Le four à pizza gaz GXL9 est le grand format 1 niveau de la gamme XL gaz : 31 kW, 9 pizzas simultanées sur sol en pierre réfractaire, dimension 1470×1540 mm. Il s'adresse aux pizzerias à fort débit — 100 couverts et plus par service — et aux établissements où deux pizzaïolos peuvent travailler de front sur le même four. Avec 31 kW disponibles, la récupération de chaleur après chaque ouverture de porte est quasi immédiate, même en enchaînement rapide.
Pour quelle pizzeria, quel débit ?
Pizzeria à fort volume (100-200 couverts) : 9 pizzas par fournée à 4-5 minutes = 108 à 135 pizzas/heure théoriques. En pratique, un pizzaïolo expérimenté soutient 120 à 150 pizzas/heure sur ce format avec un préparateur dédié. C'est le débit d'une grande pizzeria de quartier ou d'un établissement à forte rotation en week-end.
Pizzeria avec 2 pizzaïolos simultanés : la largeur 1470 mm permet à deux opérateurs de travailler en parallèle — l'un gère la moitié gauche de la chambre, l'autre la droite. Cette organisation double le débit opérationnel sans multiplier les équipements.
Production traiteur ou centrale pizza : pour les productions en batch (événements, plateaux repas, dark kitchen volume), le GXL9 sort 9 pizzas toutes les 4 à 5 minutes en continu. En 4 heures de production, c'est 400 à 500 pizzas sur un seul équipement.
Pizzeria en zone touristique ou station : les pics de fréquentation estivaux nécessitent un four capable d'absorber 3 à 4× la demande normale sans saturation. Le GXL9 offre une réserve de capacité pour les coups de feu extrêmes sans avoir à multiplier les équipements.
31 kW : pourquoi la puissance compte sur un grand format
L'écart de puissance entre le GXL6 (23 kW) et le GXL9 (31 kW) n'est pas proportionnel à l'écart de capacité (6 → 9 pizzas). La puissance supplémentaire sert surtout à la récupération thermique rapide :
Sur 9 pizzas avec 1470 mm de largeur, la surface de chambre exposée à l'air froid est 35% supérieure à un 6 pizzas. La perte thermique par ouverture est donc plus importante.
Avec 31 kW, le brûleur remonte la temperature plus vite entre deux fournées, même si les ouvertures s'enchaînent rapidement. Sur un four moins puissant de même capacité, la temperature descendrait progressivement au fil du service.
En service de 3-4 heures en continu, le maintien de temperature stable est plus déterminant que la puissance de montée initiale (faite une seule fois par jour).
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
GXL9
Gamme
XL Gaz
Puissance
31 kW
Alimentation
Gaz
Capacité
9 pizzas simultanées
Niveaux
1
Sole
Pierre réfractaire
Largeur (L)
1470 mm
Profondeur (P)
1540 mm
Hauteur (H)
540 mm
Poids
125 kg
Prix HT
7 080 €
Garantie
1 an
Comparatif gamme XL gaz : GXL4 vs GXL6 vs GXL9
Critère
GXL4
GXL6
GXL9
Pizzas simultanées
4
6
9
Puissance gaz
18 kW
23 kW
31 kW
Chambre
Sol pierre
Entièrement pierre
Sol pierre
Dimensions
1100×1180 mm
1100×1540 mm
1470×1540 mm
Poids
150 kg
125 kg
125 kg
Débit estimé
40-60 pizzas/h
70-90 pizzas/h
120-160 pizzas/h
Couverts indicatifs
30-60
60-120
100-200+
Prix HT
4 800 €
5 520 €
7 080 €
Ce que les pizzaïolos demandent
Vaut-il mieux un GXL9 ou deux GXL4 pour la même capacité ?
Deux GXL4 = 8 pizzas, deux espaces à gérer, deux raccordements gaz, deux préchauffages, deux cuissons à surveiller. Un GXL9 = 9 pizzas en une seule chambre avec une vue d'ensemble immédiate. En cuisine organisée avec 2 pizzaïolos, le GXL9 centralise la production et simplifie la coordination. Les deux GXL4 peuvent être préférables si les cuisines sont séparées (deux points de service distincts), mais pour une cuisine centrale, un GXL9 est plus efficace.
Ce format 1470 mm pose-t-il des contraintes d'installation ?
La largeur 1470 mm est la contrainte principale. Vérifiez que l'espace disponible entre les murs ou les meubles est d'au moins 1550 mm (avec jeu de dégagement latéral). La profondeur 1540 mm nécessite également un accès frontal dégagé pour l'enfournement. Le poids de 125 kg nécessite un sol renforcé si vous êtes à l'étage ou sur une dalle peu épaisse — vérifiez avec un professionnel du bâtiment. Prévoir également la ventilation et l'évacuation des gaz de combustion.
Peut-on ajouter un deuxième niveau sur ce four pour monter à 18 pizzas ?
Non, le GXL9 est un four 1 niveau non prévu pour la superposition libre. Pour atteindre 18 pizzas simultanées, la solution certifiée est le modèle 2 niveaux dédié (GXL99 électrique ou équivalent gaz si disponible), conçu avec un châssis structurel intégré. La superposition libre de fours annule les garanties et crée des risques sécurité (stabilité, chaleur en paroi latérale). Pour des besoins dépassant 160 pizzas/heure, contactez-nous pour une étude multi-fours.
La pierre réfractaire au sol se change-t-elle ? Et à quelle fréquence ?
La pierre réfractaire est conçue pour durer plusieurs années en usage professionnel normal. Elle peut se fissurer sous des chocs thermiques violents (eau froide versée sur pierre chaude, blocage de porte) ou après plusieurs années d'usage intensif. Un entretien régulier (grattoir quotidien, jamais de produits acides) prolonge sa durée de vie. En cas de fissure impactant la cuisson, la pierre est remplaçable indépendamment du four. Prévoir ce coût de maintenance à long terme dans le calcul de rentabilité.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce four de 125 kg est expédié sur palette renforcée — prévoir un déchargement organisé (transpalette ou 3 personnes). Pour un devis ligne pizzeria complète (GXL9 + pétrins + tables réfrigérées + supports), contactez-nous — réponse sous 24 h.
