La rejilla de pizza de aluminio Ø360 mm ocupa la posición intermedia entre el individual grande (33 cm, Ø330) y la pizza grande (40 cm, Ø400). El formato 36 cm se ofrece a menudo como "pizza dúo" o "pizza generosa" — una pizza que se comparte entre dos o conviene a un apetito generoso. La rejilla Ø360 está dimensionada para que la pizza de 36 cm quede totalmente sostenida y se cueza de manera uniforme en toda la superficie.
El formato 36 cm es menos extendido que el 30 o el 33 cm, pero lo ofrecen las pizzerías que quieren un formato intermedio entre la pizza individual generosa (33 cm) y la verdadera pizza para compartir (40 cm). Una pizza de 36 cm cortada en 6 porciones da porciones algo más grandes que un 33 cm cortado en 6 — un formato particularmente adaptado a las pizzerías que ofrecen un solo tamaño de pizza con un precio único para gestionar mejor la cadencia.
Por qué una rejilla en lugar de una bandeja plena
La rejilla perforada de aluminio produce una cocción diferente de la bandeja plena o la piedra refractaria. Colocada directamente sobre la rejilla, la pizza recibe calor por convección (aire caliente que circula bajo la pizza) además del calor irradiado por las resistencias o los quemadores del horno. Esta doble fuente de calor acelera la cocción de la base de la pizza y produce una corteza más crujiente que la cocción sobre bandeja plena — el vapor de agua liberado por la masa escapa hacia abajo a través de las perforaciones en lugar de quedar atrapado bajo la pizza.
El aluminio alimentario es el material de referencia para las rejillas de pizza profesionales: ligero (facilita la manipulación rápida en servicio), resistente al calor (soporta 250-300°C en continuo sin deformación), fácil de limpiar (superficie lisa que no retiene la harina quemada). Las rejillas son compatibles con los lavavajillas profesionales (60-70°C, ciclos rápidos) — una pasada por servicio basta para el mantenimiento corriente.
Rotación y renovación
Una rejilla de pizza de aluminio en uso profesional intensivo (150-200 pizzas al día, 5 servicios por semana) dura de media 6 a 12 meses antes de necesitar sustitución — deformación progresiva por los ciclos térmicos, acumulación de residuos de cocción incrustados, pérdida de planitud. Mantener 3-5 rejillas por formato y por horno en rotación garantiza una rejilla limpia y en buen estado siempre disponible para el servicio.
Características
| Diámetro | Ø 360 mm |
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| Material | Aluminio alimentario |
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| Uso | Pizza mediana-grande 36 cm, formato dúo o generoso |
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Comparativa gama rejillas de aluminio
| Formato | Diámetro | Uso |
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| Rejilla Ø280 | 280 mm | Pizza individual pequeña |
| Rejilla Ø300 | 300 mm | Pizza individual estándar |
| Rejilla Ø330 | 330 mm | Pizza individual grande |
| Rejilla Ø360 | 360 mm | Pizza para compartir / generosa |
| Rejilla Ø400 | 400 mm | Pizza grande |
| Rejilla Ø450 | 450 mm | Formato family / maxi |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Se puede usar la rejilla Ø360 para un formato 33 cm si no hay Ø330 disponible?
- Sí, como solución de emergencia — una pizza de 33 cm sobre una rejilla Ø360 tiene 15 mm de juego a cada lado. La cocción es correcta, pero los bordes de la pizza pueden no quedar bien sostenidos en los extremos, lo que puede dar un cornicione ligeramente hundido en los bordes. En rotación normal, tener las rejillas del tamaño adecuado para cada formato garantiza la mejor presentación.
- ¿Cuántas pizzas Ø360 caben en un horno de suela 60×120 cm?
- En una suela de 60×120 cm, puede teóricamente caber 3 pizzas de 36 cm por fila (3×36=108 cm sobre 120 cm disponibles) con unos cm de juego. En la práctica, caben 3 pizzas por nivel cómodamente con margen para cargarlas/descargarlas sin quemarse. Un horno de 2 niveles de suela 60×120 cm puede por tanto cocer 6 pizzas de 36 cm simultáneamente.
Entrega — Rejilla de pizza de aluminio alimentario. Accesorio consumible, pida en lotes de 10-20 para la rotación de servicio. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos y las tarifas por lote.
