Le kit filtration eau BWBM2XL est le système de traitement de l'eau conçu spécifiquement pour les fours mixtes combinés professionnels. Le générateur vapeur d'un four mixte est son composant le plus sensible et le plus coûteux à remplacer — une eau calcaire non traitée l'entartre rapidement, dégrade ses performances thermiques et peut le rendre hors service en quelques mois. À 1 150 € HT, le kit BWBM2XL est le meilleur investissement de protection pour un four mixte qui coûte entre 3 000 et 25 000 €.
Le générateur vapeur : talon d'Achille du four mixte en zone calcaire
Un four mixte fonctionne avec de la vapeur injectée dans la chambre de cuisson. Cette vapeur est générée en chauffant de l'eau à haute température (généralement entre 100°C et 130°C selon le mode) :
La précipitation calcaire s'accélère avec la température : le calcaire précipite à partir de 60°C, mais à 100-130°C (température du générateur vapeur), la précipitation est quasi-instantanée. Une eau à 25°f TH (modérément dure) peut entartrer significativement le générateur en quelques semaines d'utilisation intensive
Conséquences de l'entartrage du générateur vapeur : rendement thermique dégradé (la vapeur est moins efficace quand les résistances sont recouvertes de calcaire), consommation électrique augmentée, montée en température plus lente, production de vapeur réduite — le four cuit mal en mode vapeur
Risque de panne sèche : un générateur très entartré peut présenter des points chauds qui endommagent les résistances. La panne d'un générateur vapeur est la panne la plus coûteuse sur un four mixte (400-1 500 € de pièce selon le modèle, + intervention SAV)
Le détartrage obligatoire mais insuffisant : les fours mixtes ont un programme de détartrage intégré (avec liquide détartrant), mais le détartrage n'est pas préventif — il intervient après que le calcaire s'est déposé. La filtration de l'eau en entrée est la seule solution véritablement préventive
Ce que filtre le kit BWBM2XL
La filtration à cartouches traite plusieurs types d'impuretés simultanément :
Calcaire (ions Ca²⁺ et Mg²⁺) : réduction de la dureté de l'eau pour éviter les dépôts sur les résistances et parois du générateur
Chlore et chloramines : le chlore dans l'eau du réseau peut générer des odeurs et des goûts désagréables dans les préparations culinaires (notamment les préparations à la vapeur). La filtration au charbon actif les neutralise
Sédiments et particules en suspension : les vieilles tuyauteries et les raccordements peuvent véhiculer des particules qui obstruent les buses d'injection vapeur du four
Qualité organoleptique : une eau de meilleure qualité donne de meilleures préparations — poissons vapeur, légumes, pâtisseries à la vapeur sont sensibles à la qualité de l'eau utilisée
Four mixte vs lave-verres : pourquoi un kit différent ?
Critère
BWBMC2XL — Lave-Verres
BWBM2XL — Four Mixte
Application
Lave-verres pro
Four mixte combi pro
Température eau
Froide à l'entrée, chauffée dans l'appareil
Froide à l'entrée, ≥100°C dans le générateur
Volume traité
Modéré (cycles de lavage)
Variable (cycles cuisson + nettoyage)
Enjeu principal
Verres brillants + protection résistances
Protection générateur vapeur
Prix
1 250 €
1 150 €
Pour qui : le kit filtration four mixte dans votre établissement
Restaurants avec cuisson vapeur intensive — les fours mixtes utilisés en mode vapeur ou combi (vapeur + chaleur tournante) plusieurs heures par jour sollicitent le générateur vapeur en continu. La protection est indispensable
Cuisines collectives et restauration collective — les fours mixtes de collectivité font face à des volumes de cuisson journaliers énormes (centaines de portions). Le générateur vapeur est en fonctionnement quasi-permanent
Boulangeries et pâtisseries avec four vapeur — la qualité de la vapeur affecte directement la qualité des croissants, des pains et des viennoiseries (croustillant de la croûte, développement en four)
Établissements en zone d'eau dure acquérant un nouveau four mixte — le bon moment pour installer la filtration est lors de la mise en service du four, pas après les premiers signes d'entartrage
Livraison depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Installation sur l'arrivée d'eau froide du four mixte, avant le robinet d'alimentation du générateur vapeur. Raccordements filetés standards. Vérifiez que votre four mixte a une arrivée d'eau froide séparée pour la vapeur (tous les fours mixtes professionnels l'ont). Les cartouches de remplacement (réf. BWM0812116) sont disponibles séparément.
Vous venez d'acquérir un four mixte ? Installez la filtration dès la mise en service — c'est le meilleur moment pour protéger le générateur vapeur sur le long terme.
Le fabricant de mon four mixte recommande-t-il un système de filtration spécifique, ou peut-on utiliser le BWBM2XL ?
La plupart des fabricants de fours mixtes (Rational, Electrolux, Unox, MKN, etc.) recommandent ou exigent l'utilisation d'un système de traitement de l'eau pour préserver la garantie du générateur vapeur. Certains ont des systèmes de filtration co-brandés avec BWT ou d'autres marques. Le BWBM2XL est un système de filtration professionnel compatible avec les fours mixtes professionnels — vérifiez dans la documentation de votre four si un système spécifique est requis pour maintenir la garantie constructeur. En cas de doute, contactez notre équipe ou le SAV de votre four.
À quelle fréquence faut-il remplacer la cartouche du BWBM2XL pour un four mixte utilisé 8h par jour ?
La durée d'une cartouche dépend du volume d'eau traité et de la dureté. Pour un four mixte utilisé en mode vapeur 6-8h/jour dans une eau à 25°f TH, un remplacement annuel est généralement adapté. Si votre eau est très dure (TH > 35°f) ou si le four est utilisé plus intensivement, la cartouche peut se saturer en 6-9 mois. Un indicateur de saturation visible sur certains supports vous alertera, ou vous pouvez observer la qualité de vapeur produite et la présence de dépôts blancs dans la chambre.
