Le lave-vaisselle à capot K100 marque le passage au format capot — un changement de catégorie important par rapport aux lave-vaisselle sous-paillasse K50/DS50. Le capot relevable transforme le rapport au temps de cycle (45-90 secondes vs 2-3 minutes), améliore les conditions de travail à la plonge (chargement/déchargement debout à bonne hauteur, vapeur contenue sous le capot), et augmente la cadence horaire de traitement. À 6,9 kW et 4 590 € HT, le K100 est le premier niveau de capot de la gamme — pour les restaurants à fort volume qui ont atteint les limites des appareils sous-paillasse.
Sous-paillasse vs capot : le vrai gain
Un lave-vaisselle sous-paillasse (K50M, DS50M…) traite 20-25 paniers par heure. Un lave-vaisselle à capot K100 traite typiquement 40-60 paniers par heure. Cette différence de cadence change fondamentalement l'organisation de la plonge :
Critère
Sous-paillasse DS50MD — 3 390 €
Capot K100 — 4 590 €
Puissance
3,45 kW
6,9 kW
Durée de cycle
~2-3 min
~45-90 s
Paniers/heure (est.)
20-25
40-60
Ergonomie plongiste
Chargement à genoux
Debout, à bonne hauteur
Vapeur en cuisine
Modérée (porte frontale)
Réduite (capot contient la vapeur)
Installation
Sous plan de travail
Debout, zone dédiée plonge
Format vaisselle max
Panier 500 mm (bac GN 1/1 OK)
Idem (panier 500 mm)
Prix HT
3 390 €
4 590 € (+1 200 €)
Le surcoût de 1 200 € entre DS50MD et K100 s'amortit sur la productivité de la plonge : moins de temps de travail par panier lavé, moins de goulots d'étranglement en fin de service, et une équipe de plonge moins exposée à la chaleur et à l'inconfort de travailler à genoux pour charger un appareil sous paillasse.
Le K100 dans l'organisation d'une cuisine professionnelle
Un lave-vaisselle à capot K100 nécessite une zone de plonge dédiée — pas d'installation sous paillasse possible (hauteur 1 450 mm). L'organisation type :
Zone de pré-lavage : un bac de déchargement où la vaisselle sale est déposée, débarrassée des déchets alimentaires (grattage) avant d'entrer dans le lave-vaisselle
Zone capot K100 : la machine elle-même, positionnée dans un espace avec arrivée eau + évacuation au sol + alimentation électrique dédiée. Dégagement nécessaire de chaque côté pour les chargements/déchargements
Zone de déchargement et stockage : table égouttoir ou étagère pour la vaisselle propre en attente de rangement
Espace total recommandé : prévoir 80-100 cm devant le K100 pour ouvrir le capot et manœuvrer les paniers confortablement
Pour qui : le K100 dans votre établissement
Restaurants 80-150 couverts avec service de déjeuner + dîner — volume de vaisselle qui dépasse les capacités d'un sous-paillasse en service intensif. Le K100 rattrape le retard de vaisselle en fin de service beaucoup plus vite qu'un K50M ou DS50M
Brasseries et restaurants avec service continu (midi non-stop depuis 11h jusqu'à 15h) — le capot maintient une cadence soutenue sans saturer comme un sous-paillasse
Restaurants qui passent de 1 à 2 services par jour — l'ouverture d'un service du soir sur un établissement qui ne faisait que le midi double le volume de vaisselle. Le K100 gère ce doublement quand le sous-paillasse existant ne peut plus suivre
Restauration d'hôtel 50-100 chambres avec restaurant intégré — petit-déjeuner + déjeuner + dîner = service quasi continu. Le K100 tient cette cadence
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
K100
Type
Lave-vaisselle à capot simple paroi
Panier
500×500 mm
Puissance
6,9 kW
Largeur
720 mm
Profondeur
740 mm
Hauteur
1 450 mm
Poids
77 kg
Adoucisseur
Non intégré
Conformité
CE, HACCP
Garantie
1 an
Prix HT
4 590 €
Livraison et installation
Livraison depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Le K100 (77 kg, 1 450 mm de hauteur) est un équipement debout qui nécessite un espace dédié dans la zone de plonge. Raccordement : entrée eau froide + évacuation gravitaire + alimentation MONO 230V ou TRIPHASÉ selon l'installation électrique disponible (vérifier avant commande — 6,9 kW nécessite un câblage adapté). Zone calcaire ? Un adoucisseur externe sur l'arrivée eau est fortement recommandé pour protéger les résistances de 6,9 kW.
Volume de vaisselle supérieur à 150 paniers/heure ? Consulter le K150 (10,12 kW, 4 800 €) pour une cadence encore plus élevée.
Le K100 peut-il fonctionner sans zone de plonge dédiée dans une petite cuisine ?
Techniquement le K100 peut être installé dans un espace cuisine intégré, mais ses dimensions (720×740×1 450 mm) imposent un dégagement minimum de 80-100 cm devant le capot pour l'ouvrir et manœuvrer les paniers. Dans une petite cuisine de moins de 12-15 m², cela représente une contrainte d'espace significative. Si l'espace est vraiment limité, un lave-vaisselle sous-paillasse 500 mm (K50M, DS50MD…) avec son format plus compact est souvent plus adapté, même si la cadence est moindre. Le K100 est conçu pour des zones de plonge dédiées de taille suffisante — ne pas l'installer dans un espace contraint au détriment de la circulation et de la sécurité en cuisine.
Quelle est la différence de cadence réelle entre le K100 (6,9 kW) et le K150 (10,12 kW) ?
La cadence d'un lave-vaisselle à capot dépend principalement de la durée du cycle (chauffe) et de la vitesse de chargement/déchargement (humain). Le K100 à 6,9 kW offre un cycle de 45-90 secondes selon les programmes — soit 40-60 paniers par heure à plein régime. Le K150 à 10,12 kW (47 % de puissance en plus) réduit davantage le temps de chauffe : cycle de 40-60 secondes, soit 60-90 paniers par heure. En pratique, le facteur limitant passe souvent à la vitesse du plongiste (chargement/déchargement) plutôt qu'à la machine elle-même à haute cadence. Le K150 est pertinent quand plusieurs plongistes travaillent simultanément (l'un charge pendant que l'autre décharge) pour atteindre des cadences de 80+ paniers/heure.
