La rejilla de pizza de aluminio Ø400 mm es el formato "pizza grande" de la gama — 40 cm, el formato para compartir entre 2 o 3 personas o el formato maxi individual para grandes porciones. Es el más grande de los diámetros "corrientes" en las pizzerías francesas — por encima, el Ø450 corresponde a un formato family o bufé menos frecuente. La rejilla Ø400 es la elección para las pizzerías que ofrecen un formato único de pizza grande o que tienen la pizza grande como formato principal de su carta.
Una pizza de 40 cm cortada en 8 porciones da porciones de tamaño estándar suficientes para compartir entre 2-3 personas. Es el formato "pizza para la mesa" en numerosos establecimientos. Con 40 cm de diámetro, la rejilla es más grande y pesada que una Ø300 o Ø330 — la carga y la descarga requieren una pala adaptada (pala Ø405 mm, ref. HPA405) para deslizar la pizza sin deformarla.
Por qué una rejilla en lugar de una bandeja plena
La rejilla perforada de aluminio produce una cocción diferente de la bandeja plena o la piedra refractaria. Colocada directamente sobre la rejilla, la pizza recibe calor por convección (aire caliente que circula bajo la pizza) además del calor irradiado por las resistencias o los quemadores del horno. Esta doble fuente de calor acelera la cocción de la base de la pizza y produce una corteza más crujiente que la cocción sobre bandeja plena — el vapor de agua liberado por la masa escapa hacia abajo a través de las perforaciones en lugar de quedar atrapado bajo la pizza.
El aluminio alimentario es el material de referencia para las rejillas de pizza profesionales: ligero (facilita la manipulación rápida en servicio), resistente al calor (soporta 250-300°C en continuo sin deformación), fácil de limpiar (superficie lisa que no retiene la harina quemada). Las rejillas son compatibles con los lavavajillas profesionales (60-70°C, ciclos rápidos) — una pasada por servicio basta para el mantenimiento corriente.
Rotación y renovación
Una rejilla de pizza de aluminio en uso profesional intensivo (150-200 pizzas al día, 5 servicios por semana) dura de media 6 a 12 meses antes de necesitar sustitución — deformación progresiva por los ciclos térmicos, acumulación de residuos de cocción incrustados, pérdida de planitud. Mantener 3-5 rejillas por formato y por horno en rotación garantiza una rejilla limpia y en buen estado siempre disponible para el servicio.
Características
| Diámetro | Ø 400 mm |
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| Material | Aluminio alimentario |
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| Uso | Pizza grande para compartir 40 cm |
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Comparativa gama rejillas de aluminio
| Formato | Diámetro | Uso |
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| Rejilla Ø280 | 280 mm | Pizza individual pequeña |
| Rejilla Ø300 | 300 mm | Pizza individual estándar |
| Rejilla Ø330 | 330 mm | Pizza individual grande |
| Rejilla Ø360 | 360 mm | Pizza para compartir / generosa |
| Rejilla Ø400 | 400 mm | Pizza grande |
| Rejilla Ø450 | 450 mm | Formato family / maxi |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿La rejilla Ø400 cabe en un horno eléctrico estándar de 2 niveles?
- Un horno de suela 60×120 cm puede caber 2 rejillas Ø400 por nivel (2×40 cm = 80 cm de ancho, sobre 120 cm de longitud disponible). Un horno de 2 niveles puede por tanto cocer 4 pizzas de 40 cm simultáneamente. Para suelas cuadradas o más pequeñas (60×60 cm), cabe una sola pizza de 40 cm por nivel. Verifique las dimensiones de suela disponibles en el manual de su horno antes de calcular la capacidad por hornada.
- ¿Qué pala usar para enhornar una pizza de 40 cm sobre la rejilla Ø400?
- La pala espátula Ø405 mm (ref. HPA405) está dimensionada para las pizzas de 40 cm y más. Con una pala de 305 mm, enhornar una pizza de 40 cm es difícil — la pizza sobresale a cada lado de la pala y corre el riesgo de deformarse o caer. Para la manipulación de las rejillas durante el servicio (girar la rejilla, desplazar la pizza en el horno), una pala de Ø400 mm es la dimensión correcta.
Entrega — Rejilla de pizza de aluminio alimentario. Accesorio consumible, pida en lotes de 10-20 para la rotación de servicio. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos y las tarifas por lote.
