La saladette top réfrigérée STO3P est la version 3 portes de la STO2P : 350 litres de capacité en inox AISI 201 avec gaz R600A, et un plan de travail de 1 370 mm de large pour préparer des sandwichs, des plateaux ou des buffets chauds à plusieurs opérateurs simultanément. À 1 560 €, la STO3P coûte exactement le même prix que la SAL3P — les deux machines sont au même tarif mais avec des spécifications différentes qui les destinent à des usages distincts. La STO3P apporte l'inox AISI 201 spécifié et le gaz R600A (GWP=3) absents de la fiche SAL3P. Pour les établissements qui ont besoin d'un meuble froid polyvalent, bien spécifié en matière et gaz réfrigérant, à un grand format de 137 cm, la STO3P est la machine 3 portes du catalogue au meilleur rapport fonctionnalités-prix.
Le plan de travail 137 cm — avantages en cuisine professionnelle
Deux à trois opérateurs simultanés : un plan de travail de 1 370 mm permet à deux personnes de préparer côte à côte sans se gêner — chacun avec un espace de travail d'environ 45 cm de large. Dans une cuisine à service rapide où l'on prépare 80 plateaux en 30 minutes, pouvoir doubler la cadence de préparation sur la même machine est un gain opérationnel direct.
Trois portes indépendantes : les 3 portes de la STO3P permettent de diviser l'enceinte en trois zones d'accès indépendantes. Le premier opérateur ouvre la porte gauche pour les charcuteries, le second ouvre la porte centrale pour les fromages — sans que les deux aient à se synchroniser. Chaque ouverture de porte n'expose qu'un tiers de l'enceinte à l'air ambiant, préservant mieux la chaîne du froid que les saladettes 2 portes.
Adaptée au buffet et au libre-service : la STO3P est explicitement conçue pour le buffet et le libre-service. Le plan de travail à 850 mm est à la bonne hauteur pour que le client se serve lui-même dans un buffet froid — les ingrédients étant présentés sur des bacs GN posés sur ou à côté de la machine, et l'enceinte réfrigérée servant de stock de remplissage accessible par le personnel depuis l'arrière.
AISI 201 et R600A — ce que ces spécifications apportent
Acier inox AISI 201 : la STO3P est construite en acier inox AISI 201 — un alliage inoxydable adapté aux équipements de cuisine froide en environnement standard. L'AISI 201 offre une résistance à la corrosion suffisante pour une saladette de restaurant ou de cafétéria, sans l'exigence du grade AISI 304 réservé aux environnements plus agressifs (zone de découpe acide, proximité d'eau de mer). Pour un établissement classique, l'AISI 201 est un choix de durabilité correcte à un coût maîtrisé.
Gaz R600A (GWP=3) : le R600A (isobutane) est un gaz naturel avec un potentiel de réchauffement climatique de 3 — identique au R290 utilisé dans les machines à glaçons éco-responsables. La F-Gas Regulation européenne impose des restrictions croissantes sur les gaz à fort GWP dans les équipements frigorifiques. Choisir une machine R600A dès aujourd'hui, c'est anticiper ces restrictions et pouvoir documenter le bilan carbone de l'équipement lors des audits RSE ou environnementaux.
Pour quels établissements la STO3P est-elle conçue ?
Restauration collective, cafétéria : dans une cafétéria qui sert 100 à 300 repas par service avec un buffet de salades, d'entrées froides ou de desserts réfrigérés, la STO3P offre un plan de travail de 137 cm pour préparer ou présenter plusieurs plateaux simultanément. L'enceinte de 350 L stocke le réapprovisionnement en arrière-plan pendant que le service se déroule.
Fast food, sandwicherie à grand volume : pour un fast food qui prépare 100 à 200 sandwichs ou burgers par service avec 2 à 3 opérateurs en cuisine, la STO3P est le poste de préparation froid idéal — large, modulable (bacs GN 1/1), et avec l'accès indépendant par porte pour chaque opérateur.
Hôtel, restauration 3-4 étoiles : un buffet de petit-déjeuner ou de déjeuner dans un hôtel de 30 à 80 chambres nécessite un plan de travail froid de grande longueur pour présenter fromages, charcuteries, crudités et desserts réfrigérés. La STO3P de 137 cm crée la surface de service et l'espace de stockage dans une seule machine.
