La grille à pizza en aluminium Ø300 mm est le format standard de la gamme — celui qui correspond au diamètre de pizza individuelle le plus répandu en restauration professionnelle française (30 cm). C'est la grille qui s'utilise quotidiennement dans la majorité des pizzerias, et c'est le format dont on commande le plus d'unités pour la rotation de service. À 11 € l'unité, c'est un accessoire consommable de faible coût dont le renouvellement régulier garantit la qualité de cuisson de chaque pizza.
Le format standard : Ø300 pour la pizza individuelle 30 cm
Le format 30 cm (Ø300 mm) est la taille de pizza individuelle la plus commandée en pizzeria en France. C'est le format qui équilibre la satiété d'un repas individuel, le prix de vente accessible et l'occupation optimale du four (4 à 6 pizzas de 30 cm par niveau selon le four). La grille Ø300 est dimensionnée pour que la pizza repose entièrement sur la grille avec un léger débordement de 0 à 10 mm — suffisant pour que la garniture reste contenue et que le fond cuise uniformément sur toute la surface.
L'aluminium alimentaire de la grille Ø300 est le même que sur tous les formats de la gamme : résistant à 250-300°C en continu (la température de cuisson standard d'une pizza napolitaine ou classique en four électrique à pierre), léger pour une manipulation rapide (enfourner/défourner sans outil en service intensif), et compatible avec les lave-vaisselle professionnels pour un nettoyage efficace entre les services.
La structure alvéolée de la grille crée la circulation d'air qui cuit le fond de la pizza : la chaleur du four circule sous la pizza à travers les alvéoles, sèche et croustille la croûte du bas en même temps que la garniture cuit par radiation depuis le haut du four. Sur une plaque pleine, cet effet est absent — la vapeur dégagée par la pâte reste piégée sous la pizza et donne un fond mou ou humide. La grille alvéolée est le facteur qui fait la différence sur la texture du fond de pizza.
Rotation et renouvellement
Une pizzeria de 60-80 couverts qui fait 150 pizzas par service a besoin d'environ 10-15 grilles Ø300 en rotation pour tenir un service complet sans réutiliser une grille non nettoyée. En pratique, on a 3-5 grilles propres prêtes au départ, on les utilise en rotation avec le lave-vaisselle en cycle continu, et on remplace les grilles déformées ou trop incrustées tous les 6-12 mois.
Caractéristiques
Diamètre
Ø 300 mm
Matière
Aluminium alimentaire
Usage
Pizza individuelle standard 30 cm
Prix HT
11 € l'unité
Ce que les restaurateurs demandent
Combien de grilles Ø300 faut-il commander pour démarrer une pizzeria ?
Pour un démarrage, prévoyez 10 grilles minimum par format de pizza. Avec 10 grilles, vous avez un cycle de rotation suffisant : 4-5 en service au four, 4-5 en lavage ou en attente, 1-2 de rechange si une grille est déformée ou abîmée. Pour une pizzeria à fort débit (150+ pizzas par service), montez à 15-20 grilles par format pour ne jamais être en rupture de grille propre en plein service.
Les grilles Ø300 peuvent-elles servir dans un four à bois ?
Non recommandé — les fours à bois (sole en argile ou en brique, températures de sole 350-450°C) exposent la grille à des températures qui déforment l'aluminium. Pour les fours à bois, utilisez des grilles en acier inoxydable ou posez la pizza directement sur la sole avec une pelle. Les grilles aluminium sont optimisées pour les fours électriques à pierre (250-300°C) et les fours à gaz à convection (220-280°C).
Livraison — Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais et tarifs par lot (10, 20, 50 unités). Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
