La saladette sandwich SSA2P est conçue spécifiquement pour les postes de préparation sandwich : 5 espaces pour bacs GN 1/6 en superstructure, un couvercle en inox rabattable qui protège les ingrédients entre deux sandwichs, et un plan de travail inox pour la préparation directe. La SSA2P n'est pas une saladette polyvalente — c'est un équipement spécialisé pour les établissements qui préparent des sandwichs, des wraps, des baguettes garnies ou des clubs sandwichs en cadence régulière, et qui ont besoin d'un poste d'assemblage organisé avec les ingrédients réfrigérés à portée de main immédiate. À 1 370 €, soit 175 € de plus que la STO2P et 220 € de plus que la SAL2P, la SSA2P justifie son surcoût par cette spécialisation.
La SSA2P : l'organisation du poste sandwich avant tout
5 bacs GN 1/6 en superstructure — organisation par ingrédient : la SSA2P dispose d'une superstructure au-dessus de l'enceinte réfrigérée qui peut accueillir 5 bacs GN 1/6 (non fournis). Ces 5 espaces correspondent à 5 ingrédients distincts — par exemple : jambon, fromage, salade, tomate, cornichon. Chaque bac GN 1/6 est individuellement accessible depuis le dessus, permettant au préparateur de prendre les ingrédients sans ouvrir les portes de l'enceinte principale. Cette organisation réduit considérablement le temps de préparation par sandwich.
Couvercle inox rabattable — protection et hygiène entre les sandwichs : la SSA2P est équipée d'un couvercle en inoxydable rabattable qui couvre les bacs GN de superstructure entre deux préparations. Ce couvercle joue trois rôles : protéger les ingrédients de l'air ambiant chaud (surtout en cuisine d'été), éviter les contaminations croisées entre les ingrédients et l'environnement, et maintenir la chaîne du froid sur les ingrédients en superstructure qui ne sont pas dans l'enceinte réfrigérée principale. En HACCP, la protection des denrées ouvertes entre deux prélèvements est une exigence documentaire.
Plan de travail inox — surface de préparation directe : le plan de travail en inox de la SSA2P est conçu pour poser le pain, garnir le sandwich et le conditionner dans la même zone de travail. L'inox est facile à nettoyer, résiste aux ustensiles de coupe et répond aux exigences de propreté des surfaces alimentaires (réglementation CE 852/2004, article 5).
Deux niveaux de stockage froid : la SSA2P propose deux niveaux de froid. L'enceinte principale (220 L, 2 portes sous comptoir) pour le stock de réserve (pains, condiments, charcuteries en vrac). La superstructure 5 bacs GN 1/6 pour les ingrédients en service actif. Cette organisation "stock de fond / ingrédients de service" est la disposition standard dans les sandwicheries professionnelles.
Pour quels établissements la SSA2P est-elle conçue ?
Sandwicherie, snack à sandwichs : la SSA2P est l'équipement de base de toute sandwicherie qui prépare 30 à 80 sandwichs par service. La superstructure 5 bacs GN 1/6 couvre les 5 ingrédients principaux d'un sandwich standard, et l'enceinte principale stocke les réserves et les pains.
Fast food avec menu sandwich/burger : un fast food qui propose des sandwichs chauds ou froids a besoin d'un poste de préparation froid organisé. La SSA2P fournit l'organisation en 5 postes d'ingrédients et la surface de travail inox pour assembler rapidement les commandes en cadence.
Traiteur, préparation de plateaux-repas : pour un traiteur qui prépare des plateaux-repas avec des sandwichs ou des clubs sandwichs, la SSA2P organise le travail d'assemblage. Le couvercle rabattable maintient la fraîcheur des ingrédients pendant une journée de préparation continue.
Comptoir de restauration rapide en grande surface : dans les espaces de restauration rapide en grande surface (boulangeries, traiteurs GSM), la SSA2P fournit un poste de préparation organisé et hygiénique qui répond aux contrôles sanitaires de la grande distribution.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
SSA2P
Nombre de portes
2
Capacité
220 L
Superstructure
5 bacs GN 1/6 (non fournis)
Plan de travail
Inox avec couvercle rabattable
Dimensions (L×P×H)
905 × 700 × 850 / 1 090 mm (ouvert)
Puissance
230 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Garantie
1 an
Prix HT
1 370 €
SSA2P vs STO2P vs SAL2P : pourquoi payer 220 € de plus pour la SSA2P ?
