Le four à pizza gaz GXL4 est le modèle d'entrée de la gamme XL gaz : 18 kW, 4 pizzas simultanées sur sol en pierre réfractaire, format 1100×1180 mm. C'est le choix de la pizzeria qui ouvre son premier établissement ou du restaurant qui ajoute une section pizza sans surdimensionner. Sur une surface au sol d'un peu plus d'un mètre carré, il assure 40 à 60 pizzas par heure en service continu — suffisant pour 30 à 60 couverts par service.
Pour quelle pizzeria, quel volume de production ?
Pizzeria en ouverture (30-60 couverts) : le GXL4 permet de cuire 4 pizzas toutes les 4 à 6 minutes. Sur un service de 3 heures, c'est 120 à 180 pizzas — cohérent avec un démarrage. L'investissement reste maîtrisé (4 800 € HT) et le four se revend facilement si l'activité monte en capacité.
Restaurant à carte avec section pizza (2-3 pizzas à la carte) : un seul niveau 4 pizzas suffit pour les commandes ponctuelles d'un restaurant non spécialisé. Pas de sur-investissement pour une pizza marginale du menu.
Traiteur et production ponctuelle : pour les commandes événementielles ou les batchs de production, le GXL4 assure 40 à 60 pizzas/heure en régime établi à 450°C. Le gaz chauffe vite après la mise à l'arrêt — pratique pour les productions entrecoupées.
Pizzeria en zone peu dense (commandes espacées) : quand le flux est irrégulier, 4 pizzas simultanées évitent de brûler de l'énergie pour chauffer une grande chambre vide entre les commandes. La consommation gaz s'adapte à la charge réelle.
Sol en pierre réfractaire : l'essentiel en pratique
La chambre du GXL4 dispose d'un sol en pierre réfractaire — le fond est en pierre, les parois et la voûte sont en acier. Ce qui change en cuisson :
Croûte croustillante garantie : la pizza cuit directement sur la pierre chauffée à 350-450°C. La chaleur se transfère par conduction directe dans la pâte — c'est ce qui donne la croûte dorée, légèrement soufflée, caractéristique des pizzas au four professionnel.
Préchauffage 20 minutes : la pierre doit être thermiquement saturée avant la première fournée. Après 20 minutes, la température de surface est stable et le four est prêt pour enchaîner les cuissons.
Vs chambre entière pierre (GXL6) : le sol seul (ce modèle) est suffisant pour 4 pizzas avec un flux modéré. La chambre entière conserve mieux la chaleur à chaque ouverture de porte — avantage appréciable au-delà de 60 pizzas/heure en service continu.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
GXL4
Gamme
XL Gaz
Puissance
18 kW
Alimentation
Gaz
Capacité
4 pizzas simultanées
Niveaux
1
Sole
Pierre réfractaire
Température max
450°C
Largeur (L)
1100 mm
Profondeur (P)
1180 mm
Hauteur (H)
540 mm
Poids
150 kg
Prix HT
4 800 €
Garantie
1 an
GXL4 vs GXL6 : quand passer au 6 pizzas ?
Critère
GXL4 — 4 pizzas
GXL6 — 6 pizzas
Pizzas simultanées
4
6
Puissance gaz
18 kW
23 kW
Chambre
Sol pierre
Entièrement pierre réfractaire
Dimensions
1100×1180 mm
1100×1540 mm
Débit estimé
40-60 pizzas/h
90-120 pizzas/h
Couverts conseillés
30-60
60-120
Prix HT
4 800 €
5 520 €
Ce que les pizzaïolos demandent
Combien de pizzas par heure réellement avec 4 pizzas simultanées ?
À 380-450°C et 4 à 6 minutes par fournée, on obtient 40 à 60 pizzas/heure. Ce calcul suppose une rotation rapide : sortir les 4 pizzas et en enfourner 4 nouvelles en moins d'une minute. Un pizzaïolo seul et entraîné atteint 50 à 55 pizzas/heure sur ce format. Pour dépasser 70 pizzas/heure régulièrement, le passage à 6 pizzas (GXL6) est recommandé.
Four à pizza gaz ou électrique pour une pizzeria qui démarre ?
Le gaz offre deux avantages principaux : la puissance de chauffe (18 kW gaz vs 6-9 kW élec sur un 4 pizzas) et le coût d'exploitation à long terme (gaz naturel moins cher que l'électricité au kWh en usage intensif). L'électrique ne nécessite pas de raccordement gaz et offre une régulation plus précise. Pour une pizzeria qui tourne 6-8 heures/jour, l'avantage économique du gaz se traduit généralement en économies significatives sur la facture énergétique annuelle.
Ce four nécessite-t-il un support séparé ?
Oui. Le GXL4 est livré sans pied ni meuble-support. Il doit être posé sur un support (voir notre gamme supports pour fours à pizza). La hauteur de travail confortable pour un pizzaïolo est de 85 à 100 cm, ce qui nécessite un support de 50 à 60 cm selon les personnes. Le support doit être compatible avec le poids du four (150 kg) et de ses pizzas.
Peut-on empiler deux GXL4 pour doubler la capacité ?
Non. Le GXL4 est un four 1 niveau non prévu pour la superposition libre. Pour doubler la capacité, il faut choisir le modèle 2 niveaux dédié (GXL44 électrique ou équivalent), conçu avec un châssis structurel adapté. Deux fours superposés sans structure prévue posent des problèmes de stabilité et annulent la garantie. Pour monter à 8 pizzas simultanées, consultez la gamme 2 niveaux.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce four de 150 kg est expédié sur palette renforcée — déchargement recommandé à 2 personnes ou avec transpalette. Pour un conseil sur le dimensionnement ou le choix du support adapté, contactez-nous — réponse sous 24 h.
