Plaque coup de feu gaz (PCF) — surface plate à très haute température (350–450 °C), idéale pour les saisies extrêmes, les cuissons à contact direct et le maintien en température en bord de zone
2 feux gaz vifs + ½ PCF gaz — combinaison cuisson classique sur feux et cuisson haute chaleur sur plaque, dans un seul poste gaz compact
Poste comptoir — 80×73×25 cm — s'installe sur un plan de travail ou une table neutre, pas besoin de surface au sol, 26 kg
17,2 kW de puissance gaz — montée rapide, chaleur intense, plaque en température de travail en quelques minutes
Construction Diamante 70 — qualité et robustesse haut de gamme, pour un usage gastronomique exigeant en cuisine intensive
Livraison France entière — raccordement gaz, formation incluse, garantie 1 an pièces et main-d'œuvre
Le D74/10TCTGDX est une plaque coup de feu gaz de table de la gamme Diamante 70 : un poste de cuisson gaz compact (80×73×25 cm, 26 kg) conçu pour s'installer sur un plan de travail ou une table neutre, et non sur le sol comme un fourneau debout classique. Il associe 2 feux gaz vifs et une demi-plaque coup de feu (½ PCF) gaz pour 17,2 kW de puissance totale, dans la construction premium de la gamme Diamante 70. À 4 280 € HT, il s'adresse aux cuisines gastronomiques ou aux établissements qui souhaitent ajouter une capacité PCF gaz sans remplacer leur fourneau principal.
Qu'est-ce qu'une plaque coup de feu et pourquoi l'utiliser
La plaque coup de feu (PCF) est une surface plane épaisse — en fonte ou en acier massif — chauffée par des brûleurs gaz positionnés dessous. Contrairement aux feux gaz classiques à brûleur ouvert, la plaque coup de feu accumule et redistribue la chaleur sur toute sa surface, ce qui lui permet d'atteindre des températures très élevées (350 à 450 °C) avec une régularité et une masse thermique qu'un brûleur nu ne peut pas reproduire.
Cette technologie est née dans les cuisines gastronomiques françaises pour des techniques spécifiques que les autres modes de cuisson ne permettent pas d'effectuer aussi efficacement :
Saisie à contact direct : poser une pièce de viande directement sur la plaque, sans poêle interposée, pour une croûte de Maillard maximale à très haute température — une technique dite "à la plancha chaude" ou à la "tôle brûlante".
Cuisson en poêle à très haute chaleur : les poêles posées sur la PCF reçoivent une chaleur rayonnante intense et constante, idéale pour les saisies rapides, les réductions de fond à forte puissance, les préparations qui nécessitent une chaleur de surface élevée maintenue sans variation.
Maintien en température en bord de plaque : la PCF crée un gradient thermique naturel — le centre est très chaud, les bords plus doux. Cette zone de déclinaison thermique permet de maintenir des casseroles, des sauces ou des garnitures au chaud sans cuisson active, sans occuper un bec de gaz séparé.
2 feux gaz + ½ PCF : la combinaison du D74/10TCTGDX
Le D74/10TCTGDX combine deux technologies sur le même poste de travail compact. Les 2 feux gaz classiques offrent la réactivité habituelle des brûleurs gaz — montée instantanée, flamme visible, contrôle précis — pour les cuissons sur casserole ou à la poêle qui ne nécessitent pas les températures extrêmes de la PCF. La demi-plaque coup de feu (½ PCF) complète le poste en ajoutant une zone de cuisson haute chaleur spécifique, idéale pour les techniques de saisie directe ou les cuissons à fort rayonnement.
La ½ PCF correspond à la moitié d'une plaque coup de feu pleine largeur — une surface de cuisson compacte mais utilisable pour les techniques culinaires qui en bénéficient, sans occuper toute la surface du poste comme une PCF intégrale le ferait. Sur un poste comptoir de 80 cm, cette proportion offre un équilibre entre polyvalence (2 feux) et spécialisation haute chaleur (½ PCF).
Pour quels établissements et usages le D74/10TCTGDX est-il pertinent
Restaurants gastronomiques avec fourneau principal déjà en place : ajouter une capacité PCF gaz sans changer d'équipement. Le poste comptoir se place en complément du fourneau existant, sur une table neutre ou un meuble de support, et apporte une zone de cuisson à très haute chaleur que le fourneau principal ne propose pas.
