La saladette sandwich SSA3P est la version 3 portes de la SSA2P : 8 bacs GN 1/6 en superstructure (contre 5 pour la SSA2P), 350 L de capacité en enceinte réfrigérée principale (contre 220 L), et un plan de travail inox de 1 370 mm avec couvercle rabattable pour un poste de préparation sandwich complet à grand volume. À 1 775 €, la SSA3P est l'équipement de référence pour les sandwicheries professionnelles, les fast foods avec large gamme de sandwichs et les traiteurs qui préparent des clubs sandwichs ou des baguettes garnies en cadence soutenue. Les 8 bacs GN 1/6 permettent de couvrir un menu sandwich complet — de la salade à la sauce en passant par les protéines, fromages, légumes et garnitures spéciales — sans que le préparateur ait à ouvrir l'enceinte principale pour chaque ingrédient.
8 bacs GN 1/6 — couvrir l'intégralité d'un menu sandwich
La SSA3P dispose de 8 emplacements GN 1/6 en superstructure. Un menu sandwich standard comprend :
Protéines (2-3 bacs) : jambon, poulet, thon — 2 à 3 des 8 emplacements couvrent les protéines principales de la gamme.
Fromages (1-2 bacs) : emmental, gouda, camembert, chèvre — 1 à 2 emplacements pour les fromages courants.
Légumes (2-3 bacs) : salade verte, tomates, concombres, oignons — la plus grande variété en nombre d'ingrédients.
Sauces et condiments (1-2 bacs) : cornichons, olives, mayo, moutarde — en petits bacs GN 1/6 peu profonds.
Avec 8 emplacements, un opérateur peut couvrir l'ensemble de ce menu sans réassortiment pendant un service complet — les 8 bacs GN 1/6 restent chargés depuis le début jusqu'à la fin du service de déjeuner (3 à 4 heures) pour une sandwicherie qui prépare 50 à 100 sandwichs par service.
Ce qui distingue la SSA3P de la SSA2P
8 vs 5 bacs GN 1/6 — 3 ingrédients supplémentaires : 3 ingrédients de plus, c'est la différence entre un menu sandwich de base (5 ingrédients) et un menu élargi (8 ingrédients). Pour une sandwicherie qui propose des sandwichs spéciaux, des formules premium ou des options végétariennes, les 3 emplacements supplémentaires permettent d'ajouter une protéine alternative (tofu, œuf), un fromage exotique et une sauce spéciale sans enlever les ingrédients de base.
350 L vs 220 L en enceinte principale — 59 % de réserve en plus : l'enceinte principale de 350 L de la SSA3P stocke les réserves de chaque ingrédient pour le rechargement des bacs GN 1/6. Plus de volume = des stocks de remplissage plus importants = moins de réassortiment en cours de service. Pour une sandwicherie qui prépare 80 à 120 sandwichs par service, la SSA3P permet souvent de passer un service complet sans descente en cave pour réapprovisionner.
3 portes — accès organisé au stock : les 3 portes de la SSA3P permettent d'organiser le stock de réserve de manière logique — une porte par grande catégorie (protéines / fromages / légumes) — et d'accéder au stock sans tout déranger à chaque rechargement d'un bac GN 1/6 en superstructure.
AISI 201 + R600A — spécifications documentées : la SSA3P spécifie l'acier inox AISI 201 pour la structure et le gaz R600A (GWP=3) pour le réfrigérant — des informations absentes de la fiche SAL3P et utiles pour les établissements qui documentent leur bilan carbone ou font l'objet d'audits RSE.
Pour quels établissements la SSA3P est-elle conçue ?
Sandwicherie professionnelle, 50-150 sandwichs par service : la SSA3P est l'équipement de référence pour une sandwicherie à débit moyen à élevé. Les 8 bacs GN 1/6 couvrent un menu complet, le couvercle rabattable maintient la fraîcheur entre les commandes, et la réserve de 350 L assure la continuité du service sans réassortiment fréquent.
Fast food avec gamme sandwich étendue : un fast food qui propose 8 à 12 variantes de sandwichs (classique, spécial, végétarien, premium, saisonnier) a besoin de 8 ingrédients simultanément accessibles. La SSA3P est dimensionnée pour ce profil avec un plan de travail de 137 cm qui permet à deux opérateurs de travailler en parallèle lors des pics de fréquentation.
Traiteur spécialisé sandwich, plateau-repas : un traiteur qui prépare des plateaux-repas en série (50 à 200 plateaux par session de préparation) bénéficie des 8 ingrédients organisés et du large plan de travail de la SSA3P. La préparation en série (toutes les laitues, puis tous les tomates, etc.) est optimisée par l'accès simultané aux 8 bacs GN 1/6.
