Le Four à Pizza MASTER 6 pizzas en profondeur étend la technologie MASTER (résistances noyées dans la pierre réfractaire) à un format 6 pizzas simultanées. Sur une sole de 1100 × 1360 mm, les résistances coulées dans la masse de pierre garantissent la même température au millimètre carré, qu'on soit au centre de la sole ou dans les coins les plus éloignés — là où les fours classiques présentent toujours un léger différentiel. À 9,6 kW TRI pour 6 pizzas, c'est le format de référence pour une pizzeria de 60 à 80 couverts qui fait de l'excellence de cuisson son argument principal.
Résistances dans la pierre sur grande surface : l'enjeu du 6 pizzas
Dans les fours à pizza à grande sole (6 pizzas et plus), l'homogénéité thermique est le défi technique majeur. Une sole de 1100 × 1360 mm représente environ 1,5 m² de surface réfractaire. Dans un four classique, les résistances couvrent rarement toute cette surface uniformément : elles sont disposées en U ou en serpentin, et la chaleur doit diffuser depuis les résistances vers les zones non couvertes. Résultat : le centre de la sole est plus chaud que les coins, et les pizzas aux extrémités cuisent différemment de celles du centre.
Avec la technologie MASTER, les résistances sont coulées dans l'épaisseur de la pierre sur toute la surface. La source de chaleur EST la pierre — il n'y a pas de zone plus proche ou plus éloignée des résistances. Les 6 pizzas reçoivent exactement la même chaleur de sole, quelle que soit leur position. Sur un service de 60 à 80 couverts (60 à 72 pizzas par heure), cette constance se traduit par un taux de pizzas "parfaites" systématiquement plus élevé que dans tout autre type de four électrique.
MASTER6 vs XLP6TR : comment choisir ?
Le XLP6TR (chambre entière, 3000 €) offre une inertie thermique maximale grâce à la chambre entière en pierre — parois, voûte et sole. La technologie est différente : la sole est en pierre réfractaire classique, mais tout l'environnement thermique est en pierre. Le MASTER6 (4050 €, soit 1050 € de plus) a une sole avec résistances intégrées — pas de parois TR, mais une homogénéité de sole absolue. Le MASTER6 bat le XLP6TR sur l'homogénéité de surface. Le XLP6TR bat le MASTER6 sur la rétention thermique globale à l'ouverture de porte. Pour un service intense avec beaucoup d'ouvertures, le TR a l'avantage. Pour une pizzeria qui veut la cuisson la plus parfaite possible sans compromis, le MASTER6 est le choix.
Pour quel établissement
Le MASTER6 est le format pour les pizzerias de 60 à 80 couverts qui se positionnent sur la qualité plutôt que sur le volume. C'est le four des pizzaïolos STG (Specialità Tradizionale Garantita) et AVPN (napolitaine certifiée) qui travaillent à 450+ °C et pour qui l'homogénéité de la sole est un critère non négociable. C'est aussi le four des restaurants gastronomiques qui proposent la pizza comme plat principal (menu dégustation pizza, carte de pizzas haut de gamme) et qui ne peuvent pas se permettre une seule pizza sous-optimale.
Caractéristiques techniques
Référence
MASTER6
Puissance
9,6 kW — alimentation TRI 400 V obligatoire
Capacité
1 niveau — 6 pizzas Ø 33 cm simultanées
Technologie de chauffe
Résistances noyées dans la pierre réfractaire (MASTER)
Dimensions (L × P × H)
1 100 × 1 360 × 400 mm
Prix HT
4 050 €
Garantie
1 an
Comparatif MASTER6 et alternatives 6 pizzas
Modèle
Technologie
Puissance
Homogénéité
Prix HT
XLP6
Voûte + sole classique
9 kW TRI
Très bonne
2 460 €
XLP6TR
Chambre entière classique
9 kW TRI
Excellente + inertie max
3 000 €
MASTER6
Résistances dans la pierre
9,6 kW TRI
Maximale (100 %)
4 050 €
Ce que les restaurateurs demandent
La technologie MASTER change-t-elle vraiment la qualité sur 6 pizzas ?
Oui, surtout sur les pizzas de bord (les deux pizzas aux extrémités de la sole). Dans un four classique à 6 pizzas, les pizzas de bord reçoivent typiquement 5 à 15 % moins de chaleur de sole que les pizzas du centre, car elles sont plus éloignées des zones de résistances. Dans le MASTER6, les pizzas de bord reçoivent exactement la même chaleur que les pizzas du centre. Pour un pizzaïolo qui contrôle chaque pizza individuellement, cette homogénéité simplifie le service : pas besoin de surveiller les bords, pas besoin de rotation manuelle pour compenser.
Le MASTER6 consomme-t-il plus d'électricité que le XLP6 ?
La puissance installée est légèrement supérieure (9,6 kW vs 9 kW pour le XLP6), mais la consommation réelle dépend de l'usage. La technologie MASTER est efficace thermiquement : comme la chaleur est produite dans la pierre directement, il y a moins de pertes par rayonnement des résistances dans l'espace de la chambre. En pratique, la consommation réelle du MASTER6 est comparable au XLP6TR, avec une meilleure homogénéité en compensation.
Peut-on utiliser le MASTER6 pour d'autres types de cuisson (focaccia, calzone) ?
Oui. L'homogénéité de sole MASTER bénéficie à tous les produits qui ont besoin d'une sole uniforme : focaccias, tartes salées, calzones, pains plats. Pour les pains à pâte levée notamment, une sole homogène évite les points de surcuisson qui peuvent se former dans les fours à résistances classiques. Le MASTER6 est polyvalent pour tout produit boulangi ou pizza.
Quel est le délai de livraison pour un MASTER6 ?
Les fours MASTER sont des équipements haut de gamme à la commande. Le délai standard est de 48h à 5 jours ouvrés selon les disponibilités en stock. Pour les projets d'ouverture à date fixe, contactez-nous dès que possible pour sécuriser votre livraison. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact pour vérifier les disponibilités.
Livraison et mise en service — Livraison professionnelle en 48 h en France métropolitaine (sous réserve de disponibilité). Formation cuisson offerte sur demande. Nos conseillers vous aident à valider MASTER6 vs XLP6TR selon votre projet. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
