La vitrinette EV200/3 est le format 200 cm à 9 bacs GN×1/3 ouverts sur 4 patins — la configuration standard pour un service professionnel de comptoir à 9 références. Par rapport à l'EV200/4 (9 bacs GN×1/4, 336 mm de profondeur), elle est 60 mm plus profonde (396 mm) et utilise des bacs GN×1/3 plus larges (325×176 mm vs 265×162 mm) — un avantage pour les portions généreuses ou les produits présentés en plus grand format. Elle est au même niveau que l'EV200/3I, mais en version ouverte pour un accès direct du personnel en service actif.
GN×1/3 à 396 mm : le format de référence du buffet traiteur
Le bac GN×1/3 est le format dominant dans les cuisines de restauration collective et les buffets traiteurs. À 325×176 mm, il permet des présentations généreuses impossible en GN×1/4 :
- Salades composées : une salade César ou une salade niçoise en bac GN×1/3 contient assez pour 8 à 10 portions individuelles de 150 g — contre 4 à 6 portions maximum en bac GN×1/4.
- Plats cuisinés froids : taboulé, riz persillé, pâtes froides, légumes rôtis refroidis — des produits avec des ingrédients entiers qui nécessitent de la largeur pour ne pas être écrasés. Le bac GN×1/3 de 325 mm de long présente ces plats sans tassage.
- Charcuteries en tranches : jambon, saumon fumé, rôti froid — des tranches disposées en éventail nécessitent la largeur d'un GN×1/3 pour une présentation visuelle correcte. En GN×1/4, les tranches se chevauchent et l'effet commercial est réduit.
- Fromages en portion : un plateau de fromages en bac GN×1/3 permet de poser des portions entières ou des demi-portions sans les découper en trop petits morceaux. Le format est adapté à la présentation visuelle attendue dans la restauration gastronomique ou hôtelière.
La profondeur de 396 mm de l'EV200/3 est exactement dimensionnée pour accueillir les bacs GN×1/3 dans le sens de la longueur (325 mm de bac + 71 mm de cadre) — pas de jeu excessif, pas de porte-à-faux. La construction est serrée et stable.
Format ouvert 450 mm : service professionnel à rythme soutenu
L'ouverture à 450 mm de hauteur de l'EV200/3 la positionne comme vitrinette de service professionnel — le traiteur ou le barman accède directement aux 9 bacs depuis la face service :
- En service rapide (10-15 clients par minute en cafétéria), l'absence de couvercle élimine 2 secondes par client pour soulever et refermer. Sur 200 clients par service, c'est 400 secondes économisées — presque 7 minutes de vitesse de service.
- Le rechargement des bacs pendant le service est immédiat : on retire le bac vide, on sort un bac plein de la réserve froide, on replace. Toute l'opération prend 10 secondes sans interrompre le service sur les bacs adjacents.
- La visibilité des 9 bacs ouverts depuis la face client (en service guidé, personnel derrière) permet aux clients de pointer leur choix directement, sans communication verbale — un gain de temps en situation bruyante (restaurant d'entreprise, cafétéria scolaire).
Pour qui est conçue l'EV200/3 ?
Traiteurs professionnels et buffets de réception : 9 bacs GN×1/3 ouverts couvrent la mise en place froide complète d'un buffet à 8-10 mets distincts. Le rechargement rapide en service actif (bac vide → bac plein en 10 secondes) maintient la présentation sans rupture visible pour les convives.
Restauration collective en service guidé : dans une cafétéria à plateau rail, les 9 bacs sont organisés en progression (crudités, salades, plats froids, desserts). Le convive passe devant les 9 compartiments et désigne au personnel ce qu'il prend — service rapide, sans manipulation directe des bacs par le client.
Restaurants à cuisine ouverte avec comptoir traiteur : dans un restaurant qui expose ses entrées et ses desserts sur le comptoir en service ouvert, les 9 bacs GN×1/3 présentent la sélection directement visible depuis la salle. Le chef peut accéder aux bacs depuis la cuisine en arrière-plan pour le rechargement.
EV200/3 vs EV200/3I — même format, ouvert ou couvercle
| Critère | EV200/3 (ouverte) | EV200/3I (avec couvercle) |
|---|
| Bacs GN | 9 × GN×1/3 | 9 × GN×1/3 |
| Hauteur | 450 mm | 290 mm |
| Couvercle | Aucun | Inox |
| Usage | Service professionnel rapide | Self-service client protégé |
| Prix | 1 490 € | 1 490 € |
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Référence | EV200/3 |
| Capacité | 9 bacs GN×1/3 |
| Dimensions (L×P×H) | 2 017 × 396 × 450 mm |
| Température de service | +2°C à +8°C |
| Type de froid | Statique |
| Réfrigérant | R600A |
| Dégivrage | Automatique |
| Contrôle température | Électronique |
| Alimentation | Monophasé 230 V |
| Matière | Acier inox AISI 304 |
| Mobilité | 4 patins |
| Poids | 77 kg |
| Garantie | 1 an |
Questions fréquentes — Vitrinette EV200/3 9 GN×1/3
- Peut-on mettre des produits chauds dans les bacs GN×1/3 de l'EV200/3 ?
- Non. La vitrinette EV200/3 est un équipement de froid positif (+2°C/+8°C). Introduire des produits chauds (>40°C) dans les bacs crée une montée en température dans la vitrinette qui endommage les produits adjacents et fatigue le compresseur. Pour les produits chauds, utilisez un bain-marie ou une vitrine chauffante. Les bacs GN×1/3 cuisinés chauds doivent être refroidis (bain d'eau glacée, cellule de refroidissement) avant d'être placés dans l'EV200/3.
- La profondeur de 396 mm inclut-elle le groupe réfrigéré ?
- Les 396 mm correspondent à la profondeur totale externe du meuble. Le groupe réfrigéré (compresseur, condenseur) est logé dans le meuble sans dépasser les dimensions extérieures déclarées. Mesurez 396 mm de profondeur sur votre comptoir pour confirmer que la vitrinette s'intègre dans votre espace.
- La vitrinette fonctionne-t-elle si elle est posée directement contre un mur en fond de comptoir ?
- Le groupe réfrigéré logé nécessite une ventilation suffisante. Une installation collée à un mur en fond peut restreindre la ventilation du condenseur et réduire les performances. Consultez la documentation constructeur pour le dégagement minimum recommandé en fond (généralement 5 à 10 cm).
La vitrinette EV200/3 9 GN×1/3 ouverte est disponible à 1 490 € sur materielfastfood.fr. Format 200 cm, 9 compartiments GN standard larges, profondeur 396 mm, inox AISI 304, R600A +2/+8°C. Pour la version avec couvercle au même prix, consultez l'EV200/3I. Pour 12 bacs sur 250 cm, consultez l'EV250/3 (1 680 €). Livraison France métropolitaine.
