Pour un restaurant indien, pakistanais ou un concept oriental qui veut se démarquer, l'intégration d'un four tandoor traditionnel change radicalement l'expérience client. Ce n'est pas un équipement de production industrielle : c'est l'outil qui permet de servir un naan fraîchement cuit à la flamme, avec la texture inimitable que seule la cuisson en argile produit — croustillant en surface, moelleux à cœur, légèrement fumé. Le petit modèle est le point d'entrée idéal pour tester cette production, même avec un espace cuisine limité.
Pourquoi l'argile artisanale change tout
La cuvette intérieure en argile n'est pas un matériau de substitution économique — c'est ce qui définit la cuisson tandoor. L'argile absorbe et restitue la chaleur de façon progressive et homogène, sans points froids ni zones de surchauffe. Résultat : les naans collés à la paroi cuisent uniformément en 60 à 90 secondes, sans surveillance intensive. Les viandes sur broche bénéficient d'une chaleur rayonnante douce et constante qui préserve la jutosité à cœur tout en caramélisant la surface.
La fabrication artisanale pakistanaise de ce four garantit une qualité d'argile et une résistance thermique supérieure aux modèles fabriqués industriellement. Avec un entretien régulier (séchage complet après chaque service, préchauffe progressive), la durée de vie dépasse 10 ans.
Pour qui est ce format ?
- Restaurants indiens et pakistanais à débit modéré : une surface de cuisson adaptée pour les commandes courantes sans surinvestir
- Restaurants souhaitant intégrer les naans à leur carte sans en faire leur cœur de production — la taille contenue (800 mm de large) s'intègre dans une cuisine standard
- Food trucks et dark kitchens voulant se différencier avec une offre pains plats artisanaux
- Kebabs et snacks orientaux cherchant une alternative au pain industriel pour leurs sandwichs
Si votre débit de naans dépasse régulièrement la capacité d'un service continu ou si votre restaurant est ouvert sur une grande salle avec forte demande en pain frais, le grand modèle (id 111, 2 690 € HT, ouverture 600 mm) est plus adapté.
Caractéristiques techniques
- Dimensions (L×H×P) : 800×810×710 mm
- Poids : 180 kg
- Ouverture : Environ 500 mm
- Alimentation : Gaz naturel ou propane
- Puissance : 14 kW
- Gaz de ville : P. max 14 kW (1,47 m³/h) · P. min 2,25 kW (0,23 m³/h) · Pression 20 mbar · Injecteur 2,95 mm
- Gaz propane : P. max 14 kW (1 kg/h) · P. min 2,25 kW (0,16 kg/h) · Pression 37 mbar · Injecteur 1,85 mm
- Extérieur : Acier inoxydable alimentaire
- Intérieur : Argile artisanale pakistanaise
Contenu de la livraison
- Four tandoor complet avec cuvette en argile
- Broches pour cuisson viandes et poissons
- Pierres de lave incluses
- Notice de démarrage et d'entretien complète
Petit modèle vs Grand modèle — lequel choisir ?
| Critère | Petit modèle (id 27) · 2 390 € HT | Grand modèle (id 111) · 2 690 € HT |
|---|
| Dimensions (L×H×P) | 800×810×710 mm | 1 000×1 010×910 mm |
| Poids | 180 kg | 220 kg |
| Ouverture | ~500 mm | ~600 mm |
| Surface de cuisson | Standard | Supérieure (+25% environ) |
| Usage recommandé | Débit modéré, petite cuisine, test concept | Débit soutenu, restaurant à forte demande naans |
Ce que les restaurateurs demandent
- Pour ouvrir un restaurant indien ou pakistanais, quel four tandoor choisir en premier ?
- Le petit modèle traditionnel (2 390 € HT) est l'entrée recommandée pour un restaurant en démarrage : taille maîtrisée, investissement accessible, cuisson authentique en argile. Il convient pour un service de 60 à 80 naans par service midi ou soir. Si votre carte est centrée sur les naans et que vous prévoyez une salle de plus de 40 couverts à fort débit, orientez-vous vers le grand modèle.
- Un four tandoor professionnel cuit-il seulement des naans, ou aussi des rotis et chapatis ?
- Le four tandoor traditionnel cuit indifféremment naans (pain levé au blé blanc), rotis (pain complet sans levain), chapatis (pain plat fin), et les pièces de viande marinée sur brochette (poulet tandoori, seekh kebab). La chaleur rayonnante de l'argile convient à tout ce qui se cuit en contact avec la paroi ou suspendu dans la chambre de cuisson.
- Four tandoor à argile ou four à naan automatique : quelle est la différence concrète ?
- Le four traditionnel en argile donne une cuisson authentique — le naan colle sur la paroi et prend une texture fumée légère que le four automatique ne reproduit pas exactement. En revanche, le four automatique rotatif (300 naan/h) est beaucoup plus rapide et ne demande pas de main-d'œuvre spécialisée. Pour un restaurant gastronomique indien qui valorise l'authenticité, le traditionnel. Pour un restaurant à fort débit ou un service traiteur, le rotatif.
Livraison France et Europe. Showroom disponible sur rendez-vous pour une démonstration de cuisson.
