Le volume de 42 poulets simultanément ne s'improvise pas : c'est une décision de métier, qui répond à un besoin précis — rôtisserie spécialisée, traiteur qui prépare des banquets, restauration collective qui sert du poulet rôti plusieurs fois par semaine. La rôtissoire à broches 7 broches est le format qui couvre ces situations sans compromis : 23,1 kW en triphasé 400V, rotation permanente des 7 broches, thermostat de contrôle, construction acier inoxydable intégrale. Quand le service exige de sortir 80 à 100 poulets en une journée sans ralentir, c'est ce format-là qu'il faut prévoir.
Rôtissoire à broches : le mode de cuisson qui optimise le débit
La broche professionnelle fonctionne sur un principe simple et éprouvé : les volailles sont embrochées sur des axes qui tournent lentement de façon constante. La chaleur enveloppe chaque pièce de façon homogène sur les 360°, la peau dore sans intervention et les sucs restent à l'intérieur. Avantage opérationnel décisif du modèle à broches : le bac de récupération des jus disposé sous les volailles. En y plaçant des pommes de terre coupées en quartiers ou des légumes, l'établissement valorise chaque session de cuisson — les légumes cuisent dans les jus de volaille pendant que les poulets tournent, sans aucun travail supplémentaire.
Rotation constante des 7 broches : chaque poulet tourne uniformément — aucune face ne surchauffe, aucune face ne reste crue. Le résultat est identique d'une broche à l'autre et d'un service à l'autre.
Thermostat de contrôle : la température est maintenue constante pendant toute la durée de cuisson. Un cuisinier n'a pas à intervenir ou à surveiller — le poste tourne en autonomie, ce qui libère la main-d'œuvre sur d'autres préparations.
Puissance 23,1 kW : la montée en température est rapide, la récupération entre deux lots également. Sur un service avec deux rotations de 42 poulets (matin + midi), la rôtissoire repart sans délai sur le second lot.
Bac légumes inférieur : fonctionnalité souvent décisive dans les rôtisseries spécialisées — proposer des pommes de terre rôties dans le jus de volaille à un coût matière quasi nul est un argument de vente différenciateur en vitrine ou au comptoir.
Pour quel établissement est le modèle 7 broches recommandé ?
Rôtisserie spécialisée (boutique ou corner) : quand le poulet rôti est le produit principal — pas un plat parmi d'autres — le modèle 7 broches est le format qui sécurise le débit sur les journées chargées (week-end, veille de fêtes). 42 poulets en une rotation = une vitrine pleine, un service continu, pas de rupture à 13h.
Traiteur événementiel (banquets, mariages, plateaux entreprise) : une commande de 60 à 80 poulets pour un événement se traite en deux rotations avec ce format. Les traiteurs qui font du grand volume ponctuel (plusieurs fois par mois) évitent la tentation de sous-investir en capacité et de se retrouver avec 3 rôtissoires à gérer simultanément.
Restauration collective (cantines, food halls, restaurants universitaires) : un repas de midi à 150-200 couverts avec du poulet rôti à la carte mobilise facilement 40 à 60 poulets — ce format absorbe ce besoin en une ou deux rotations planifiées.
Rôtisserie de marché à fort passage : le samedi matin sur un grand marché alimentaire, un étal de rôtisserie peut écouler 80 à 120 poulets. La capacité de 42 pièces permet de tenir le rythme du marché sans rupture en milieu de matinée.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Capacité
7 broches — 42 poulets simultanément
Puissance
23,1 kW
Alimentation
Triphasé 400V
Dimensions (L x P x H)
1098 x 480 x 1720 mm
Matériau
Acier inoxydable
Système de rotation
Rotation constante des broches
Contrôle température
Thermostat intégré
Garantie
1 an
Prix HT
8 040 €
Ce que les restaurateurs demandent
Combien de poulets peut-on cuire par jour avec une rôtissoire 7 broches ?
Un poulet standard cuit en 1h à 1h30 selon la taille et la température réglée. Sur un service de 6 à 8 heures, une rôtissoire 7 broches réalise 4 à 5 rotations complètes — soit 168 à 210 poulets théoriques. En pratique, sur une journée de marché de 5 heures (8h-13h) avec des rotations de 1h15, le modèle 7 broches sort 3 rotations complètes, soit 126 poulets. C'est le format adapté aux rôtisseries professionnelles qui font du volume.
Rôtissoire à broches ou à balancelle : quelle différence pour un restaurant ou un traiteur ?
Les deux systèmes cuisent la volaille par rotation, mais avec des mécaniques différentes. La broches : axes horizontaux qui tournent sur eux-mêmes — cuisson régulière, bac inférieur pour récupérer les jus et cuire des légumes simultanément. La balancelle : cages circulaires qui tournent en orbite autour d'un axe central — la viande est plus visible en devanture (atout commercial en boucherie ou en marché), la peau se nappe dans ses propres jus. Pour un traiteur ou un restaurant qui cherche le débit maximum, les broches. Pour une boucherie ou un étal de marché qui vend la vue de la volaille qui tourne, la balancelle.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir pour installer cette rôtissoire ?
La rôtissoire 7 broches fonctionne en triphasé 400V avec une puissance de 23,1 kW. Avant l'installation, vérifiez avec votre électricien que votre local dispose d'une alimentation triphasée adaptée et d'un disjoncteur de circuit calibré à la puissance. Dans la grande majorité des locaux commerciaux (CHR, boucheries, laboratoires traiteur), le triphasé est déjà présent. Si vous êtes dans un local de 30 à 50 m² en centre-ville avec installation électrique ancienne, faites vérifier avant achat.
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