Boulangerie, traiteur GSM avec comptoir sandwich : une boulangerie ou un traiteur en grande surface qui propose des sandwichs à la commande a besoin d'un poste de préparation organisé et hygiénique. La SSA3P répond à cette double exigence avec le couvercle rabattable (hygiène entre les commandes) et les 8 emplacements (gamme complète).
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
SSA3P
Nombre de portes
3
Capacité
350 L
Structure
Acier inox AISI 201
Gaz réfrigérant
R600A (isobutane, GWP=3)
Superstructure
8 bacs GN 1/6 (non fournis)
Plan de travail
Inox avec couvercle rabattable
Fermeture
Automatique (3 portes)
Dimensions (L×P×H)
1 370 × 700 × 850 / 1 090 mm (ouvert)
Puissance
230 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Garantie
1 an
Prix HT
1 775 €
SSA2P vs SSA3P : quand passer de 5 à 8 bacs GN 1/6 ?
Critère
SSA2P — 1 370 €
SSA3P — 1 775 €
Bacs GN 1/6
5
8 (+3)
Capacité enceinte
220 L
350 L (+59 %)
Largeur
905 mm
1 370 mm (+51 %)
Portes
2
3
Structure
Inox
AISI 201
Gaz réfrigérant
Non spécifié
R600A
Opérateurs simultanés
1
2
Écart de prix
—
+ 405 €
Les 405 € supplémentaires de la SSA3P vs SSA2P se justifient par 3 ingrédients de plus (8 vs 5), 59 % de réserve en plus (350 vs 220 L), un plan de travail 51 % plus large pour 2 opérateurs, et des spécifications matière documentées (AISI 201, R600A). Pour une sandwicherie qui dépasse 50 sandwichs par service ou propose plus de 5 ingrédients, la SSA3P est la bonne échelle.
Questions fréquentes
Quelle est la profondeur des bacs GN 1/6 recommandée pour la SSA3P ?
Un bac GN 1/6 mesure 176×162 mm en surface. Pour la superstructure de la SSA3P, une hauteur de 65 mm (volume ≈ 1,8 L par bac) est généralement suffisante pour un service de 3 à 4 heures avec des ingrédients sandwich courants (salade, tomate, fromage). Pour les ingrédients à fort volume (concombres, oignons, cornichons), une hauteur de 100 mm peut être utile. Les bacs à 150 mm de profondeur sont trop grands pour la superstructure et ne correspondent qu'à des usages de stockage dense.
Le couvercle inox de la SSA3P couvre-t-il les 8 bacs GN 1/6 en une seule pièce ?
Oui. Le couvercle rabattable de la SSA3P est une pièce unique en inox qui, une fois fermée, couvre l'ensemble des 8 bacs GN 1/6 de la superstructure. En position ouverte (rabattue vers l'arrière), il libère un accès complet à tous les bacs simultanément. Le couvercle est conçu pour être maintenu en position ouverte pendant la préparation (retenu par une butée ou un mécanisme de maintien) et refermé manuellement entre les commandes ou en fin de service.
Peut-on ajouter un bac de plus que les 8 prévus dans la superstructure ?
Non. La superstructure de la SSA3P est dimensionnée pour exactement 8 bacs GN 1/6 sur 1 370 mm de large (environ 172 mm par bac). Il n'y a pas d'espace pour un 9ème bac dans la configuration standard. Si vous avez besoin de plus de 8 ingrédients simultanément, vous pouvez utiliser des bacs GN 1/9 (plus petits) dans les emplacements GN 1/6 pour certains ingrédients (sauces, condiments) et libérer ainsi un ou deux espaces GN 1/6 pour d'autres ingrédients.
La SSA3P est-elle compatible avec les normes sanitaires pour les aliments en superstructure ?
Oui, sous conditions. Les bacs GN 1/6 en superstructure ne sont pas réfrigérés directement — ils sont à température ambiante pendant le service. La réglementation HACCP autorise les aliments en zone de préparation à température ambiante pour une durée limitée (généralement 2 heures maximum pour les aliments d'origine animale, selon le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement). Le couvercle rabattable réduit l'exposition mais ne réfrigère pas. Pour les protéines (jambon, poulet, thon), renouveler les bacs GN 1/6 régulièrement depuis l'enceinte réfrigérée principale.
La SSA3P peut-elle servir de poste pizza en plus du poste sandwich ?
Oui. Les 8 emplacements GN 1/6 de la SSA3P conviennent aussi bien pour des garnitures de pizza (champignons, olives, poivrons, anchois, jambon, fromage) que pour des ingrédients sandwich. Le large plan de travail de 137 cm permet de travailler sur un pâton de pizza tout en accédant aux garnitures dans les bacs GN. De nombreuses pizzerias rapides utilisent ce type de saladette sandwich comme poste de garniture pizza — la SSA3P est dimensionnée pour ce double usage.
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