36 poulets simultanés dans une hauteur de 1360 mm — c'est l'équilibre que ce modèle propose entre capacité de production et contraintes d'installation. La largeur est identique au modèle 7 broches (1098 mm), le triphasé 400V aussi, mais la hauteur réduite de 360 mm est souvent le critère décisif : faux-plafond bas, hotte en position fixe, local de boucherie avec cloison haute — dans tous ces cas, le modèle 6 broches entre là où le 7 broches ne passe pas. Pour un restaurant ou un traiteur qui a besoin de produire 30 à 60 poulets par service, ce format couvre le besoin sans surdimensionner.
6 broches, 36 poulets : à quoi correspond ce débit concrètement ?
Un poulet standard (1,3 à 1,5 kg) cuit en rôtissoire professionnelle en 1h à 1h15 selon la température réglée et l'état de départ (frais ou sorti du froid). Sur un service de déjeuner de 3 heures (10h-13h), une rôtissoire 6 broches réalise 2 rotations complètes — soit 72 poulets. Sur une journée de marché de 5 heures (8h à 13h), 3 à 4 rotations sont possibles, soit 108 à 144 poulets. Ce débit répond aux besoins de :
Un restaurant avec carte poulet rôti servi à 60-80 couverts à midi
Un traiteur qui prépare des commandes de 30 à 50 poulets plusieurs fois par semaine
Une boucherie-rôtisserie de quartier avec vitrine active le week-end
Un étal de marché hebdomadaire à débit modéré à fort
Hauteur 1360 mm vs 1720 mm : quand ça change tout
Les deux rôtissoires à broches de la gamme (6 et 7 broches) ont la même largeur et la même profondeur — 1098 x 480 mm — et fonctionnent toutes les deux en triphasé 400V. La différence est la hauteur : 1360 mm pour ce modèle 6 broches, 1720 mm pour le 7 broches. Ces 360 mm de différence sont souvent le critère qui détermine lequel peut être installé.
Critère
6 broches — 36 poulets
7 broches — 42 poulets
Capacité
36 poulets
42 poulets
Puissance
19,8 kW
23,1 kW
Hauteur
1360 mm
1720 mm
Largeur
1098 mm
1098 mm
Alimentation
TRI 400V
TRI 400V
Prix HT
6 720 €
8 040 €
Si votre local n'a pas de contrainte de hauteur et que vous avez besoin du débit maximum, choisissez le 7 broches. Si votre installation a un faux-plafond, une hotte fixe, ou une contrainte de hauteur sous 1600-1650 mm, le modèle 6 broches est le bon choix — sans sacrifier de débit significatif pour les volumes typiques d'un restaurant ou d'un traiteur de taille moyenne.
Pour quel établissement est le modèle 6 broches recommandé ?
Restaurant avec carte poulet rôti : pour un service de 60 à 100 couverts avec du poulet rôti en plat principal, deux rotations de 36 poulets couvrent le besoin du déjeuner et du dîner. Ce modèle permet de tenir la carte sans surdimensionner l'équipement.
Boucherie-rôtisserie avec vitrine : 36 poulets en vitrine le samedi matin représente une offre commerciale solide. La largeur de 1098 mm offre une belle surface de présentation derrière la vitrine, avec les jus récupérés dans le bac inférieur pour les pommes de terre.
Traiteur moyen volume : des commandes régulières de 20 à 40 poulets pour des événements, plateaux repas ou buffets — ce format est dimensionné pour ce type d'activité sans contraindre l'espace cuisine.
Cuisine avec contrainte de hauteur : si votre plafond, votre hotte ou votre configuration ne permet pas d'installer un équipement de 1720 mm, le modèle 6 broches offre les mêmes fonctionnalités dans un format qui rentre.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Capacité
6 broches — 36 poulets simultanément
Puissance
19,8 kW
Alimentation
Triphasé 400V
Dimensions (L x P x H)
1098 x 480 x 1360 mm
Matériau
Acier inoxydable
Système de rotation
Rotation automatique constante
Garantie
1 an
Prix HT
6 720 €
Ce que les restaurateurs demandent
Quelle est la différence entre le 6 broches et le 7 broches de la gamme ?
Un broche et six poulets de moins, 360 mm de hauteur en moins, 3,3 kW de puissance en moins et 1 320 € de différence de prix. En pratique, pour un restaurant ou un traiteur qui produit 30 à 60 poulets par service, les deux modèles couvrent le besoin avec le même résultat de cuisson. Le critère décisif est souvent la hauteur disponible dans le local : si vous êtes limité à 1500-1600 mm sous plafond ou sous hotte, le 6 broches est la seule option viable des deux.
Peut-on cuire autre chose que des poulets dans une rôtissoire à broches ?
Oui. La rôtissoire à broches convient à tous les types de volailles — poulet, pintade, caille, canard, chapon selon la taille des pièces — ainsi qu'aux pièces de porc ou d'agneau en rôti sur broche. La contrainte est la taille de la pièce et son poids par rapport à la capacité nominale des broches. Pour les volailles standard (1,2 à 1,8 kg), le modèle 6 broches est prévu pour accueillir 6 pièces par broche. Le bac inférieur permet également de cuire des légumes ou des pommes de terre dans les jus.
Combien de temps faut-il pour cuire 36 poulets dans ce modèle ?
Un lot complet de 36 poulets cuit en 1h à 1h30 selon la température réglée et l'état de départ des volailles (fraîches ou sorties du froid). La rotation constante des 6 broches garantit une cuisson uniforme sans surveillance. En pratique, un cuisinier charge les broches, règle le thermostat, et vient récupérer les volailles cuites 1h à 1h15 plus tard — le poste fonctionne en autonomie pendant ce temps.
Formation offerte à la prise en main de votre rôtissoire professionnelle. Livraison sur palette partout en France. Contactez-nous pour un devis détaillé ou une question technique.