Cuisine RSE, engagement éco-responsable : pour les établissements certifiés ISO 14001, Ecolabel ou engagés dans une démarche RSE, le gaz R600A de la STO3P est un élément documentable du bilan carbone des équipements de cuisine — au même titre que les lampes LED ou le tri des déchets alimentaires.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
STO3P
Nombre de portes
3
Capacité
350 L
Structure
Acier inox AISI 201
Gaz réfrigérant
R600A (isobutane, GWP=3)
Kit fourni
1 grille GN 1/1 + 1 paire de glissières
Fermeture
Automatique (3 portes)
Dimensions (L×P×H)
1 370 × 700 × 850 mm
Puissance
230 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Garantie
1 an
Prix HT
1 560 €
STO3P vs STO2P : pourquoi passer en 3 portes ?
Critère
STO2P — 1 195 €
STO3P — 1 560 €
Portes
2
3
Capacité
220 L
350 L (+59 %)
Largeur
905 mm
1 370 mm (+51 %)
Opérateurs simultanés
1
2-3
AISI 201
Oui
Oui
R600A
Oui
Oui
Puissance
230 W
230 W
Écart de prix
—
+ 365 €
La STO3P justifie les 365 € supplémentaires par rapport à la STO2P par 59 % de capacité en plus, un plan de travail de 51 % plus large et l'accès à 3 portes indépendantes. Pour un établissement à un seul opérateur ou un faible volume de préparation, la STO2P suffit. Pour 2 à 3 opérateurs ou plus de 80 préparations par service, la STO3P est nécessaire.
Questions fréquentes
STO3P et SAL3P sont au même prix — laquelle est la meilleure ?
Elles n'ont pas le même positionnement. La SAL3P a un évaporateur anticorrosion et des patins inclus — un avantage pour la longévité en environnement humide. La STO3P a AISI 201 et R600A spécifiés — un avantage pour la documentation RSE et les établissements qui veulent un inox d'identité confirmée. Si votre cuisine est sèche et bien ventilée, la STO3P est légèrement plus complète en spécifications documentées. Si votre cuisine est humide ou proche d'une zone eau, la SAL3P avec son évaporateur anticorrosion est préférable.
La STO3P peut-elle être utilisée pour un buffet froid où le client se sert lui-même ?
La STO3P peut constituer la surface arrière d'un buffet (personnel derrière, client devant), mais les aliments servis au client doivent être présentés sur un bain-marie froid ou une vitrine, pas directement sortis des portes de la saladette par le client. Pour un buffet en libre-service total où le client ouvre lui-même les compartiments, il faut un équipement de présentation réfrigérée ouvert (type vitrinette ou bain-marie froid). La STO3P est l'outil du cuisinier qui prépare le buffet, pas la surface de présentation client.
Peut-on installer la STO3P en zone de préparation visible côté salle ?
Oui. La surface inox AISI 201 de la STO3P est propre visuellement et compatible avec une installation en cuisine ouverte ou en comptoir visible depuis la salle. Le plan de travail de 137 cm crée une surface de préparation esthétique pour un restaurant à cuisine visible — à condition de maintenir une propreté irréprochable de la surface, visible du client.
La fermeture automatique des 3 portes fonctionne-t-elle indépendamment sur chaque porte ?
Oui. Chaque porte de la STO3P dispose de son propre système de fermeture automatique — un ressort ou un mécanisme qui ramène la porte en position fermée lorsqu'elle est lâchée. Les trois portes fonctionnent indépendamment : ouvrir la porte centrale ne maintient pas les portes latérales ouvertes. Cette indépendance préserve la zone froide intacte des deux tiers de la machine pendant l'accès au tiers utilisé.
La STO3P est-elle adaptée à une zone de préparation pizza ou sushi en plus des sandwichs ?
Oui. La STO3P peut être utilisée pour tout type de préparation froid assemblée — pizza (pâton + garnitures), sushi (riz + poissons), poke bowl, burgers, salades composées. Son plan de travail de 137 cm est suffisamment large pour poser une base (pâton de pizza ou bol de riz) tout en accédant aux ingrédients réfrigérés dans les 3 portes sous le plan de travail. C'est la définition même d'une saladette "top" polyvalente.
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