Le fourneau Prestige 700 SPT70/12021GE est le grand format gaz mixte de la gamme Prestige 700 : 6 feux gaz et un four électrique GN 2/1 sur 120 cm de largeur, pour 39 kW de puissance totale et 5 990 € HT. Là où les fourneaux 80 cm (4 feux) plafonnent à 4 postes de cuisson simultanés, ce modèle ajoute 2 feux supplémentaires dans la même ligne de cuisson — une extension directe pour les cuisines dont la brigade tourne avec 5 ou 6 feux actifs en permanence pendant le service.
Quand 4 feux ne suffisent plus : le passage au 6 feux
La question du nombre de feux est souvent under-estimée lors de l'ouverture d'un restaurant. Un fourneau 4 feux couvre confortablement un service de 30 à 50 couverts avec une carte courte et bien organisée. Quand le volume monte — 60, 80, 100 couverts — ou quand la carte implique plusieurs cuissons simultanées par service (entrées chaudes, plats à la minute, garnitures sautées, sauces), les 4 feux deviennent un goulot d'étranglement.
Sur un 4 feux, chaque feu est occupé en permanence pendant le coup de feu : une sauce, une garniture, une cuisson de poisson à la minute, un risotto en cours — et il ne reste plus rien pour la préparation suivante. Sur un 6 feux, 2 postes supplémentaires permettent de tenir des préparations en parallèle sans créer de file d'attente au fourneau. Le gain de 2 feux sur le SPT70/12021GE n'est pas un luxe — c'est la différence entre un service fluide et un service en tension continue pour la brigade.
Four électrique GN 2/1 : la précision dans le grand format
Le choix du four électrique dans la version GE (contre le four gaz de la version G, disponible à 6 395 € HT) s'explique par les mêmes raisons qu'aux formats plus petits : la chaleur sèche et la régularité du thermostat électrique favorisent les cuissons qui demandent de la précision — rôtis en basse température, tartes fines, finitions au four qui doivent être identiques d'un service à l'autre.
Le four GN 2/1 offre une capacité double par rapport aux fours GN 1/1 : 2 bacs gastronormes simultanément, ou des pièces de grande taille (gigots entiers, grandes plaques de pâtisserie, terrines larges). Pour une cuisine à fort volume qui doit alimenter 60 à 100 couverts, cette capacité au four est dimensionnante — elle évite les rotations de fournées qui créent des ruptures dans le service.
SPT70/12021GE vs SPT70/8021GE : 4 feux ou 6 feux
| Critère | SPT70/8021GE — 4 feux 80 cm | SPT70/12021GE — 6 feux 120 cm |
|---|
| Feux gaz | 4 feux | 6 feux |
| Four | Électrique GN 2/1 | Électrique GN 2/1 |
| Puissance totale | 27 kW | 39 kW |
| Largeur | 80 cm | 120 cm |
| Prix HT | 4 450 € | 5 990 € |
| Surcoût + 2 feux + 40 cm | — | + 1 540 € HT |
| Volume de service adapté | 30 à 60 couverts | 60 à 120 couverts+ |
SPT70/12021GE vs SPT70/12021G : mixte ou tout-gaz en 120 cm
| Critère | SPT70/12021GE — four élec | SPT70/12021G — four gaz |
|---|
| Feux gaz | 6 feux | 6 feux |
| Four intégré | Électrique GN 2/1 | Gaz GN 2/1 |
| Puissance totale | 39 kW | 45 kW |
| Raccordements | Gaz + électricité | Gaz uniquement |
| Prix HT | 5 990 € | 6 395 € |
Choisir entre les deux versions 120 cm (GE ou G) revient aux mêmes critères qu'aux formats plus petits : GE si vous faites des cuissons pâtissières ou des rôtis précis qui bénéficient de la chaleur sèche électrique ; G (tout-gaz) si votre cuisine n'a qu'un raccordement gaz ou si vous préférez la puissance brute et la montée rapide du four gaz.
