Le four à pizza gaz PFPG6 combine les deux points forts de la gamme Smart : une chambre de cuisson entièrement en pierre réfractaire (sol, parois et voûte) et un poids de 77 kg — là où le GXL6 avec chambre entière équivalente pèse 125 kg. Pour une pizzeria en étage, dans un sous-sol ou dans une cuisine difficile d'accès, le PFPG6 est la seule option gaz qui réunit la performance de la chambre entière et la légèreté nécessaire à une installation sans contrainte logistique majeure. À 450°C et 21,5 kW, il monte en temperature aussi vite qu'un XL et maintient sa chaleur en service continu.
Pour quelle pizzeria, quel service ?
Pizzeria établie en étage ou sous-sol (60-100 couverts) : 6 pizzas en chambre entière pierre = 65 à 85 pizzas/heure. Combiné au poids de 77 kg, c'est le four gaz 6 pizzas pour les locaux difficiles d'accès. L'alternative serait un four électrique 6 pizzas (généralement plus léger) mais avec des coûts d'exploitation supérieurs.
Pizzeria livraison + salle en espace restreint : 1000 mm de large laisse plus de place qu'un XL (1100 mm). Sur 100 mm de plus dans une cuisine étroite, c'est parfois la différence entre un accès confortable et un poste contraint pour le pizzaïolo.
Ouverture de pizzeria en local rénové (étage immeuble) : les contraintes de charge au sol dans les immeubles anciens (150-250 kg/m²) sont plus facilement respectées avec 77 kg qu'avec 125 kg pour une même surface de four. Un architecte ou un bureau d'étude peut valider la charge sur votre structure spécifique.
Restaurant gastronomique avec section pizzeria compacte : 6 pizzas simultanées en chambre entière = qualité de cuisson premium dans un encombrement 1000×1360 mm. Pour un restaurant qui valorise la qualité sur le volume, le PFPG6 offre la meilleure cuisson par m² occupé.
Chambre entière pierre + légèreté : l'équation Smart
La gamme Smart résout un problème que les fours XL chambre entière posent : le poids. Comparer les options 6 pizzas chambre entière :
Critère
PFPG6 — Smart 6 piz.
GXL6 — XL 6 piz.
Chambre
Entièrement pierre réfractaire
Entièrement pierre réfractaire
Puissance gaz
21,5 kW
23 kW
Température max
450°C
450°C
Largeur
1000 mm
1100 mm
Profondeur
1360 mm
1540 mm
Poids
77 kg
125 kg
Installation
2 personnes
Transpalette / 3 pers.
Prix HT
5 200 €
5 520 €
Le PFPG6 est 48 kg plus léger ET moins cher que le GXL6. L'écart de puissance (1,5 kW) est négligeable en pratique. Le choix entre les deux se fait sur la contrainte d'installation et le plan de cuisine.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
PFPG6
Gamme
Smart Gaz
Puissance
21,5 kW
Alimentation
Gaz
Capacité
6 pizzas simultanées
Niveaux
1
Chambre
Entièrement pierre réfractaire
Température max
450°C
Largeur (L)
1000 mm
Profondeur (P)
1360 mm
Hauteur (H)
540 mm
Poids
77 kg
Prix HT
5 200 €
Garantie
1 an
Ce que les pizzaïolos demandent
21,5 kW vs 23 kW : la différence est-elle réelle en cuisson ?
En service normal (jusqu'à 80 pizzas/heure), la difference est imperceptible : les deux fours maintiennent 380-420°C en chambre entière avec une égale stabilité. La différence se manifeste uniquement en cas de service extrêmement intense (enchaînement sans pause, ouvertures de porte toutes les 90 secondes) où les 1,5 kW supplémentaires du GXL6 permettent une récupération légèrement plus rapide. Pour 95% des pizzerias, le PFPG6 à 21,5 kW est parfaitement suffisant.
Comment estimer la charge au sol pour mon local avant l'achat ?
La charge au sol d'un four de 77 kg posé sur un support de 30 kg repose sur une surface d'environ 0,12 m² (empreinte du support). La pression au sol est donc d'environ 880 kg/m². La plupart des dalles en béton armé en local commercial supportent 500 à 1500 kg/m². En cas de doute sur une structure ancienne ou un plancher bois, faites vérifier par un bureau d'études structure avant installation — c'est la démarche obligatoire pour tout équipement professionnel lourd.
Peut-on utiliser ce four pour d'autres pâtons que la pizza (pain, focaccia, calzone) ?
Oui. La chambre entière en pierre réfractaire est idéale pour tout ce qui bénéficie d'une cuisson directe sur pierre à haute température : focaccia, calzone, pain napolitain, mais aussi certains desserts (tartes, galettes). La temperature réglable permet d'adapter la cuisson selon le produit. En pratique, la majorité des pizzerias professionnelles utilisent leurs fours en dehors des services pour des pré-cuissons ou des productions annexes.
Livraison sur palette depuis stock France. 77 kg — manutention à 2 personnes, sans matériel de levage. Pour un conseil sur le choix entre PFPG6 (Smart) et GXL6 (XL) selon votre configuration, contactez-nous — réponse sous 24 h.