Critère
SAL2P — 1 150 €
STO2P — 1 195 €
SSA2P — 1 370 €
Spécialisation
Salade, usage général
Polyvalent (sandwichs, pizzas)
Sandwich organisé (5 GN 1/6)
Ingrédients en service
Dans l'enceinte (bacs standards)
Dans l'enceinte (bacs standards)
En superstructure GN 1/6
Couvercle protection
—
—
Inox rabattable
Hauteur fermé/ouvert
850 mm
850 mm
850 / 1 090 mm
Temps de préparation
Standard
Standard
Optimisé (accès direct aux 5 GN)
La SSA2P coûte 220 € de plus que la SAL2P mais offre une organisation de poste sandwich professionnelle irremplaçable pour une sandwicherie à débit régulier. Si vous préparez moins de 20 sandwichs par jour, la STO2P ou la SAL2P suffisent. Au-delà, la SSA2P rentabilise son surcoût en rapidité de préparation.
Questions fréquentes
Les bacs GN 1/6 fournis ou à commander séparément — quelle dimension exacte ?
Les bacs GN 1/6 ne sont pas fournis avec la SSA2P — la machine dispose de 5 emplacements prêts à accueillir des bacs GN 1/6 standard. Un bac GN 1/6 mesure 176×162 mm en surface et peut avoir une hauteur de 65, 100 ou 150 mm selon la profondeur souhaitée (plus de hauteur = plus de volume par ingrédient). Pour des ingrédients sandwich courants (salade, tomate, oignon, fromage, cornichon), une hauteur de 65 mm est généralement suffisante pour un service de 4 à 6 heures.
Le couvercle rabattable de la SSA2P est-il amovible pour le nettoyage ?
Oui. Le couvercle en inox de la SSA2P est conçu pour être rabattu pendant la préparation et fermé entre les services. Sa fixation lui permet d'être nettoyé en position ouverte ou retiré pour un nettoyage complet. L'inox du couvercle peut être nettoyé avec les produits alimentaires standards (dégraissant alimentaire, solution désinfectante) sans risque d'altération.
La SSA2P peut-elle être utilisée pour d'autres préparations que les sandwichs (pizzas, sushis) ?
Oui, techniquement. Les 5 emplacements GN 1/6 de la SSA2P peuvent accueillir n'importe quel type d'ingrédient froid — des garnitures de pizzas, des topping de burgers, des ingrédients de pokés ou même des garnitures de sushis. La machine n'est pas limitée aux sandwichs — elle est "spécialisée" dans le sens où son organisation en 5 petits bacs est optimale pour les assemblages d'ingrédients, quel que soit le type de plat.
Comment maintenir la température des ingrédients dans les bacs GN de la superstructure ?
Les bacs GN de la superstructure ne sont pas directement dans l'enceinte réfrigérée — ils sont au-dessus de la machine, dans la zone de travail à température ambiante. Le couvercle rabattable limite l'exposition à l'air chaud, mais les ingrédients se réchauffent progressivement s'ils restent trop longtemps en superstructure. Pour respecter les normes HACCP, ne laissez pas les ingrédients sensibles (charcuteries, produits d'origine animale) plus de 2 heures en superstructure sans renouvellement depuis l'enceinte réfrigérée principale.
La SSA2P est-elle utilisable en libre-service client ?
Non. La SSA2P est un poste de travail pour le personnel de cuisine — le couvercle rabattable et l'organisation des bacs sont conçus pour un accès professionnel rapide, pas pour que le client se serve lui-même. Pour un buffet libre-service froid où le client choisit ses ingrédients, il faut plutôt une vitrinette réfrigérée à air brassé ou un bain-marie froid ouvert. La SSA2P est un outil de préparation, pas de présentation client.
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