Pour quels établissements le SPT70/12021GE est-il le bon choix
- Restaurants de 60 à 120 couverts : le volume de production dépasse ce qu'un 4 feux peut gérer confortablement en service — 6 feux permettent de tenir simultanément entrées chaudes, sauces, cuissons minute et garnitures sautées sans créer de goulot au fourneau.
- Brigades de 3 à 5 cuisiners : avec plusieurs cuisiniers actifs sur le fourneau en même temps, les 6 feux permettent à chaque poste d'avoir ses propres casseroles sans partager la même zone de chauffe.
- Cuisines centrales et restauration collective haut de gamme : la production en volume quotidien (100 à 200 repas) justifie un équipement à 6 feux pour maintenir la cadence sans temps mort sur le fourneau.
- Hôtels avec restaurant intégré : le service du petit-déjeuner chaud, du déjeuner et du dîner en même lieu nécessite un fourneau capable d'absorber plusieurs services distincts dans la journée, avec des productions variées simultanées.
Caractéristiques techniques du fourneau mixte Prestige 700 120 cm SPT70/12021GE
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Référence | SPT70/12021GE |
| Gamme | Prestige 700 |
| Feux | 6 feux gaz |
| Four intégré | Électrique GN 2/1 |
| Puissance totale | 39 kW |
| Dimensions (L×P×H) | 120 × 70 × 90 cm |
| Poids | 77 kg |
| Prix HT | 5 990 € |
| Garantie | 1 an pièces et main-d'œuvre |
| Conformité | HACCP |
Questions fréquentes sur le fourneau 6 feux gaz Prestige 700 120 cm
- Comment déterminer si un fourneau 6 feux est nécessaire ou si un 4 feux suffit pour mon restaurant ?
- La règle pratique utilisée en aménagement de cuisine professionnelle est d'environ 1 feu par tranche de 15 à 20 couverts servis simultanément, en tenant compte de la complexité de la carte. Un restaurant de 40 couverts avec une carte simple peut fonctionner avec 4 feux. À partir de 60 couverts ou dès que la carte implique plusieurs cuissons minute simultanées (poissons, viandes, pâtes, risottos), 6 feux deviennent un outil de confort opérationnel réel. Au-delà de 80-100 couverts, 6 feux sont souvent un minimum pour maintenir un service fluide sans ralentissement au fourneau.
- Le format 120 cm peut-il s'intégrer dans toutes les cuisines professionnelles ?
- Pas systématiquement. Un fourneau 120 cm nécessite un espace suffisant en largeur (au minimum 140 cm entre deux obstacles pour le passage de brigade) et une ventilation dimensionnée pour une puissance de 39 kW. La hotte d'aspiration doit être adaptée au format 120 cm et à la puissance gaz. Avant de commander, une visite technique de votre cuisine permet de vérifier la faisabilité : espace disponible, réseau gaz (pression et débit suffisants pour 39 kW), alimentation électrique pour le four, et réseau de ventilation. Notre équipe peut organiser cette visite.
- Est-il possible d'acheter un fourneau 120 cm en deux temps — commencer avec 80 cm et agrandir ensuite ?
- Non. Les fourneaux professionnels ne s'agrandissent pas modulairement — le 120 cm est un équipement distinct du 80 cm. Si votre budget ou votre espace actuel ne permettent pas le 120 cm, la solution est de partir sur un fourneau 80 cm (SPT70/8021GE, 4 450 € HT) et de compléter par un placard de rangement ou une salamandre dans un second temps. L'évolution vers un 120 cm implique un remplacement complet de l'équipement. Prévoir la bonne largeur dès l'installation évite ce coût de remplacement.
Livraison, installation et garantie
Le Prestige 700 SPT70/12021GE est livré sur palette en France métropolitaine. La mise en place, le raccordement gaz et électrique, et la formation à la prise en main sont inclus dans la prestation. La garantie couvre l'équipement pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour tout renseignement ou devis personnalisé, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