Cuisines avec techniques de cuisson à la plaque : chefs qui pratiquent régulièrement la saisie directe sur plaque, les cuissons à contact sur surface brûlante, ou les techniques de plancha gastronomique à haute température sur surface plate.
Stands de démonstration et cuisines de traiteurs événementiels : le poids de 26 kg et le format comptoir permettent de transporter et repositionner l'équipement plus facilement qu'un fourneau debout. Un raccordement gaz mobile (flexible homologué) suffit pour alimenter le poste.
Cuisines de chef en restauration créative : la PCF gaz Diamante 70 est un poste de travail spécialisé, adapté aux cuisines qui sortent du schéma standard fourneau + four et cherchent des techniques de cuisson differenciantes pour leur carte.
Caractéristiques techniques de la plaque coup de feu gaz Diamante 70 D74/10TCTGDX
Paramètre
Valeur
Référence
D74/10TCTGDX
Gamme
Diamante 70 — sommet de gamme
Configuration
2 feux gaz + ½ plaque coup de feu (PCF) gaz
Type d'installation
Poste comptoir (table top) — à poser sur plan de travail
Puissance totale
17,2 kW
Dimensions (L×P×H)
80 × 73 × 25 cm
Poids
26 kg
Prix HT
4 280 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Questions fréquentes sur la plaque coup de feu gaz
Quelle est la différence entre une plaque coup de feu et un feu gaz classique ?
Un feu gaz classique chauffe directement par la flamme et la convection — il réagit vite à chaque changement de position du bouton. La plaque coup de feu accumule la chaleur dans une masse solide (fonte ou acier épais) qui atteint des températures bien supérieures à celles d'un brûleur ouvert et maintient cette chaleur de manière plus uniforme sur toute sa surface. La PCF est plus lente à monter en température initialement, mais une fois à régime, elle offre une constance thermique et une intensité de surface que les brûleurs classiques ne reproduisent pas. Les deux technologies sont complémentaires — c'est pourquoi le D74/10TCTGDX les associe sur le même poste.
Le D74/10TCTGDX peut-il s'utiliser de manière autonome, sans fourneau principal ?
Oui. Le poste comptoir est autonome : il dispose de son propre raccordement gaz et de sa propre robinetterie pour les 2 feux et la PCF. Il peut fonctionner comme seul équipement de cuisson dans un espace restreint (bar, office, espace traiteur temporaire) ou en complément d'un fourneau principal dans une cuisine professionnelle complète. Il ne dispose pas de four intégré — pour une cuisine autonome complète, il faut le compléter avec un four à convection ou un four à sol séparé.
Sur quel support peut-on poser le D74/10TCTGDX ?
Le poste doit être posé sur un support stable et résistant à la chaleur. Les options habituelles sont : une table inox professionnelle, un meuble neutre inox ou une desserte roulante adaptée. Le support doit être prévu pour un raccordement gaz (flexible homologué) et doit résister à la chaleur rayonnante du dessous de l'équipement. Notre équipe peut vous conseiller sur le type de support adapté à votre configuration. Un espace de dégagement thermique minimal doit être respecté autour et sous l'équipement — nos techniciens précisent les distances lors de la mise en service.
Livraison, installation et garantie
Le D74/10TCTGDX est livré emballé et protégé pour la pose sur comptoir. Le raccordement gaz est assuré par nos techniciens partenaires lors de la mise en service. La garantie couvre l'équipement pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour tout renseignement ou devis personnalisé, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
Plaque coup de feu gaz (PCF) — surface plate à très haute température (350–450 °C), idéale pour les saisies extrêmes, les cuissons à contact direct et le maintien en température en bord de zone
2 feux gaz vifs + ½ PCF gaz — combinaison cuisson classique sur feux et cuisson haute chaleur sur plaque, dans un seul poste gaz compact
Poste comptoir — 80×73×25 cm — s'installe sur un plan de travail ou une table neutre, pas besoin de surface au sol, 26 kg
17,2 kW de puissance gaz — montée rapide, chaleur intense, plaque en température de travail en quelques minutes
Construction Diamante 70 — qualité et robustesse haut de gamme, pour un usage gastronomique exigeant en cuisine intensive
Livraison France entière — raccordement gaz, formation incluse, garantie 1 an pièces et main-d'œuvre
