La grille à pizza en aluminium Ø330 mm est le format intermédiaire entre la pizza individuelle standard (30 cm, Ø300) et la pizza mi-grande (36 cm, Ø360). Elle correspond au format de pizza individuelle "grand" ou "maxi individuel" proposé dans de nombreuses pizzerias : 33 cm, une portion généreuse qui se distingue du 30 cm standard sans aller sur le format de partage. À 12 € l'unité, soit 1 € de plus que la grille Ø300, c'est le format de référence pour les pizzerias qui standardisent sur le 33 cm.
33 cm : le grand individuel de la pizzeria moderne
Le format 33 cm (Ø330 mm) a gagné en popularité dans les pizzerias françaises au cours des dix dernières années, porté par la tendance au "plus généreux pour le même prix" et par la pizza napolitaine contemporaine dont les bords gonflés (cornicione) s'accommodent mieux d'un diamètre légèrement plus grand. Sur un four à pizza électrique standard de 4 à 6 pizzas par niveau, une grille Ø330 occupe un peu plus de place qu'un Ø300 — on peut généralement caser 3-4 pizzas de 33 cm par niveau au lieu de 4-6 en 30 cm.
La grille Ø330 est dimensionnée pour que le bord de la pizza (cornicione ou bord classique) reste sur la grille : avec un diamètre de 33 cm de pizza et une grille de 330 mm, le bord extérieur de la pizza repose exactement sur le bord de la grille — la pizza est entièrement soutenue sans déborder. Ce positionnement est important pour éviter que le bord de la pizza s'affaisse entre les barreaux de la grille pendant la cuisson.
Comme tous les formats de la gamme, la grille Ø330 est en aluminium alimentaire : cuisson croustillante par circulation d'air sous la pizza, compatibilité avec les fours électriques à pierre (250-300°C) et les fours à gaz (220-280°C), nettoyage lave-vaisselle professionnel. À 12 € l'unité, c'est un consommable à commander en lot de 10-20 pour la rotation de service.
Caractéristiques
Diamètre
Ø 330 mm
Matière
Aluminium alimentaire
Usage
Pizza individuelle grand format 33 cm
Prix HT
12 € l'unité
Ce que les restaurateurs demandent
Y a-t-il une différence de qualité de cuisson entre la grille Ø300 et la Ø330 ?
Non — les deux modèles utilisent le même aluminium alimentaire avec le même maillage alvéolé. La qualité de cuisson (croustillant, homogénéité) est identique. La seule différence est le diamètre. Si votre format de pizza standard est 30 cm, utilisez la Ø300 pour que la pizza soit bien calée sur la grille. Si votre format est 33 cm, la Ø330 est la bonne dimension. Utiliser une pizza de 33 cm sur une grille Ø300 crée un débordement qui peut faire glisser la pizza sur les bords en cours de cuisson.
Peut-on utiliser la grille Ø330 pour une pizza de 30 cm ?
Techniquement oui — la pizza de 30 cm tient sur une grille Ø330 avec 15 mm de jeu de chaque côté. La cuisson sera correcte car la pizza est entièrement sur la grille. Le seul inconvénient est esthétique : la grille est visible autour de la pizza sur 15 mm, ce qui n'est pas idéal pour la présentation au service. En rotation mixte (30 et 33 cm), avoir des grilles de la bonne taille pour chaque format reste la meilleure pratique.
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