Le réchaud gaz Prestige 700 2 feux haute puissance est la version "puissance supérieure" du réchaud Prestige 700 2 feux d'entrée. Même format (400×330×700mm), même poids (15kg), même nombre de brûleurs (2) — mais 12kW total au lieu de 9,5kW, soit 6kW par brûleur au lieu de 4,75kW. Cette augmentation de puissance de 26% représente un écart de 260€ à l'achat (1 450€ vs 1 190€) — un investissement qui se justifie pour les cuisines qui font de la saisie intensive, du wok ou un service à haute cadence.
6kW par brûleur : ce que ça change concrètement
La différence entre 4,75kW et 6kW par brûleur peut sembler modeste (1,25kW d'écart), mais son impact en cuisine est perceptible :
Montée en température 30% plus rapide : une poêle en acier carbone à 6kW atteint la température de saisie (220°C+) en 1,5-2 min au lieu de 2-3 min avec 4,75kW. En service, cela représente une économie de temps réelle sur chaque cuisson
Récupération plus rapide après chargement : quand on pose des pièces froides (filets de poisson, blancs de volaille, steaks) dans la poêle chaude, la température chute brutalement. Les 6kW récupèrent plus vite — la caramélisation reprend immédiatement sans que la viande se mette à "cuire à la vapeur" pendant que la poêle refroidit
Wok à haute température : pour la cuisine asiatique professionnelle (wok hei, sautés express), 6kW permet d'atteindre et de maintenir les températures élevées nécessaires (230-280°C dans le wok). À 4,75kW, ces températures sont plus difficiles à maintenir sous charge
Réductions rapides : pour concentrer une sauce rapidement sans la "cuire" trop longtemps, la puissance élevée permet une réduction à gros bouillons efficace — utile en restauration express où le temps de préparation est contraint
12kW vs les autres réchauds Prestige 700 2 feux : la gamme de puissance
Modèle
Puissance
Par brûleur
Usage idéal
Prix HT
P700 2F 9,5kW (id1219)
9,5 kW
4,75 kW
Sauces, mijotés, légumes, cuissons standard
1 190 €
P700 2F 12kW (id1222)
12 kW
6 kW
Saisies intenses, wok, service cadence élevée
1 450 €
Si votre cuisine fait principalement des cuissons à feu moyen (sauces, légumes, plats mijotés, pâtes), le 9,5kW (1 190€) est suffisant. Si vous faites régulièrement des saisies de viande, du wok ou si le rythme de service est particulièrement intense (commandes toutes les 3-5 minutes), le 12kW (1 450€) justifie les 260€ supplémentaires.
Pour qui est le Prestige 700 2 feux 12kW ?
Restaurant gastronomique avec saisies à la commande : chaque plat de viande est saisi à la commande — la puissance élevée est la garantie d'une caramélisation parfaite à chaque service sans attendre que la poêle remonte en température
Cuisine asiatique ou fusion avec wok : le wok hei nécessite des températures élevées maintenues sous charge. 6kW par brûleur est le minimum recommandé pour un wok professionnel — ce 12kW Prestige 700 répond à ce besoin
Service express à haute cadence : food court, brasserie à volume élevé, service rapide gastronomique — si les commandes s'enchaînent rapidement et que la poêle doit être "toujours prête", 6kW par feu est la bonne puissance
Remplacement d'un brûleur sous-dimensionné : si vous avez actuellement un réchaud 4,75kW et que vous constatez des problèmes de température (viande qui cuit à la vapeur au lieu de saisir, sauces qui mettent trop de temps à réduire), le passage à 6kW/feu résoudra ces problèmes
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Prestige 700
Type
Réchaud gaz 2 feux haute puissance
Puissance
12 kW (2×6 kW)
Combustible
Gaz (ville G20 ou propane G31)
Largeur
400 mm
Profondeur
700 mm
Hauteur
330 mm
Poids
15 kg
Construction
Acier inoxydable Prestige 700
Garantie
1 an
Prix HT
1 450 €
Le réchaud Prestige 700 2 feux 12kW convient-il pour une cuisine sans hotte performante ?
Un réchaud gaz 12kW génère une chaleur significative et de la vapeur lors des cuissons intenses. Sans hotte d'extraction performante, la cuisine se retrouvera rapidement chargée en vapeur et en odeurs — problème de confort et problème réglementaire. Pour un équipement gaz de 12kW, un débit d'extraction minimum de 600-800 m³/h est généralement nécessaire. Si votre hotte est conçue pour une puissance plus faible, un réglage de la vitesse d'extraction ou un remplacement de hotte peut s'imposer. Notre équipe peut vous conseiller sur les exigences de ventilation avant l'installation.
La puissance 6kW par brûleur est-elle réglable pour les cuissons douces ?
Oui — comme tous les brûleurs gaz, ce réchaud dispose d'une vanne de régulation par brûleur. La vanne permet de descendre de la pleine puissance (6kW) jusqu'au minimum (environ 0,5-1kW selon le brûleur). Pour les sauces délicates, les frémissements et les cuissons douces, le brûleur est réglé très bas — la sensibilité du gaz permet un réglage fin que les résistances électriques ne peuvent pas toujours égaler (temps de réponse plus long de l'électrique). L'avantage du 6kW est donc double : puissance maximale quand nécessaire, finesse de réglage vers le bas quand requis.
