La grille à pizza en aluminium Ø360 mm occupe la position intermédiaire entre le grand individuel (33 cm, Ø330) et la grande pizza (40 cm, Ø400). Le format 36 cm est souvent proposé comme "pizza duo" ou "pizza généreuse" — une pizza qui se partage à deux ou convient à un appétit généreux. À 13 € l'unité, la grille Ø360 est dimensionnée pour que la pizza de 36 cm soit entièrement soutenue et que la cuisson soit homogène sur toute la surface.
36 cm : le format entre l'individuel et le partage
Le format 36 cm est moins répandu que le 30 ou le 33 cm, mais il est proposé dans les pizzerias qui veulent un format intermédiaire entre la pizza individuelle généreuse (33 cm) et la vraie pizza de partage (40 cm). Une pizza de 36 cm coupée en 6 parts donne des parts légèrement plus grandes qu'un 33 cm coupé en 6 — un format particulièrement adapté aux pizzerias qui proposent une seule taille de pizza avec un prix unique pour mieux gérer la cadence.
La grille Ø360 en aluminium alimentaire suit les mêmes caractéristiques que tous les formats de la gamme : structure alvéolée pour la circulation d'air, résistance à 250-300°C, légèreté pour la manipulation rapide, compatibilité avec les lave-vaisselle professionnels. Le nettoyage est identique aux autres formats — un passage en lave-vaisselle après chaque service suffit pour l'entretien courant.
Pour un four à pizza électrique standard (niveau 40×60 cm), deux pizzas de 36 cm peuvent tenir côte à côte avec peu de marge — vérifiez les dimensions de votre chambre de cuisson avant de standardiser sur ce format. Dans un four de plus grande dimension (niveau 60×80 cm ou plus), trois pizzas de 36 cm peuvent tenir simultanément.
Caractéristiques
Diamètre
Ø 360 mm
Matière
Aluminium alimentaire
Usage
Pizza mi-grande 36 cm, format duo ou généreux
Prix HT
13 € l'unité
Ce que les restaurateurs demandent
Peut-on utiliser la grille Ø360 pour un format 33 cm si on n'a pas de Ø330 disponible ?
Oui, en dépannage — une pizza de 33 cm sur une grille Ø360 a 15 mm de jeu de chaque côté. La cuisson est correcte, mais les bords de la pizza risquent de ne pas être bien soutenus aux extrémités, ce qui peut donner un cornicione légèrement affaissé sur les bords. En rotation normale, avoir les grilles de la bonne taille pour chaque format garantit la meilleure présentation.
Combien de pizzas Ø360 tiennent dans un four Moretti Forni P60E (sole 60×120 cm) ?
Dans un four à sole de 60×120 cm, vous pouvez théoriquement tenir 3 pizzas de 36 cm par rangée (3×36=108 cm sur 120 cm disponibles) avec quelques cm de jeu. En pratique, on tient 3 pizzas par niveau confortablement avec de la marge pour les enfourner/défourner sans se brûler. Un four 2 niveaux à sole 60×120 cm peut donc cuire 6 pizzas de 36 cm simultanément.
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Entretien et durée de vie
Une grille à pizza aluminium Ø360 en utilisation professionnelle intensive (150 pizzas par jour, 5 services par semaine) dure en moyenne 6 à 12 mois avant de nécessiter un remplacement. Les signes à surveiller : déformation progressive du plan (la grille n'est plus parfaitement plate), alvéoles bouchées par des résidus de cuisson incrustés malgré le lavage, bords du cadre tordus. Prévoir 3-5 grilles Ø360 par four en rotation garantit toujours une grille propre disponible au moment du service, sans attendre le passage en lave-vaisselle d'une grille sale entre deux pizzas.
