suela estándar, las cámaras pueden perder 30 a 60°C por apertura. El XLP99TR (cámara entera, 6.950 €) limita esta pérdida a 10-20°C. Para 200 cubiertos con dos servicios continuos al día, la inversión suplementaria de 1.310 € del TR se amortiza rápidamente en constancia de cocción y reducción de las pérdidas energéticas de relanzamiento.
Entrega profesional en 48 h en Francia peninsular. Formación de cocción incluida a petición. Para los proyectos de gran pizzería o dark kitchen, nuestro equipo puede ayudarle a dimensionar la instalación completa (hornos, campanas, red eléctrica) a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
