La grille à pizza en aluminium Ø400 mm est le format "grande pizza" de la gamme — 40 cm, le format de partage pour 2 à 3 personnes ou le format maxi individuel pour les grandes portions. C'est le diamètre le plus grand des formats "courants" en pizzeria française — au-dessus, le Ø450 correspond à un format family ou buffet moins fréquent. À 16 € l'unité, la grille Ø400 est le choix pour les pizzerias qui proposent un format unique de grande pizza ou qui ont la grande pizza comme format principal de leur carte.
40 cm : la grande pizza de partage
Une pizza de 40 cm coupée en 8 parts donne des parts de taille standard suffisantes pour un partage entre 2-3 personnes. C'est le format "pizza pour la table" dans de nombreux établissements — une pizza qui se partage entre deux adultes avec une salade, ou entre trois enfants. Pour les pizzerias qui veulent simplifier leur offre et proposer un seul format (pratique pour la gestion des stocks de pâtons et la cadence du four), la grande pizza de 40 cm est un format polyvalent : individuel maxi pour les gros appétits, partage pour les duos.
La grille Ø400 en aluminium alimentaire suit les caractéristiques de la gamme : cuisson croustillante par circulation d'air, résistance à 250-300°C, légèreté pour la manipulation rapide. À 40 cm de diamètre, la grille est plus grande et plus lourde qu'une grille Ø300 ou Ø330 — l'enfournement et le défournement demandent une pelle adaptée (pelle Ø405 mm, référence 1124) pour glisser la pizza sans la déformer.
Dans un four à sole standard (60×120 cm par niveau), deux grilles Ø400 tiennent côte à côte avec 20 cm de jeu en longueur — soit 2 pizzas par niveau. Pour les fours à sole plus petite (60×60 cm par niveau), une seule pizza de 40 cm tient par niveau. Vérifiez les dimensions de votre four avant de standardiser sur ce format.
Caractéristiques
Diamètre
Ø 400 mm
Matière
Aluminium alimentaire
Usage
Grande pizza de partage 40 cm
Prix HT
16 € l'unité
Ce que les restaurateurs demandent
La grille Ø400 tient-elle dans un four Moretti Forni électrique 2 niveaux standard ?
Le four Moretti Forni P60E (sole 60×120 cm par niveau) peut tenir 2 grilles Ø400 par niveau (2×40 cm = 80 cm en largeur, sur 120 cm de longueur disponible). Un four 2 niveaux P60E peut donc cuire 4 pizzas de 40 cm simultanément. Pour les fours à sole carrée ou plus petite (60×60 cm), une seule pizza de 40 cm tient par niveau. Vérifiez les dimensions de sole disponible dans le manuel de votre four avant de calculer la capacité par fournée.
Quelle pelle utiliser pour enfourner une pizza de 40 cm sur la grille Ø400 ?
La pelle spatule Ø405 mm (référence 1124, 90 €) est dimensionnée pour les pizzas de 40 cm et plus. Avec une pelle de 305 mm (référence 1123), enfourner une pizza de 40 cm est difficile — la pizza dépasse de chaque côté de la pelle et risque de se déformer ou de tomber. Pour la manipulation des grilles en cours de service (tourner la grille, déplacer la pizza dans le four), une pelle de Ø400 mm est la bonne dimension.
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