La grille à pizza en aluminium Ø450 mm est le format maximal de la gamme de grilles professionnelles — 45 cm, le diamètre des pizzas family, des pizzas de grandes tablées et des formats buffet. C'est un format moins courant dans la restauration quotidienne que le 30-33 cm, mais qui correspond à des usages spécifiques : pizza de famille pour 4-6 personnes, buffet traiteur, pizza à la coupe sur grand format. À 22 € l'unité, c'est le format le plus cher de la gamme — logiquement, car la grille est plus grande et en aluminium plus épais pour supporter la surface sans déformation.
45 cm : le format des grandes pizzas et du service buffet
Une pizza de 45 cm coupée en 8-10 parts donne des parts généreuses pour un buffet ou un service à plusieurs. C'est le format des pizzerias qui proposent "la grande pizza family" comme offre principale, des traiteurs qui font des buffets pizza pour les événements d'entreprise, et des établissements qui vendent la pizza à la coupe sur plaque (al taglio, avec la plaque posée sur la grille pour la cuisson). Pour la pizza al taglio sur grande surface, la grille Ø450 permet de cuire une grande abaisse qui sera ensuite découpée en rectangles de vente.
La grille Ø450 en aluminium alimentaire a les mêmes propriétés que les autres formats : cuisson croustillante par circulation d'air, résistance à 250-300°C, lavage lave-vaisselle professionnel. La manipulation d'une grille de 45 cm chargée d'une pizza est plus délicate qu'un format individuel — la pelle adaptée est indispensable (pelle Ø405 mm ou plus pour les 45 cm), et deux mains sont nécessaires pour enfourner et défourner la grille sans la faire tomber ou déformer la pizza.
Dans un four à sole de 60×120 cm, une seule pizza de 45 cm tient par rangée (45 cm sur 60 cm de largeur) — soit 1 à 2 pizzas par niveau selon la disposition. Pour les fours à sole plus large (80 cm ou plus), deux pizzas de 45 cm peuvent tenir côte à côte. La grille Ø450 est donc un format adapté aux fours de grande capacité.
Caractéristiques
Diamètre
Ø 450 mm
Matière
Aluminium alimentaire
Usage
Pizza family 45 cm, buffet, al taglio
Prix HT
22 € l'unité
Ce que les restaurateurs demandent
La grille Ø450 peut-elle supporter une pizza à base épaisse (focaccia, pizza pan) ?
Oui — la grille aluminium Ø450 supporte les pizzas épaisses (pizza pan, focaccia, pizza en plaque) comme les pizzas fines. Pour les pizzas pan à base très épaisse (>2 cm), certains restaurateurs préfèrent utiliser une plaque pleine en aluminium plutôt qu'une grille — la base épaisse cuit mieux avec la chaleur stockée dans la plaque. La grille Ø450 est optimale pour les pizzas classiques et les bases de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Pour les très épaisses, testez les deux supports sur votre four avant de choisir.
Les grilles aluminium résistent-elles au détartrage ou aux produits de nettoyage forts ?
L'aluminium résiste bien aux détergents neutres et aux cycles lave-vaisselle professionnels standards (60-70°C, pH neutre à légèrement alcalin). Les produits acides forts (vinaigre concentré, produits détartrants) et les produits très alcalins (soude caustique, certains dégraissants professionnels) peuvent oxyder ou marquer l'aluminium sur le long terme. Pour le nettoyage quotidien, un passage en lave-vaisselle professionnel avec un détergent standard suffit — n'utilisez pas de produits abrasifs ou de paille de fer qui rayeraient la surface.
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