L'AP1400PAT est l'armoire réfrigérée positive ventilée 2 portes à 3 595 € HT — le palier supérieur de la gamme positive avec un saut technologique par rapport aux armoires statiques HR400/HR600SS. 1 400 litres répartis sur 2 portes, froid ventilé avec dégivrage automatique, température maîtrisée de -2°C à +8°C, isolation 50 mm, LED, roulettes et charnières réversibles. Pour les cuisines professionnelles qui ont besoin de précision de température, d'homogénéité parfaite et d'une enceinte principale capable de gérer l'intégralité de la mise en place d'un grand restaurant.
Froid ventilé : l'homogénéité que le statique ne peut pas atteindre
La différence entre froid ventilé (AP1400PAT) et froid statique (HR400/HR600SS) n'est pas cosmétique — elle concerne la qualité de la conservation et la précision de la température :
Distribution homogène : en statique, la température varie de 2-4°C selon la hauteur de l'armoire (plus froid en bas). En ventilé, l'air brassé assure une température uniforme sur tous les niveaux — ce que vous lisez sur le thermostat est ce que vivent réellement les produits à tous les étages
-2°C maîtrisé : la température peut descendre jusqu'à -2°C sans risque de gel, permettant la conservation ultra-fraîche des produits les plus sensibles (sashimis, crudités, poissons crus) — impossible en statique qui ne garantit pas l'homogénéité à cette température
Dégivrage automatique : pas de dégivrage manuel à planifier — le cycle se déclenche automatiquement, le stock n'a pas à être déplacé, la cuisine n'est pas perturbée
Isolation 50 mm : les parois épaissies résistent à la condensation et maintiennent les températures stables même quand la cuisine monte à 35-40°C en service
1400 L sur 2 portes : l'armoire centrale d'une brigade
Le format 2 portes de l'AP1400PAT (1 388 mm de large, 2 003 mm de hauteur) permet une organisation qui correspond à la logique d'une cuisine active :
Porte gauche : mise en place froide du service en cours (entrées, desserts, garnitures du jour) — zone à accès fréquent, tournée vers la zone de dressage
Porte droite : stocks de rotation (protéines marinées, préparations du lendemain, produits livrés en début de semaine) — zone à accès moins fréquent, zone plus stable thermiquement
Les charnières réversibles permettent de retourner l'ouverture de chaque porte selon l'organisation de la cuisine — une flexibilité qui évite de contraindre la circulation autour du poste
Roulettes, LED, fermeture automatique : les détails qui comptent en cuisine active
Roulettes : l'AP1400PAT peut être déplacée sans démontage pour le nettoyage du sol, le repositionnement du poste ou la maintenance. Une armoire fixée au sol demande un effort considérable à déplacer — les roulettes changent la donne pour les cuisines qui réorganisent régulièrement leurs postes
LED intégré : éclairage de l'intérieur de l'armoire sans chaleur ajoutée ni remplacement de néon — visibilité parfaite sur tous les niveaux à tout moment, même dans une cuisine peu éclairée
Fermeture automatique : les portes se referment seules si elles sont laissées entrouvertes — protège la chaîne du froid contre les oublis en service intense, une sécurité HACCP passive
Statique vs Ventilé : le bon choix selon votre cuisine
Critère
HR600SS Statique — 1 990 €
AP1400PAT Ventilé — 3 595 €
Capacité
600 L (1 porte)
1 400 L (2 portes)
Température mini
0°C (statique)
-2°C (ventilé)
Homogénéité
Gradient 2-4°C haut/bas
Uniforme tous niveaux
Dégivrage
Manuel (4-8 semaines)
Automatique
Isolation
Standard
50 mm renforcée
Eclairage
—
LED intégré
Mobilité
Fixe
Roulettes
Commandes
Thermostat mécanique
Électroniques
Prix HT
1 990 €
3 595 €
Le choix se fait selon la précision exigée et le volume de mise en place : si votre cuisine tourne avec 600 L ou moins et que le froid statique suffit pour vos produits, restez sur l'HR600SS. Dès que vous atteignez 700+ L de mise en place ou que vous conservez des produits ultra-frais (-2°C), l'AP1400PAT est l'investissement pertinent.
Pour qui : l'AP1400PAT dans votre établissement
Restaurants gastronomiques et bistrots modernes avec carte de poissons crus, sashimis ou produits ultra-frais nécessitant -2°C précis et homogène
Brigades de 5-8 cuisiniers avec une mise en place importante et plusieurs services par jour — 1400 L sur 2 portes couvre l'ensemble de la production sans rupture de stock
Hôtels avec cuisine de collectivité : l'armoire centrale de la cuisine principale, avec accès depuis deux côtés de la brigade simultanément
Dark kitchens multi-concepts avec exigences de précision de température par produit — la ventilation garantit que les 1400 L sont tous à la même température
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
AP1400PAT
Capacité
~1 400 L
Largeur
1 388 mm
Profondeur
826 mm
Hauteur
2 003 mm
Puissance
337 W
Alimentation
MONO 230 V
Température
-2°C / +8°C
Type de froid
Ventilé avec dégivrage automatique
Isolation
50 mm
Nombre de portes
2 (pleines)
Grilles
3 (ajustables)
Éclairage
LED intégré
Mobilité
Roulettes
Fermeture
Automatique + maintien d'ouverture
Charnières
Réversibles
Commandes
Électroniques
Structure
Inox intérieur et extérieur
Garantie
1 an
Livraison et installation
Livraison depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Délai indicatif : 7 à 14 jours ouvrés. L'AP1400PAT mesure 2 003 mm de hauteur — vérifier le passage des portes d'accès. Les roulettes facilitent le positionnement final. Branchement MONO 230 V. Temps de mise en température : 12-24 h avant premier chargement (le ventilé atteint sa plage plus vite que le statique).
Vous souhaitez valider le choix ventilé vs statique pour votre cuisine ? Contactez notre équipe — nous vous aidons à arbitrer selon votre carte, votre brigade et votre budget.
Le froid ventilé dessèche-t-il les produits alimentaires plus vite que le statique ?
Oui — c'est le principal inconvénient du ventilé vs statique pour certains produits. L'air brassé accélère l'évaporation en surface, ce qui peut assécher les produits non emballés (viandes, fromages, légumes coupés) sur 48-72 h. La solution est systématique en cuisine professionnelle : film alimentaire ou couvercle sur tous les bacs — une bonne pratique HACCP indépendamment du type de froid. Pour les produits à conservation longue non emballés (fromages d'affinage, charcuteries à sécher), le statique reste préférable.
Peut-on mettre l'AP1400PAT à -2°C pour conserver du poisson cru destiné aux sushis et sashimis ?
Oui — -2°C est la température optimale pour le poisson destiné à la consommation crue (sashimis, sushis, tartares). À cette température, le poisson se conserve 2-3 jours après découpe sans congélation, tout en ralentissant la prolifération bactérienne. Seul un froid ventilé homogène comme l'AP1400PAT permet de maintenir -2°C de façon fiable sur tous les niveaux — en statique, la zone haute (plus chaude) ne garantit pas d'atteindre -2°C. Vérifier les réglementations locales sur la conservation du poisson cru selon le type d'établissement.
