La rejilla de pizza de aluminio Ø300 mm es el formato estándar de la gama — el que corresponde al diámetro de pizza individual más extendido en la restauración profesional francesa (30 cm). Es la rejilla que se usa a diario en la mayoría de las pizzerías, y el formato del que se piden más unidades para la rotación de servicio. Un consumible de bajo coste cuya renovación regular garantiza la calidad de cocción de cada pizza.
El formato 30 cm (Ø300 mm) es el tamaño de pizza individual más pedido en las pizzerías francesas. Equilibra la saciedad de una comida individual, un precio de venta accesible y una ocupación óptima del horno (4 a 6 pizzas de 30 cm por nivel según el horno). La rejilla Ø300 está dimensionada para que la pizza repose enteramente sobre ella con un ligero saliente de 0-10 mm — suficiente para que las guarniciones queden contenidas y la base se cueza de manera uniforme.
Por qué una rejilla en lugar de una bandeja plena
La rejilla perforada de aluminio produce una cocción diferente de la bandeja plena o la piedra refractaria. Colocada directamente sobre la rejilla, la pizza recibe calor por convección (aire caliente que circula bajo la pizza) además del calor irradiado por las resistencias o los quemadores del horno. Esta doble fuente de calor acelera la cocción de la base de la pizza y produce una corteza más crujiente que la cocción sobre bandeja plena — el vapor de agua liberado por la masa escapa hacia abajo a través de las perforaciones en lugar de quedar atrapado bajo la pizza.
El aluminio alimentario es el material de referencia para las rejillas de pizza profesionales: ligero (facilita la manipulación rápida en servicio), resistente al calor (soporta 250-300°C en continuo sin deformación), fácil de limpiar (superficie lisa que no retiene la harina quemada). Las rejillas son compatibles con los lavavajillas profesionales (60-70°C, ciclos rápidos) — una pasada por servicio basta para el mantenimiento corriente.
Rotación y renovación
Una rejilla de pizza de aluminio en uso profesional intensivo (150-200 pizzas al día, 5 servicios por semana) dura de media 6 a 12 meses antes de necesitar sustitución — deformación progresiva por los ciclos térmicos, acumulación de residuos de cocción incrustados, pérdida de planitud. Mantener 3-5 rejillas por formato y por horno en rotación garantiza una rejilla limpia y en buen estado siempre disponible para el servicio.
Características
| Diámetro | Ø 300 mm |
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| Material | Aluminio alimentario |
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| Uso | Pizza individual estándar 30 cm |
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Comparativa gama rejillas de aluminio
| Formato | Diámetro | Uso |
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| Rejilla Ø280 | 280 mm | Pizza individual pequeña |
| Rejilla Ø300 | 300 mm | Pizza individual estándar |
| Rejilla Ø330 | 330 mm | Pizza individual grande |
| Rejilla Ø360 | 360 mm | Pizza para compartir / generosa |
| Rejilla Ø400 | 400 mm | Pizza grande |
| Rejilla Ø450 | 450 mm | Formato family / maxi |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuántas rejillas Ø300 hay que pedir para arrancar una pizzería?
- Para un arranque, prevea al menos 10 rejillas por formato de pizza. Con 10 rejillas tiene un ciclo de rotación suficiente: 4-5 en servicio en el horno, 4-5 en lavado o en espera, 1-2 de repuesto si una rejilla se deforma o se estropea. Para una pizzería de fuerte caudal (150+ pizzas por servicio), suba a 15-20 rejillas por formato para no quedarse nunca sin una rejilla limpia en pleno servicio.
- ¿Las rejillas Ø300 pueden servir en un horno de leña?
- No recomendado — los hornos de leña (suela de arcilla o ladrillo, temperaturas de suela 350-450°C) exponen la rejilla a temperaturas que deforman el aluminio. Para los hornos de leña, utilice rejillas de acero inoxidable o coloque la pizza directamente sobre la suela con una pala. Las rejillas de aluminio están optimizadas para los hornos eléctricos de piedra (250-300°C) y los hornos de gas de convección (220-280°C).
Entrega — Rejilla de pizza de aluminio alimentario. Accesorio consumible, pida en lotes de 10-20 para la rotación de servicio. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos y las tarifas por lote.
