4 feux gaz + ½ plaque coup de feu (PCF) — 4 postes classiques sur brûleur gaz + une zone PCF haute chaleur pour les saisies extrêmes et les cuissons à fort rayonnement
Four gaz GN 2/1 — grande capacité, montée rapide, idéal pour les cuissons longues de rôtis et braisés en simultané des cuissons sur feux
41,9 kW de puissance totale — feux gaz + PCF gaz + four gaz, tout-gaz, un seul raccordement
Format 120 cm Prestige 700 — la gamme qui associe feux gaz classiques et technique PCF dans un seul équipement de format standard
120×70×90 cm — 77 kg — HACCP — le format large pour brigades et cuisines gastronomiques à fort volume
Livraison France entière — raccordement gaz, formation incluse, garantie 1 an pièces et main-d'œuvre
Le fourneau Prestige 700 STPT70/12021G est la version PCF de la gamme Prestige 700 en format 120 cm : 4 feux gaz classiques et une demi-plaque coup de feu (½ PCF) gaz, avec un four gaz GN 2/1, pour 41,9 kW de puissance totale et 6 598 € HT. Sur ce fourneau, la ½ plaque coup de feu remplace 2 des 6 feux qui garnissent habituellement un fourneau 120 cm, pour dédier une zone à la cuisson haute chaleur à contact direct sur plaque — une technique impossible à reproduire sur brûleur classique.
La plaque coup de feu en 120 cm : la zone haute chaleur dans le grand format
Un fourneau 120 cm standard offre 6 feux gaz en ligne. La version PCF STPT70/12021G remplace 2 de ces feux par une demi-plaque coup de feu (½ PCF) : une surface plate en fonte ou acier massif chauffée par un brûleur gaz positionné dessous, qui monte à des températures comprises entre 350 et 450 °C et maintient cette chaleur avec une inertie thermique importante.
Cette zone PCF n'est pas un simple feu supplémentaire — c'est un outil de cuisson distinct. La surface plane chauffée à haute température permet des techniques impossibles sur brûleur nu : saisie directe de viandes sur la plaque sans récipient, cuisson à fort rayonnement pour les grandes poêles plates, maintien en température de préparations dans un gradient thermique naturel (plus chaud au centre, plus doux en bordure). Les 4 feux gaz restants assurent les cuissons classiques — sautés, réductions, sauces, cuissons à la casserole — avec la réactivité habituelle des brûleurs gaz.
STPT70/12021G vs SPT70/12021G : PCF ou 6 feux purs
Critère
SPT70/12021G — 6 feux
STPT70/12021G — 4 feux + ½ PCF
Configuration surface
6 feux gaz
4 feux gaz + ½ PCF gaz
Four intégré
Gaz GN 2/1
Gaz GN 2/1
Puissance totale
45 kW
41,9 kW
Dimensions
120×70×90 cm
120×70×90 cm
Prix HT
6 395 €
6 598 €
Surcoût PCF vs 6 feux
—
+ 203 € HT
Postes de cuisson classique
6 postes brûleurs
4 postes brûleurs
Zone haute chaleur PCF
Non
Oui (½ plaque)
La différence de 203 € HT entre les deux modèles est minime. Le choix se fait sur l'usage : si vous avez besoin de 6 postes de cuisson classiques simultanément, le SPT70/12021G est le choix rationnel. Si vous pratiquez régulièrement des techniques PCF (saisie directe haute chaleur, gradient thermique pour maintien) et pouvez vous passer de 2 feux standards en échange, le STPT70/12021G est le bon outil.
Pour quels établissements le STPT70/12021G est-il pertinent
Restaurants gastronomiques avec grand format : la PCF est une technique de cuisine gastronomique. Associée à 4 feux gaz classiques et un four gaz GN 2/1 dans un fourneau 120 cm, elle permet à la brigade de tenir simultanément les cuissons techniques (sur PCF) et les cuissons standard (sur feux) sans changer de poste.
Cuisines de chef avec carte créative : la saisie directe sur plaque, la cuisson en pan contact sur surface brûlante et les techniques à fort rayonnement sont des outils de différenciation culinaire. La ½ PCF du STPT70/12021G intègre ces techniques dans la ligne de cuisson principale.
