Le grand four tandoor traditionnel répond à une contrainte précise : quand les commandes de naans s'enchaînent trop vite pour qu'un seul four de taille standard puisse suivre le rythme du service. Avec une ouverture de 600 mm (contre 500 mm pour le petit modèle) et une cuvette en argile plus spacieuse, ce four permet de cuire simultanément plus de naans collés à la paroi et d'accueillir des pièces de viande plus volumineuses sur broche. Même technologie, même authenticité — mais une capacité qui s'adapte aux restaurants à forte demande.
Quand le grand modèle s'impose
La différence entre les deux modèles n'est pas une question de qualité de cuisson — l'argile artisanale pakistanaise est identique — mais de cadence de production. Un restaurant qui sort 80 à 120 naans par service du midi avec le petit modèle verra ses temps d'attente s'allonger dès que la salle est pleine. Le grand modèle absorbe ce surcroît de demande grâce à :
- Une ouverture intérieure plus large (600 mm) qui permet de coller plus de naans simultanément sur la paroi
- Une masse thermique supérieure (220 kg) qui maintient la température plus stable lors du chargement intensif
- Un diamètre de cuvette plus grand pour les cuissons de poulet entier, agneau et grosses pièces à la broche
Pour qui est ce grand modèle ?
- Restaurants indiens avec une carte naans étoffée : fromage, ail, beurre, épinards, viande — plusieurs variantes commandées simultanément
- Traiteurs orientaux produisant des naans à l'avance pour les buffets et prestations
- Restaurants à grande salle (50 couverts et plus) où la demande de pain frais est continue tout au long du service
- Kebabs premium cherchant à remplacer le pain industriel par un pain à la flamme cuisiné en salle — l'ouverture visible du four devient un argument de différenciation visuelle
Caractéristiques techniques
- Dimensions (L×H×P) : 1 000×1 010×910 mm
- Poids : 220 kg
- Ouverture : Environ 600 mm
- Alimentation : Gaz naturel ou propane
- Puissance : 14 kW
- Gaz de ville : P. max 14 kW (1,47 m³/h) · P. min 2,25 kW (0,23 m³/h) · Pression 20 mbar · Injecteur 2,95 mm
- Gaz propane : P. max 14 kW (1 kg/h) · P. min 2,25 kW (0,16 kg/h) · Pression 37 mbar · Injecteur 1,85 mm
- Extérieur : Acier inoxydable alimentaire
- Intérieur : Argile artisanale pakistanaise
Contenu de la livraison
- Four tandoor grand modèle avec cuvette en argile
- Broches pour cuisson viandes et poissons
- Pierres de lave incluses
- Notice de démarrage et d'entretien complète
Grand modèle vs Automatique rotatif — franchir le cap ?
| Critère | Grand modèle traditionnel · 2 690 € HT | Automatique rotatif · dès 6 990 € HT |
|---|
| Capacité horaire | Artisanale — dépend de l'opérateur | Jusqu'à 300 naan/heure |
| Goût / authenticité | Argile — cuisson à la flamme traditionnelle | Cuisson homogène motorisée |
| Dépendance au geste | Oui — savoir-faire requis | Non — opération automatisée |
| Investissement | 2 690 € HT | 6 990–7 990 € HT |
| Pour qui | Restaurant authentique, débit maîtrisé | Production intensive, pains plats en volume |
Ce que les restaurateurs demandent
- Combien de naans peut-on cuire simultanément dans le grand modèle (ouverture 600 mm) ?
- L'ouverture intérieure de 600 mm permet de coller davantage de naans sur la paroi en argile simultanément par rapport au petit modèle (500 mm) — un gain de capacité d'environ 25 % sur chaque fournée. Pour un restaurant servant 80 à 120 naans par service du midi, le grand modèle absorbe ce volume sans créer de temps d'attente en salle lors des rushes.
- Four tandoor grand modèle : peut-il cuire aussi des rotis, chapatis et viandes marinées ?
- Oui. Le grand modèle cuit naans, rotis, chapatis, pain peshwari et les pièces de viande en brochette (poulet tandoori, agneau, seekh kebab) — la chambre de cuisson plus large du grand modèle permet de gérer simultanément des naans sur la paroi et des brochettes suspendues dans l'axe central, ce qui optimise la cadence en service mixte pain + viandes.
- Grand modèle traditionnel vs four tandoor rotatif automatique : quand faut-il passer au rotatif ?
- Le four rotatif automatique (6 990 à 7 990 € HT, 300 naan/h) devient pertinent à partir de 200-250 naans par service — un volume qui dépasse largement ce que le grand modèle traditionnel peut produire seul. En dessous de ce seuil, le grand modèle traditionnel offre l'authenticité culinaire à un investissement 2,5 à 3 fois inférieur.
Livraison France et Europe. Showroom disponible sur rendez-vous pour une démonstration de cuisson en direct.
