La hauteur est souvent le critère qu'on mesure en dernier — et le plus contraignant. Une rôtissoire standard dépasse facilement 1300 à 1900 mm de hauteur, ce qui la rend impossible à installer sous une hotte basse, un faux-plafond, dans un camion aménagé ou dans une cuisine avec contrainte de hauteur. Le modèle 4 broches répond à ce problème avec une hauteur de 1000 mm : il tient dans les espaces où aucun autre modèle à broches ne rentre. Sans compromis sur la puissance (13,2 kW / TRI 400V) ni sur la capacité (24 poulets) pour des volumes de production de 80 à 120 poulets par jour.
Hauteur 1000 mm : ce que ça permet
La gamme rôtissoires propose des hauteurs allant de 1000 à 1930 mm. Le modèle 4 broches est le seul format électrique qui passe sous une hotte ou un plafond à 1100 mm — ce qui ouvre des contextes d'installation que les autres modèles ne peuvent pas couvrir.
Modèle
Hauteur
Capacité
Puissance
4 broches (ce modèle)
1000 mm
24 poulets
13,2 kW
6 broches électrique
1360 mm
36 poulets
19,8 kW
7 broches électrique
1720 mm
42 poulets
23,1 kW
8 broches gaz
1930 mm
32 poulets
48 kW
Si votre local a une hotte fixe à 1100-1200 mm, un faux-plafond bas, un passage de porte limité, ou si vous intégrez la rôtissoire dans un espace cloisonné, ce modèle est le seul de la gamme qui résout le problème sans contrainte d'installation particulière.
Pour quel établissement est ce modèle recommandé ?
Restaurant avec cuisine encombrée ou hauteur sous plafond réduite : beaucoup de cuisines en sous-sol, en mezzanine ou dans des locaux anciens ont des plafonds ou des hottes à moins de 1200 mm de hauteur utile. Ce modèle permet d'intégrer une rôtissoire à broches là où les autres formats sont impossibles à installer.
Food truck ou camion aménagé : dans un véhicule de restauration mobile, la hauteur sous caisson est souvent limitée à 1000-1100 mm. Le modèle 4 broches est l'un des rares formats de rôtissoire professionnelle à broches qui peut s'intégrer dans ce type de structure.
Dark kitchen ou cuisine compacte urbaine : les cuisines fantômes en zone urbaine dense sont souvent aménagées dans des espaces avec des contraintes architecturales fortes — hauteur de plafond réduite, colonnes, conduits intégrés. Ce format s'adapte là où les grands équipements ne rentrent pas.
Restaurant à débit moyen (60 à 100 poulets/jour) : pour un service de déjeuner + dîner avec du poulet rôti à la carte sur 60 à 80 couverts, 3 à 4 rotations de 24 poulets couvrent largement le besoin sans surdimensionner l'équipement.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Capacité
4 broches — 24 poulets simultanément
Puissance
13,2 kW
Alimentation
Triphasé 400V
Dimensions (L x P x H)
1098 x 480 x 1000 mm
Poids
90 kg
Matériau
Acier inoxydable
Sécurité
Dispositif anti-surcharge / arrêt automatique
Garantie
1 an
Prix HT
5 040 €
Ce que les restaurateurs demandent
Peut-on installer une rôtissoire à broches dans un local avec seulement 1100 mm de hauteur disponible ?
Avec ce modèle, oui. Le modèle 4 broches mesure 1000 mm de hauteur — ce qui laisse 100 mm de marge avec une hauteur disponible de 1100 mm, suffisant pour l'installation et la ventilation. C'est le seul modèle à broches électrique de la gamme qui entre dans cette configuration. À noter : prévoir quand même l'espace nécessaire pour le chargement et le déchargement des broches par le dessus, et vérifier l'espace requis pour la hotte d'extraction positionnée au-dessus.
24 poulets, est-ce suffisant pour un service de restaurant à 80 couverts ?
Pour un restaurant de 80 couverts où le poulet rôti représente 30 à 40 % des commandes (24 à 32 poulets par service), une rotation de 24 poulets couvre le service de midi ou le service du soir. En ajoutant une second rotation (les poulets du lot 1 réchauffés ou maintenus au chaud), le volume disponible monte à 40+ poulets sur la plage de service. Pour les restaurants où le poulet est très majoritaire (plus de 50 % des commandes), le modèle 6 broches à 36 poulets est plus adapté.
Ce modèle est-il plus facile à déplacer que les grands formats ?
Oui. À 90 kg, ce modèle est le plus léger de la gamme à broches — les grands formats atteignent 130 à 160 kg. Il reste un équipement lourd qui nécessite 2 personnes pour être déplacé, mais sa compacité (1098 x 480 x 1000 mm) facilite le passage dans des couloirs étroits et les déménagements entre espaces de cuisine. Si vous cherchez un modèle véritablement mobile (roulettes, usage ambulant), orientez-vous vers la rôtissoire à balancelle gaz sur roulettes.
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