Traiteurs haut de gamme qui travaillent à la pièce : la PCF est adaptée pour les cuissons de pièces entières (côtes de bœuf, magrets en direct sur plaque) qui bénéficient d'une surface chaude plane à très haute température pour obtenir une croûte uniforme sur toute la surface.
Brigades de 3 à 5 cuisiniers en cuisine gastronomique : le format 120 cm offre suffisamment d'espace pour que plusieurs cuisiniers travaillent en simultané — 4 feux et 1 zone PCF couvrent les différents postes d'un service étoilé.
Caractéristiques techniques du fourneau PCF gaz Prestige 700 STPT70/12021G
Paramètre
Valeur
Référence
STPT70/12021G
Gamme
Prestige 700
Configuration surface
4 feux gaz + ½ plaque coup de feu (PCF) gaz
Four intégré
Gaz GN 2/1 (capacité double)
Puissance totale
41,9 kW
Dimensions (L×P×H)
120 × 70 × 90 cm
Poids
77 kg
Prix HT
6 598 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Questions fréquentes sur le fourneau PCF gaz Prestige 700
La ½ plaque coup de feu est-elle aussi efficace qu'une plaque coup de feu pleine largeur ?
La ½ PCF offre les mêmes propriétés thermiques qu'une PCF pleine — même température de surface, même inertie thermique, même gradient de chaleur. La différence est simplement la surface disponible : une ½ PCF est environ deux fois moins large qu'une PCF intégrale. Pour les cuisines qui ont besoin d'une zone PCF compacte pour des cuissons à la pièce ou pour le maintien en température de plusieurs récipients, la ½ PCF est amplement suffisante. Une PCF pleine largeur n'est utile que pour les cuisines qui travaillent en volume important sur plaque de manière continue — ce qui justifierait un fourneau entièrement PCF.
Peut-on intervertir la position de la PCF et des feux gaz (PCF à gauche ou à droite) ?
La configuration du fourneau (position de la ½ PCF dans le plan de travail) est définie à la fabrication. Si vous avez une contrainte d'organisation de cuisine qui impose une position particulière (PCF côté gauche pour des raisons de flux ou d'ergonomie), précisez-le à la commande. Notre équipe transmet la demande au fabricant pour vérifier les options disponibles avant confirmation.
La ½ PCF du STPT70/12021G est-elle différente de celle du D74/10TCTGDX (comptoir) ?
Les deux équipements intègrent une demi-plaque coup de feu gaz avec les mêmes propriétés thermiques. La différence principale est le format : le D74/10TCTGDX est un poste comptoir (80×73×25 cm, 26 kg) sans four ni pieds, à poser sur un plan de travail. Le STPT70/12021G est un fourneau debout à part entière (120×70×90 cm, 77 kg) avec 4 feux gaz, une ½ PCF et un four gaz GN 2/1 intégré. Les deux ont leur place selon le besoin — l'un en complément d'une ligne existante, l'autre comme équipement central de la cuisine.
Livraison, installation et garantie
Le Prestige 700 STPT70/12021G est livré sur palette en France métropolitaine. Le raccordement gaz, la mise en place et la formation sont inclus dans la prestation. La garantie couvre l'équipement pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour tout renseignement ou devis, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
4 feux gaz + ½ plaque coup de feu (PCF) — 4 postes classiques sur brûleur gaz + une zone PCF haute chaleur pour les saisies extrêmes et les cuissons à fort rayonnement
Four gaz GN 2/1 — grande capacité, montée rapide, idéal pour les cuissons longues de rôtis et braisés en simultané des cuissons sur feux
41,9 kW de puissance totale — feux gaz + PCF gaz + four gaz, tout-gaz, un seul raccordement
Format 120 cm Prestige 700 — la gamme qui associe feux gaz classiques et technique PCF dans un seul équipement de format standard
120×70×90 cm — 77 kg — HACCP — le format large pour brigades et cuisines gastronomiques à fort volume
Livraison France entière — raccordement gaz, formation incluse, garantie 1 an pièces et main-d'œuvre
