Le four à pizza gaz GXL6 est la référence service continu de la gamme XL gaz : 23 kW, 6 pizzas simultanées, et une chambre de cuisson entièrement en pierre réfractaire — sol, parois et voûte. Cette inertie thermique complète distingue le GXL6 du GXL4 : en coup de feu intense, quand la porte s'ouvre 30 à 50 fois par service, la température reste stable à 380-400°C là où une chambre à sol seul peut perdre 30°C dès la 5ème ouverture. La différence de qualité entre la première et la cinquantième pizza du service est quasi nulle.
Pour quelle pizzeria, quel type de service ?
Pizzeria établie (60-120 couverts) : 6 pizzas par fournée à 4-5 minutes chacune = 70 à 90 pizzas/heure. Sur un service de 3 h, c'est 210 à 270 pizzas — le format de la pizzeria active en zone commerciale ou résidentielle dense. La chambre entière pierre garantit une constance de cuisson du début à la fin du service.
Pizzeria avec livraison + salle simultanément : le flux livraison-salle crée un enchaînement dense et irrégulier. La chambre entière pierre compense les pics de charge sans temps de chauffe supplémentaire entre les fournées rapprochées.
Restaurant brasserie avec section pizza importante : 6 pizzas simultanées permettent de gérer les commandes des tables et les demandes à emporter sans bloquer la ligne de cuisson. La largeur 1100 mm s'intègre dans la plupart des cuisines professionnelles existantes.
Pizzeria week-end à fort débit : lors des services chargés vendredi-samedi, le GXL6 maintient sa température même en enchaînant les fournées sans pause. Le gaz réagit instantanément à la demande de chauffe — pas d'inertie électrique à gérer.
Chambre entièrement en pierre : l'avantage service continu
Sol seul (GXL4) vs chambre entière (GXL6) — la différence se mesure concrètement en service :
Masse thermique 3× supérieure : sol + parois + voûte en pierre représentent 80 à 120 kg de matière réfractaire portée à 400-450°C. Cette réserve de chaleur absorbe les entrées d'air froid à chaque ouverture et restitue instantanément.
Perte de -5°C par ouverture max : vs -15 à -30°C pour un sol seul après la 5ème ouverture. En service continu (1 ouverture toutes les 2 à 3 minutes), la différence cumulée peut atteindre 80 à 100°C entre les deux types de fours après une heure de service intense.
Cuisson homogène dessus/dessous : la voûte en pierre rayonne uniformément sur la garniture — résultat cohérent en surface et en fond sans avoir à tourner la pizza en cours de cuisson.
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
GXL6
Gamme
XL Gaz
Puissance
23 kW
Alimentation
Gaz
Capacité
6 pizzas simultanées (en profondeur)
Niveaux
1
Chambre
Entièrement pierre réfractaire
Température max
450°C
Largeur (L)
1100 mm
Profondeur (P)
1540 mm
Hauteur (H)
540 mm
Poids
125 kg
Prix HT
5 520 €
Garantie
1 an
GXL6 vs GXL6L : en profondeur ou en largeur ?
Les deux modèles 6 pizzas gaz diffèrent dans la disposition des pizzas et le type de chambre :
Critère
GXL6 — en profondeur
GXL6L — en largeur
Disposition
2 rangées en profondeur
3 rangées en largeur
Chambre
Entièrement pierre réfractaire
Sol en pierre réfractaire
Largeur
1100 mm
1470 mm
Profondeur
1540 mm
1180 mm
Poids
125 kg
125 kg
Prix HT
5 520 €
6 060 €
Choisir selon la contrainte d'implantation : si la profondeur de la cuisine le permet, le GXL6 avec chambre entière pierre offre un meilleur maintien thermique pour un prix inférieur. Si la cuisine est peu profonde mais large, le GXL6L s'adapte en réduisant la profondeur d'encombrement à 1180 mm.
Ce que les pizzaïolos demandent
Combien de pizzas par heure réellement en service sur le GXL6 ?
À 380-450°C et 4-5 minutes par fournée de 6 pizzas, on atteint théoriquement 72 à 90 pizzas/heure. En pratique, un pizzaïolo seul obtient 65 à 80 pizzas/heure en tenant compte des temps de manipulation. Avec un préparateur dédié (qui prépare les pizzas crues pendant la cuisson), le GXL6 peut soutenir 90 à 100 pizzas/heure en continu sans dégradation qualitative.
La chambre entière pierre justifie-t-elle les 720 € de différence vs GXL4 ?
Dès que le volume dépasse 50-60 pizzas/heure, oui. En-dessous, le sol seul suffit. Au-delà, la chambre entière réduit la variabilité de cuisson (moins de pizzas ratées), diminue le stress du pizzaïolo (pas besoin de surveiller la remontée en temp), et améliore la régularité entre la première et la dernière fournée. Pour une pizzeria à 60 couverts et plus, la différence s'amortit en moins d'une saison en qualité et en temps.
Le GXL6 fonctionne-t-il au GPL (gaz en bouteille) en plus du gaz naturel ?
Oui, les fours à pizza gaz professionnels de la gamme XL sont généralement livrés pour le gaz naturel (G20) et peuvent être adaptés pour fonctionner au GPL (propane G31 ou butane G30) via un kit d'injecteurs spécifiques. Cette adaptation doit être réalisée par un technicien qualifié et déclarée à votre assurance. Précisez votre type de gaz lors de la commande pour confirmer la compatibilité.
Livraison sur palette depuis stock France. Ce four de 125 kg est expédié sur palette protégée. Pour une étude de votre ligne pizzeria (four + pétrins + table réfrigérée + supports), contactez-nous — réponse sous 24 h.
