Le fourneau Prestige 700 SPT70/8021GE est le modèle deux-énergies de la gamme Prestige 700 au format 80 cm : 4 feux gaz combinés à un four électrique GN 2/1 de grande capacité, pour 27 kW de puissance totale et 4 450 € HT. Il s'adresse aux cuisines professionnelles qui souhaitent associer la réactivité du gaz sur les postes de cuisson directe avec la précision et la régularité d'un four électrique pour les cuissons lentes et les finitions — sans devoir gérer deux équipements séparés.
Gaz sur les feux, électricité pour le four : la logique d'un fourneau mixte
Un fourneau tout-gaz et un fourneau mixte gaz-électrique ne répondent pas exactement aux mêmes besoins. Le choix du type d'énergie pour le four n'est pas qu'une question de préférence — il dépend du type de cuisson que le chef réalise le plus souvent au four et de la façon dont il souhaite le contrôler.
Les feux gaz du SPT70/8021GE offrent ce que les cuisiniers professionnels attendent d'un feu vif : une réaction immédiate à chaque changement de position, une flamme visible qui donne une lecture directe de l'intensité, et une capacité à monter brutalement en chaleur pour saisir, sauter, flamber ou réduire rapidement. La combustion gaz dégage également une légère humidité ambiante qui peut être appréciée sur certaines cuissons à la casserole.
Le four électrique GN 2/1, à l'inverse, maintient une température de consigne avec une précision et une stabilité que le gaz atteint plus difficilement. La chaleur sèche favorise les croûtes dorées sur les rôtis, les gratins croustillants et les cuissons pâtissières sensibles à l'humidité. Le thermostat électrique est plus fin à régler, et la température remonte plus vite après l'ouverture de la porte. Pour les préparations qui nécessitent une constance sur 45 minutes ou plus — rôti en basse température, blanquette en cocotte, tartes fines — le four électrique réduit les variations et libère le cuisinier d'une surveillance continue.
Le four GN 2/1 : la différence par rapport à la Série 650
Le four électrique du SPT70/8021GE est de format GN 2/1 — une chambre qui accueille 2 bacs gastronormes GN 1/1 simultanément (ou des pièces de grand format impossibles à loger dans un four GN 1/1 standard). Cette capacité double est l'un des atouts majeurs qui distingue la Prestige 700 de la Série 650.
Concrètement, un four GN 2/1 permet de cuire en simultané deux cocotes séparées pour deux préparations différentes, deux plateaux de légumes rôtis, deux pièces de viande de gabarit différent, ou un seul grand bac pour les productions en volume. Pour un restaurant de 40 à 80 couverts avec plusieurs plats au four au même service, cette capacité évite de jongler avec les rotations de fournées et réduit les délais de préparation.
SPT70/8021GE vs SPT70/8021G : mixte ou tout-gaz — quel fourneau Prestige 700 choisir
| Critère | SPT70/8021GE — four électrique | SPT70/8021G — four gaz |
|---|
| Feux | 4 feux gaz | 4 feux gaz |
| Four intégré | Four électrique GN 2/1 | Four gaz GN 2/1 |
| Puissance totale | 27 kW | 33 kW |
| Dimensions | 80×70×90 cm | 80×70×90 cm |
| Prix HT | 4 450 € | 4 590 € |
| Énergie four | Électricité (résistances) | Gaz (brûleur four) |
| Raccordements nécessaires | Gaz + électricité | Gaz uniquement |
| Précision thermostat four | Élevée (résistances électriques) | Bonne (brûleur modulable) |
| Four adapté pour | Cuissons sèches, pâtisseries, rôtis précis | Rôtis rapides, braisés, cuissons avec légère humidité |
La différence de 140 € HT entre les deux modèles est secondaire — le choix doit reposer sur vos habitudes de cuisson et les contraintes d'installation. Si votre cuisine ne dispose pas de réseau électrique triphasé mais d'une arrivée gaz suffisante, le SPT70/8021G (tout-gaz) simplifie l'installation. Si vous réalisez des cuissons pâtissières ou des rôtis en basse température, le four électrique du SPT70/8021GE offre une précision légèrement supérieure.
Pour quels établissements le SPT70/8021GE est-il le bon choix
- Restaurants avec carte mixte cuissons rapides / plats mijotés : les feux gaz couvrent les cuissons courtes du service (saisie, sautés, réductions, sauces) tandis que le four électrique GN 2/1 prend en charge les préparations longues en simultané.
- Cuisines avec contrainte d'humidité dans le four : un four électrique produit une chaleur sèche qui convient mieux aux cuisines qui réalisent des pâtisseries, des tartes, des feuilletés ou des cuissons à croûte croustillante — là où un four gaz (avec combustion humide) peut rendre certaines préparations moins croustillantes.
- Établissements déjà raccordés à l'électricité triphasé : si votre cuisine dispose d'un circuit 400V TRI disponible, le four électrique du GE n'ajoute aucune contrainte d'installation majeure par rapport au tout-gaz.
- Cuisines de 40 à 80 couverts : la capacité four GN 2/1 combinée aux 4 feux gaz couvre le volume de production d'un restaurant de taille intermédiaire sans avoir recours à un second four séparé.
Caractéristiques techniques du fourneau mixte Prestige 700 SPT70/8021GE
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Référence | SPT70/8021GE |
| Gamme | Prestige 700 |
| Feux | 4 feux gaz |
| Four intégré | Électrique GN 2/1 |
| Puissance totale | 27 kW |
| Dimensions (L×P×H) | 80 × 70 × 90 cm |
| Poids | 77 kg |
| Prix HT | 4 450 € |
| Garantie | 1 an pièces et main-d'œuvre |
| Conformité | HACCP |
Questions fréquentes sur le fourneau mixte Prestige 700
- Quels raccordements sont nécessaires pour installer le SPT70/8021GE ?
- Le fourneau nécessite deux raccordements distincts : une arrivée gaz (gaz naturel ou propane — à préciser à la commande) pour les feux, et une alimentation électrique pour le four. La puissance électrique du four requiert un circuit dédié. Notre équipe technique réalise les deux raccordements lors de la livraison et mise en service. Pour les cuisines qui ne disposent pas encore des deux réseaux, une étude préalable de faisabilité peut être organisée avant la commande.
- Le four électrique GN 2/1 peut-il fonctionner en même temps que les 4 feux gaz sans perte de performance ?
- Oui. Les deux systèmes d'énergie (gaz et électricité) fonctionnent de manière totalement indépendante. Utiliser le four à pleine température pendant que les 4 feux gaz sont en service n'affecte ni la pression gaz des feux ni la puissance électrique disponible pour le four — à condition que les raccordements gaz et électrique soient correctement dimensionnés pour la puissance totale de l'équipement (27 kW).
- Un fourneau mixte est-il plus difficile à entretenir qu'un fourneau tout-gaz ?
- Non. L'entretien quotidien du SPT70/8021GE est identique à celui d'un fourneau standard : nettoyage des grilles et des brûleurs pour les feux gaz, nettoyage de la chambre et des résistances pour le four électrique. Les fours électriques n'ont pas de brûleur à vérifier ni de tête de combustion à nettoyer — leur entretien est souvent perçu comme plus simple que celui d'un four gaz. La maintenance préventive annuelle doit couvrir les deux systèmes.
Livraison, installation et garantie
Le Prestige 700 SPT70/8021GE est livré sur palette en France métropolitaine. Les raccordements gaz et électrique, la mise en place et la formation à la prise en main sont inclus dans la prestation de livraison. La garantie couvre l'équipement pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour tout renseignement ou devis personnalisé, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
