El Diamante 70 D74/10TCTGDX es un equipo sobremesa a gas premium que combina 2 fuegos de gas abiertos con media placa coup de feu a gas — una estación de cocción de 17,2 kW diseñada para colocarse sobre una encimera o soporte (80 × 73 × 25 cm, 26 kg). La placa coup de feu es el elemento distintivo: una placa maciza de hierro fundido calentada por un quemador de gas debajo, más caliente en el centro y progresivamente más fría hacia los bordes. El cocinero varía el calor simplemente deslizando las cazuelas por la placa, sin zonas ni diales — la técnica clásica de la estación de salsas profesional.
Qué es una placa coup de feu y por qué la valoran los chefs
A diferencia de los fuegos abiertos con una llama definida, la placa coup de feu es una placa maciza continua con un gradiente de calor: muy caliente en el centro (sobre el quemador), gradualmente más fría hacia los bordes. Esto da al cocinero toda una gama de temperaturas sobre una sola superficie. Una salsa que necesita hervir fuerte va al centro; una que debe mantenerse suave se desplaza al borde; se pueden gestionar varias cazuelas a la vez a diferentes intensidades solo por su posición.
Para las cocinas gastronómicas, es la herramienta de referencia para el trabajo de salsas y la cocción lenta: control de calor fino e intuitivo, capacidad de mantener muchas preparaciones a diferentes temperaturas simultáneamente, y un calor homogéneo y suave que protege las salsas delicadas de quemarse. Los 2 fuegos de gas abiertos al lado cubren las cocciones que necesitan una llama directa y ajustable.
Para qué establecimientos es el D74/10TCTGDX
Restaurantes gastronómicos y de alta cocina: la placa coup de feu es la estación de salsas dedicada — mantener, reducir y rematar muchas salsas a la vez con un control fino del calor.
Cocinas que añaden una estación de salsas/cocción lenta: como equipo sobremesa, el D74/10TCTGDX añade una placa coup de feu a una línea existente sin sustituir la cocina principal.
Mesas de chef y cocinas de demostración: la placa coup de feu es una superficie de cocción profesional y con carácter, visible y refinada.
Cocinas premium que quieren construcción Diamante 70: el formato sobremesa aporta la robustez premium Diamante 70 a una estación especializada.
Características técnicas
| Referencia | D74/10TCTGDX |
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| Gama | Diamante 70 (premium) |
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| Configuración | 2 fuegos gas + ½ placa coup de feu a gas |
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| Potencia total | 17,2 kW |
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| Formato | Sobremesa (sin horno) |
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| Dimensiones | 80 × 73 × 25 cm (An × Pr × Al) |
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| Peso | 26 kg |
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| Norma | HACCP · seguridad de llama por termopar |
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Preguntas frecuentes sobre la placa coup de feu a gas
- ¿Cómo se controla la temperatura en una placa coup de feu?
- No se ajusta un número — se controla el calor por la posición. El centro de la placa (sobre el quemador) es lo más caliente; los bordes son progresivamente más fríos. Para hervir fuerte, coloque la cazuela en el centro; para mantener suave, deslícela al borde. Con práctica, el cocinero lee la placa y gestiona muchas cazuelas a diferentes temperaturas a la vez. Es un control intuitivo y continuo en lugar de zonas discretas.
- ¿Se puede cocinar directamente sobre la placa coup de feu?
- La placa coup de feu está diseñada principalmente para calentar cazuelas y sartenes colocadas sobre ella, no para el contacto directo con los alimentos como una plancha. La placa maciza reparte un calor homogéneo y suave ideal para salsas, cocción lenta y mantenimiento. Para la cocción directa sobre una superficie caliente (sellar carne directamente), una plancha o parrilla es la herramienta adecuada.
- ¿Es un equipo independiente o necesita una base?
- El D74/10TCTGDX es un equipo sobremesa (25 cm de alto, 26 kg) diseñado para colocarse sobre una encimera, una base refrigerada o un soporte dedicado a altura de trabajo. No tiene horno integrado. Necesita una conexión de gas profesional y una campana extractora. Contáctenos para planificar el soporte y la instalación.
Entrega e instalación — Placa coup de feu a gas sobremesa Diamante 70 D74/10TCTGDX. 80 × 73 × 25 cm, 26 kg. Conexión de gas por un instalador autorizado. Escriba a través del formulario de contacto para un presupuesto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año (piezas y mano de obra), extensión disponible. Soporte técnico y piezas MFF. Se requieren una conexión de gas por un instalador autorizado y una campana extractora profesional. Entrega en Francia peninsular — plazos a través del formulario de contacto.
